עם תחילת חג הפסח, אנו מציגים מתכון חדשני לסדר, כמו גם כמה מהיינות הכשרים האהובים עלינו.

מתכון: צלעות עגל צלויות עם קומפוט חבושים
מתכון באדיבות טוד אהרונס, שף ראשי במסעדת Tierra Sur של הרצוג מרתפים
אומר אהרון: 'פרי קדמון של חבוש, המכונה ממברילו בספרד נחשב לתפוח מגן עדן. זהו מועדף עלי בסתיו ומחזיר אותי למזרח הים התיכון או לצפון אפריקה, שם פרי חמוץ משולב עם בשרים על האש. לפני שאני צולה את צלעות העגל, אני אוהב להמליח אותן קודם על מנת להיות עסיסי וטעם. '

רכיבים
ארבעה צלעות עגל, בערך 12 אונקיות. כל אחד

לתמלחת:
1 ליטר מים
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס מלח כשר
2 גזרים פרוסים 1/8 ″
1 בצל בינוני פרוס
10 גרגרי ערער
3 עלי דפנה טריים

לקומפוט:
4 חבושים קלופים וליבות, חתוכים לחתיכות בעובי 1/4 ((שמרו את כל הקליפות והליבות)
4 כוסות יין אדום זינפנדל
1 כף שמן זית
2 כוסות בצל צ'יפוליני קלוף (אתה יכול להחליף שאלוט)
1/4 כוס חומץ יין אדום
3 כפות דבש ערמונים (אתה יכול להחליף סוג אחר של דבש)

הוראות השבתה: הביאו לרתיחה מחצית מהמים עם כל מרכיבי המלח. מבשלים עד להמסה של מלח וסוכר. מעבירים למיכל אחר ומוסיפים חזרה את חצי הגלון השני של המים. מצננים לטמפרטורת החדר ומוסיפים צלעות למלח ומניחים לה להשרות במשך שעתיים בקירור. התייבש והנח על מתלה להמשך ייבוש האוויר בזמן שאתה מכין את הגריל ואת הקומפוט.

הוראות צלייה: מברישים בשמן זית ואבק במעט פלפל שחור ומניחים על גריל חם על אש עץ. אלטרנטיבה לגריל אש מעץ היא שימוש בפחם מסקוויט או שבבי עץ ספוגים על גריל הגז כדי לספק טעם מעושן.

הוראות לפתן: הביאו לרתיחה את כל הגלעינים והקליפות בסיר עם מים קרים פי 2 מכמות החלקיקים. מבשלים עד שחצי מהמים נעלמים. מסננים את הנוזל ומכניסים לסיר נקי חדש.

מוסיפים לסיר יין וחבושים חתוכים קלופים. וודאו שהפירות מכוסים לחלוטין בנוזל אם לא מוסיפים עוד קצת מים. מבשלים עד שהפירות רכים, בערך 15 דקות. בדוק את יכולת הטעם על ידי החדרת סכין: עליו להחליק בקלות ללא התנגדות. וודאו שהפרי לא מתפרק. החבוש יהפוך לוורוד. מפרידים את הפירות והנוזל מפחיתים את הנוזל לעקביות של סירופ. הסירופ יצטמצם לרבע מנפחו המקורי ואמור לכסות את גב הכף.

במחבת מוקפצת מחממים שמן ומוסיפים את בצל הקיפוליני הקלוף, מבשלים ומערבבים כל הזמן עד שהם מקורמלים וגמישים. בשלב זה מוסיפים חומץ ודבש. מבשלים עד שהבצלים מזוגגים בחומץ דבש כשמונה דקות נוספות על להבה בינונית.

שלב את בצל הצ'יפוליני המזוגג, סירופ היין המופחת והחבוש. התאימו את התיבול במלח ים, פלפל שחור וחומץ יין אדום.

ציפוי: כף מעט קומפוט על הצלחת והגש את הקצוץ לגובה אנכי. עוטפים עוד קצת מהקלפוט המלוח הזה מעל קציצת העגל אך לא מסתירים את כל הקצוץ. מגישים עם גזר בצבע מעורב לתינוקות קלויים וכמה בצלי צ'יפוליני שנחתכו לשניים ונעשו לטבעות, הושלכו בקמח וטוגנו.

זיווג יין כשר מומלץ של אהרון: הרצוג 2006 עמק עדנה פינו נואר.

יינות כשרים מומלצים אחרים
90 2005 הגפן כשר שרדונה, אלון קנול, 21 דולר. הנה שרדונה עשירה ומורכבת, המיוצרת בצורה הבורגונדית המלאה. הפרי עצמו נותן שכבות של טעמי גויאבה טרופיים, אננס ונקטרינה, בעוד שאלון קלוי דק מוסיף טעמי קרמל, טוסט חמאה ותבלינים. עם מרקם קרמי, זה יין טעים לאורך כל הדרך. - ש.ה.

90 2002 Château Valandraud כשר תערובת בורדו, סן אמיליון, 250 $. אם לא הכי טוב, אז אחד היינות הכשרים הטובים ביותר שטעמנו אי פעם, עם ניחוחות עשן, ארז ובשר המאוזנים היטב על ידי פירות מלאים ושוקולדים. גימור בפה קרמי וחלק וקל וחלק הופך אותו לתענוג לשתות, אך צורכים יין זה מבוסס מרלו בטווח הקרוב. מיובא על ידי תאגיד היין המלכותי. W.E.

90 2003 תערובת בורדו כשרה ירדן קצרין, גליל, 100 דולר. תערובת בורדו עשירה זו מיוצרת רק בבציר יוצא מן הכלל, ומשדרת טעמים נפלאים של שזיף שחור, אוכמניות ודובדבן שחור שמבוטא בתווים של טבק ופלפל לבן. החיך הנועז והמרקם הקרמי מובילים לגימור ארוך ומתפתח שנסגר על שמץ של מוקה. המבנה המוצק ועמוד השדרה האסרטיבי מבטיחים יין זה יהיה תענוג עכשיו ובמשך שנים רבות. מיובא על ידי ירדן בע'מ - ל.ב.

90 2004 הברון הרצוג רזרב כשר מיוחד סירה, עמק עדנה, 30 דולר. יין זה מציג אופי זני אמיתי, במובן הרון הצפוני של מנחה יבשה למדי, אך גם עמק עדנה אמיתי בחומצות המהירות ובטוהר הפירות. יש את אותה איכות קשה לתאר מורכבות אלגנטית שהיא חובת היין הראשונה. שתו עכשיו עד 2010. - ש.ה.

89 2005 כרמל שאאל כרם יחיד כרם קציר מאוחר כשר גוורצטרמינר, הגליל העליון, 375 מ'ל, 19 דולר. Gewürz אינטנסיבי של קציר מאוחר זה מלא בדבש, נקטרינה מרוסקת, פירה משמש וזנגביל. מלא בפה עם מרקם סמיך וקטיפתי וגימור ארוך ומתמשך שמתפתח ממתוק לחריף. - ל.ב.

בקרוב: ביקורות על כמה מהדורות פסח של חברת Royal Wine Corp.

למידע נוסף על יינות כשרים קראו אהה! יינות כשרים דורשים את תשומת לבכם או עיין באינטרנט שלנו מדריך קנייה לכל ביקורות היין הכשר.