זה לא מתוק, חמוץ, מלוח או מר. זה סוג של מלוח, סוג של עדין ובהחלט טעים, וזה כאב לזווג עם יין. אנחנו מדברים על אוממי (מבוטא oo-MOM-ee) - אותו טעם חמישי מסתורי שאנו מגלים על לשוננו.

התגלה בשנת 1908, פרופסור איקדה מאוניברסיטת טוקיו האימפריאלית בודד לראשונה את הטעם המסתורי הזה כשאכל מרק יפני מסורתי שהציג אצות ים - המכיל את החומר הפעיל חומצה גלוטמית, או גלוטמט. מובהק מכל טעם ידוע אחר, הוא כינה את החומצה המעניינת הזו 'אוממי', במילים היפניות אמאי , 'טעים', ו לִי, 'מַהוּת.'

רוטב מיסו וסויה מציג את הטעם החמישי הזה באתרים, כמו גם פטריות, עגבניות מבושלות ובשר מרפא וגבינות מיושנות. האם תהיתם מדוע לאותו התזת פרמזן יש השפעה כה גדולה? עכשיו אתה יודע.

אבל עד כמה שאוממי טעים, זה לא הכי קל לשתף פעולה עם יין. המזיגות המושלמות הן אלה שאינן משתלטות על תחושת אמצע החך שלה, אך עדיין בעלות מרקם מספיק כדי להתאים לה. להלן מספר אפשרויות מצטיינות.

יינות מלוחים טבעיים אלה תואמים בצורה מושלמת למנות מעודנות בטעם דאשי:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (אטנה)
פיירופן 2013 לה רוקה (Soave Classico)

שכבות אומאמי שנמצאות בפטריות שיטאקי ובכלים חדורי אצות תואמות יפה את השמפניות הבוגרות האלה:
דראפייה 2006 גרנדה סנדריי ברוט (שמפניה)
פול רוג'ר 2004 קובי סר ווינסטון צ'רצ'יל ברוט (שמפניה)

מנות טאפאס ספרדיות כמו ג'אמון ומנצ'גו המיושנים מזדווגים בצורה מושלמת עם בקבוקי שרי עשירים אלה, שפורצים באוממי:
Bodegas Dios Baco S.L. NV עלית אמונטילדו שרי (ג'רז)
דלגדו זולטה NV פרימיום פינו שרי (ג'רז)

לגמו את האדומים הגשמיים האלה העשויים עם נביובי בעת אכילת פטריות מבושלות:
נכס Sperino 2010 (Lessona)
יקב שיתופי בשמורת נמאה נמאה (גטינארה)

אנשובי או דג מלוחים תואמים ריזלינגים יבשים ומינרלים אלה:
מאלת 2014 ריזרב מילבר סילברביכל (קרמסטל)
ויטמן 2014 ווסטהופן מורשטיין ריזלינג יבש GG (ריינהסן)

קבל את רשימת הקניות השבועית שלך לכל אירוע על ידי מעקב אחר # BestWinesFor טוויטר ו אינסטגרם >>>