שפים בכל מקום פונים ליין כדי לשפר את המתכונים שלהם, ואנחנו לא מדברים רק על קוק אוון. מעצבת עוגת גבינה בפלורידה מזרימה שמפניה לעוגת הגבינה הקצוצה שלה, יצרנית סורבה משתמשת במרלו כמבטא בטעם הדובדבן השחור ויצרן קמח קנדי ​​משתמש בקליפות ענבים יבשים כדי להכין לחמים בגוון סגול, והרשימה עוד ארוכה.

ההשראה פגעה באנה טול-האצ'נס במהלך הקינוח עם חברים במסעדת גריניץ 'וילג' בשנת 2006. יין וגבינה היו בתפריט, אך לא שוקולד. היא צצה אל לי-לאק, חנות שוקולד סמוכה, וחזרה עם כמהין לבנדר, פורט ושמפניה. כשחבריה נהנו מגבינה, יין ושוקולד, ההשראה פגעה: עוגות גבינה על בסיס יין.

'לא הצלחתי להוציא ממני את השילוב של גבינה, יין ושוקולד', היא אומרת. אז השיקה את חברת בוניטה ספרינגס שלה בפלורידה, SaborAm , שם היא יוצרת מתכוני עוגות גבינה חדורי יין. יש את מרלו מרלו ומרוצץ מיץ רימונים, השושנה הסגולה המוטעמת עם זינפנדל זיננטל וגרידת תפוז וסבורס לוקס המושרה בשמפניה. לעוגות הגבינה מרקם קרמי וקליפה קלה יותר, מכיוון ש- Toole-Hutchens לא רוצה 'להכריע את טעמי היין'.

מקינוח לקינוח: פרנקפורטרים קלאסיים אינם המרכיב הגרמני היחיד בגרסתו של סם אנגלהרד לגרו שוקו, מנה נהוגה של כרוב כבוש ונקניקיות. השף הסו בשיקגו קית 'וקין מכין כרוב עם ריזלינג.

'ריזלינג הוא כל כך טעים וזה עובר דרך ארוכה', אומר השף הבכיר של המסעדה אנדרו ברוצ'ו. ברוצ'ו משלב חצי בקבוק ריזלינג בארבעה ליטרים של הכרוב הכבוש במלח שלו. הוא נותן לו לשבת כשבוע כדי ליצור כרוב עם מרקם עדין.

'ככל שהוא יושב זמן רב יותר, כך הוא משתפר', אומר ברוצ'ו. 'ריזלינג נותן מתיקות פרחונית. זה מוסיף עומק לטעם ועוזר להוריד את הקצה הקשה מהכרוב, 'מסכים רוברט דיאז ומנהל הכללי של המסעדה.

בפנוויל, מישיגן, גלידת אומן פאלאצולו וסורבה מכין סורבה על ידי מיזוג מיצי פירות וחתיכות פרי שהושרו ביין.

'כמה מטעמי הסורבה הטובים ביותר שלנו הם אלו עם פירות שבושלו ביין, כמו Zindandel Black Cherry,' אומר הבעלים המשותף פיט פאלאצולו. 'בדובדבנים יש פרץ יין. אחד המועדפים עליי הוא סורבה מימוזה של תפוז דם. זה נחמד, טארט וטנגי! '

עצתו לבשלנים ביתיים שאופים קינוחים על בסיס פירות: 'הוספת רמז יין למתכון תעזור במרקם חלק', אומר פאלאצולו.

במהלך 'משמרת הלחם' השבועית שלה גריל סטון רואד באונטריו, קנדה, השף הסו-זוטר מולי סלואן משתמש בקמפרות ענבי קברנה מיובשים בקמח להכנת לחם קברנה.

'זה לא מפץ טעם עצום, אבל האורחים תוהים איך הלחמים מקבלים את הגוון הסגול שלהם', אומרת סלואן על הטעם, אולם הלחמים אופים קצת יותר מהר עם הקליפות בגלל הסוכר, היא אומרת.