בוטן אינו למעשה אגוז, אלא קטניה, זהה לשעועית, אפונה ועדשים. החלק שאנו אוכלים הוא הזרע שצומח מתחת לאדמה בקליפת שעון החול המוכר שלו. יש לו זיקה שווה לטעמים מתוקים ומלוחים, והוא נפוץ במטבחים רבים באסיה ובאפריקה. ניתן להחליף בוטנים לכל אגוז בסלטים, ממרחים ורטבים. חמאת בוטנים היא גם תכליתית - נסו בובת תבשילי בשר, מוקפצים, שיבולת שועל או סלסה כדי להוסיף גוף ומתיקות עדינה.

עובדות מהנות על בוטנים

• כשני שליש מכל 'האגוזים' הנצרכים בארה'ב הם בוטנים.
• האצטקים השתמשו במשחת בוטנים על מנת לספק הקלה לחניכיים מודלקות.
• תומאס ג'פרסון וג'ימי קרטר היו שניהם חקלאי בוטנים.
• המונח 'גובר' נובע מהמילה קונגו עבור בוטן, נגובה.
• ארכיביוטרופוביה היא הפחד מחמאת בוטנים שנדבקת לגג הפה.
• כ -80% מחמאת הבוטנים הנמכרת בארה'ב חלקה.

זוג זה

'האתגר בזיווג בוטנים הוא ... הטעמים האסרטיביים שנוטים ללוות אותם, החל מצ'ילי פיקנטי ועד ג'לי ענבים וכל מה שביניהם', אומר אריק סגלבאום, מנהל היין הארגוני של מסעדות STARR בפילדלפיה.

לבוטנים מומלחים וקלויים הוא ממליץ על שרי אולורוסו: “עושר הטעם ומליחות קלה של האולורוזו מושלמת.

כיצד לשייך יין לכמעט כל פירות יער

'במנות בוטנים מלוחות יש בדרך כלל קצת תבלין', הוא אומר. “מתיקות קטנה תמיד משתלבת היטב עם תבלין. נסה להתייבש ריזלינג מ ה פאלץ אוֹ מוזל אוֹ מדינת וושינגטון . אני אוהב חוף בונוויל ו זינוק המשורר . '

אפילו ל- PB&J יש את הזיווג המושלם שלה. 'הפירותיות המתוקה של הג'לי, ואפילו המתיקות בחמאת הבוטנים, פירושה שיין יבש לא יחתוך אותה', אומר סגלבאום. 'אודם או וינטאג ' נמל , או יינות [מבוצרים] כמו Banyuls , הם הדרך ללכת. יש להם את המרקם, המבנה, המתיקות ופרופיל הפירות שג'לי לא יכריע בקלות. '