מאכלים אמריקאיים בעלי השפעה אסייתית (סטייקים, מאכלי ים ועוד) מוצעים, כמו גם סושי המוצג על אדמת קומה 30 המספקת נוף עוצר נשימה לעיר, להרים ולנהר. אפילו שולחן השף מציע נוף מרהיב.

בקבוקי יעד:

שאפר 1997 הילסייד סלקט קברנה סוביניון (Stags Leap)
שאטו לינץ 'באגס 1989 פאווילאק
Domaine Serene 1999 כרם הזהב הנשר פינו נואר (עמק וילמט)

רשימת היינות הרחבה והעמוקה מתמקדת באורגון ובוושינגטון.

למידע נוסף על מסעדה זו בפורטלנד, או לחץ כאן .

למסעדה אחרת בפורטלנד, בקרו חַיָה .

---

שף חם: בריאן מסכן

חובב יין: האם אתה מתנסה בכלים או מרכיבים כלשהם?

בריאן מסכן: אנו משתמשים בכימיקלים בדרגת מזון כדי ליצור אוכל מעניין [גסטרונומיה מולקולרית]. נתרן אלגינט הוא מועדף - אנחנו נכנסים לבישול כדורית. ועברנו להכנות לסו-וידי. אנו משתמשים במכונת הממתק הכותנה שלנו ביישומים מלוחים. יש כל כך הרבה צעצועים שם לשפים, קשה שלא להפוך אותו למגרש משחקים.

WE: האם אתה חושב שאנשים כיום מזווגים יינות אחרת?

BP: אנשים משדכים יינות לחיך משלהם - והם בטוחים ואמיצים בנושא. אז אם הם רוצים פינו נואר עם חתיכת סלמון, הם בוחרים בזה וזה עובד. זה מסתכם ב'מה אתה אוהב? '

WE: האם היו לך התוויות בזיווג אוכל ויין?

BP: לפני כ 15 שנה הייתי פחות או יותר טירון מבחינת יין. ברנרד קאלבאוט [השוקולטייר] הגיע לתכנית הרדיו שלי בסיאטל והביא את הקברנה הגדולה והמילונית הזו של קליפורניה, שאותה התאמנו עם כמהין השוקולד שלו. זה היה שידוך שנעשה בשמיים.

WE: יש הצעות לגבי זיווג יין עם דגים ופירות ים אחרים?

BP: היו הרפתקנים. הרבה קשור להכנה. אם אתה מחזיר את הליבוט ברוטב עגבניות קליל, זה כנראה יעבוד עם פינו, אבל אם הדג פשוט יצלה בגריל, הוא ישתפר טוב יותר עם שרדונה או סמיון. אני גם אומר לאנשים - אתם צריכים לעשות משאבים. גש לחנויות יין ושאל: 'מה אתה חושב?'

WE: מה העצה הטובה ביותר לשפים ביתיים?

BP: קבל סכין שף איכותית, חידד אותה באופן מקצועי ותרגל בה שימוש. המיומנות מספר אחת כשמדברים על מטבחים היא חיתוך וקוביות.