עברו כמה שנים מאז שפרסם חובב היין סקירה מקיפה על בקבוקי ורמוט. ומאז הבריכה נעשתה עמוקה משמעותית.

בתור התחלה, זה כבר לא רק לבן / יבש ואדום / מתוק. מערך הוורמוטים הלבנים משתרע כעת מ'יבש במיוחד ', שנוטה להיות פריך ורזה, עם מעט או ללא מתיקות ניכרת ל'יבש', שנוטה להיות בעל קצת יותר טעם, לעתים קרובות נגיעות עדינות של פרי טרופי או פרחים לבנים. ואולי עקבות של דבש או וניל ל'ביאנקו 'או' בלאן '. הקטגוריה האחרונה ההיא התפוצצה ממש בשנה האחרונה, ולא פלא - היא טעימה, ובה תווים נועזים, מתוקים ומחומצנים יותר כמו צימוק זהוב, אגס אפוי ותבלין. זה זמן רב פופולרי על בסיס גלובלי, אך רק לאחרונה הוא מצא חסד כאן בארה'ב.

הבריכה נעשתה עמוקה הרבה יותר ... היא כבר לא רק לבנה / יבשה ואדומה / מתוקה.

בינתיים קטגוריית הוורמוט האדום צומחת גם בקליפ מהיר, במיוחד בקרב האדומים מתוצרת איטליה. חפשו את ורמוט די טורינו עם שולי המריר, בעוד הגבולות מיטשטשים בין צ'ינאטו, אמארוס ורמוט ועוד.

טרנד מרתק נוסף בחלל הוורמוט: מספר קטן אך הולך וגדל מתחיל להבליט את זני הענבים המשמשים לייצור יין הבסיס. המגמה זינקה בשנה שעברה עם בקבוקי Riserva Speciale המקסימים של מרטיני ורוסי. בסיסים העשויים מיינות מועשרים כמו שרי ומרסלה הופיעו גם בערימת הסקירה.

שקול גם גיאוגרפיה של ורמוט. במשך עשרות שנים, הכל היה על צרפתי לעומת ורמוטים איטלקיים, וריאציות מתוצרת ארה'ב רק העלו את החלק האחורי. אבל מתי ספרד החלה לשלוח כל כך הרבה ורמוטים מפוארים להפליא לארה'ב?

בנוסף לוומוט, אני סוקר דגימה קטנה של אקוויווים החודש, כולל כמה גרסאות חריגות אך מהנות. זה היה שילוב מקרי שגרם לי לערבב נגרון נורדי (אקווה, ורמוט מתוק וקמפרי) לאורך כל החודש.

איור ורמוט ביאנקו אנדראולי מאת אטיליו ברסיאני, 1921.

ורמוט לבן / יבש

אלסיו ורמוט ביאנקו (איטליה אנקור זיקוק, סן פרנסיסקו, קליפורניה) 25 דולר, 95 נקודות. ללגום או לערבב את הביאנקו הטרי והמלוטש הזה. קש בהיר בכוס, הניחוחות מרמזים על אגסים בשלים, פרחים לבנים ועשב שנחתך לאחרונה. החיך החלק והגוף בינוני מהדהד את הרעננות העדינה הזו, אך מוסיף פרי מעוגל יותר על הגימור.

Boissiere Extra Dry Vermouth (יבוא פאלם ביי בצרפת, פורט וושינגטון, ניו יורק) 10 $, 94 נקודות. המפיק מכנה אותו בצחוק 'בויסייר לבן עצם', אבל הוא אכן יבש להפליא, עם חומציות מהפה. לארומה יש אדמומיות קלושה, אך אין בה מתיקות, בעוד שהחיך מוסיף אגס עדין ופלפלנית, ומסיים רק בחריקת הדרים. ללגום עם תלתל קליפת לימון, או להחליף אותו לשרי יבש בזיווג אוכל או קוקטיילים. הקנייה הכי משתלמת .

ריסרווה קרלו אלברטו ורמוט מטורינו ורמוט לבן (איטליה מרטין סקוט יינות, ניו יורק, ניו יורק) 38 דולר, 92 נקודות. זהו ורמוט נועז ועשיר שיכול לעמוד בקוקטיילים עם רוחות אסרטיביות יותר. ציפורן חתול תוססת בכוס, הארומה העשירה והמתוקה כמעט דומה לקינוח, ומעוררת שרי, צימוקים זהובים, דבש והל. החיך מהדהד את התווים האלה - תפוח אפוי, וניל, דבש, ועוד דהייה מתובלת עדינה.

אטקסה וייט ורמוט (ספרד דה מייסון סלקציות, צ'אפל היל, צפון קרוליינה) 20 דולר, 91 נקודות. עם גוון הדבש הבהיר שלו והניחוח המתוק המזכיר אגסים, יערה ופרח הסמבוק, ורמוט הבלאנקו הזה מתוק לטעימה בחיך, מניח הדרים וניל טעים. ללגום ישר או ליהנות בספריץ. הקנייה הכי משתלמת.

ורמוט אדום / מתוק

אחרי תיאטרו קוקי ורמוט אמארו (איטליה האוס אלפנץ, אדינה, MN) $ 20/500 מ'ל, 95 נקודות. השותף המשיי בגוון הנופך הזה כולל מנה כפולה של כינין מריר, אך אל דאגה, הוא לא קורא כמר במיוחד. הוא כולל ניחוח מתובל של דובדבנים מפתה וטעם המרמז על קומפוט דובדבנים, עם גימור סגול על הגימור ובכמות הנכונה של קצה מריר. לגמו או ערבבו. הקנייה הכי משתלמת.

סינזאנו 1757 ורמוט רוסו (איטליה קמפארי אמריקה, סן פרנסיסקו, קליפורניה) $ 30/1 ליטר, 94 נקודות. ורמוט עמוק בגוון שזיף זה משמח מספיק כדי לשתות ישר, וכולל ריח מחומצן המציע צימוקים ותאנים מיובשות. עשיר ופירותי קדימה על החיך, טעם הפירות היבשים מעניק גימור יבש יחסית עם רמזים מרים של קליפת אשכולית, עשבי תיבול גנטיאניים ויבשים.

ורמוט לוסטאו רוג'ו (ספרד יורופווין ארה'ב, ואן נויס, קליפורניה) 22 דולר, 92 נקודות. חדש מעניין בשוק האמריקאי, הבסיס של ורמוט זה הוא שרי עשיר ואגוזי - 80% אמונטילדו ו -20% פדרו שימנז, אם לדייק. יש לו גוון חום קפה וניחוח עשבים יבשים בהיר. החיך מתנדנד עם טופי דביק, משמש מיובש, קליפת תפוז וקקאו. אידיאלי להוספת מורכבות למשקאות הכוללים רוחות כהות.

ויה ורמוט סוויט (יקב ארה'ב קוואדי, מאדרה, קליפורניה) $ 23, 90 נקודות. אידיאלי עבור נגרוניס וקוקטיילים אחרים, ורמוט נמרץ זה כולל מתיקות מתוקתקת, תאנים מיובשות וסרספרילה, בתוספת גימור מעוגל עם הרבה משמש מיובש, תאנה יבשה, שרי ותווי תבלין אפויים.

הכל אודות Aquavit

Aquavit

בחירת המיכל המיוחדת של ברניווין (איסלנד ברניווין אמריקה, ג'קסון, וי.איי) 50 דולר, 96 נקודות. מהדורה מוגבלת זו 'אקווה חורף' מוגמרת בחביות שרי לשעבר של בורבון ואולורוזו. התוצאה הסופית היא רוח לגימה מעולה, המתפוצצת מווניל ומתיקות אגס רעננה. הגימור ארוך ומורכב, עם רמזים לבננה, לחם שיפון, תבלין אפייה ועישון עדין.

ליני אקוווויט (נורווגיה סזראק, מטאירי, לוס אנג'לס) 30 דולר, 95 נקודות. האכסניה מאוחסנת בחביות שרי לשעבר, ומפליגה במסע ימי ברחבי העולם, מפליגה לאוסטרליה ובחזרה, עוברת פעמיים את קו המשווה או 'הליני'. התוצאה הסופית היא גוון חמאה בהיר וגוון וניל עדין, נענע, ציפורן ועץ אלון, בתוספת גימור משי קצוץ.

Aalborg Jubilaeums Akvavit (חברת Sazerac דנמרק, Metairie, LA) $ 26, 94 נקודות. הביקבוק המיושן של החבית הזה עוקב אחר ההשקה בשנת 1946, אז חגג את היובל של 100 שנה לאלבורג, ומכאן השם. זמן החבית מוסיף גוון זהב בוהק ומתיקות וניל קלה, אך הוא עדיין תוסס, עם נענע מלטשת וקימל מלוח על שכוסברה ואניס לסיום מחמם. הקנייה הכי משתלמת.

קרוגסטאד פסטליג אקוווויט (מזקקת רוחות הבית בארה'ב, פורטלנד, אורגון) 27 דולר, 93 נקודות. זה גדול ונועז, עם שפע של אניס, ליקוריץ וקימל באף ובחיך, בתוספת רמזים לשומר, פלפל שחור וזינג קינמון בגימור החריף והמיפה. המפיק ממליץ על 'נורבגי בלאדי מרי', עם מיץ עגבניות, לימון ותבלינים. הקנייה הכי משתלמת.