ניסיון להבין הגישה של מקרר בירה מצויד היטב או רשימת ברז יכול להיות מרתיע. יש מתכונים ליותר מ -100 סגנונות בירה, בתוספת אינספור וריאציות. גם מבשלות בירה רבות לְנַסוֹת , שמטשטש הבחנות נוספות.

מי מגדיר סגנונות בירה כמו פילזנר, הודו חיוור אייל ו סטָאוּט ? תוכנית הסמכת שופטי הבירה (BJCP) מוציאה הנחיות סגנון לכמעט 100 סוגי בירה, מיד וסיידר. רוב המבשלים ו מבשלים ביתיים השתמש באלה כדי לשרטט מתכונים.

איגוד המבשלים (BA) מספק גם הנחיות משלו, שונות מעט מאלה של ה- BJCP. הגדרותיו משמשות שופטים בפסטיבל הבירה האמריקאי הגדול והשני בגביע העולם הבירה הדו-שנתי.

כדי להבין את ההבדלים בין בירות פופולריות ואיתוריהם הרבים, זה עוזר ללמוד את סימני ההיכר של כמה סגנונות עיקריים וכיצד הם משתלבים בשתי קטגוריות.

אלס ולגרס

כל הבירה מתחלקת לשני סגנונות: אלס ולגרים. שמרים ההבדל כאן. בגירים ( saccharomyces pastorianus ), שמרים נאספים בתחתית המיכל במהלך התסיסה. לרוב הם בדרך כלל פריכים, נקיים ומרעננים. עם ales ( saccharomyces cerevisiae ), השמרים מתאספים למעלה. בירות אלו הן ארומטיות ולעתים קרובות פירותיות.

הבדל נוסף הוא העיתוי והטמפרטורה. אלס מזדקן מספר שבועות בלבד בסביבות 40-55 מעלות צלזיוס, בעוד שהסוגרים יכולים להזדקן חודשים בין 32-45 מעלות צלזיוס.

איור מאת ריאן מק'מיס

אבל סגנונות

הודו חיוורת (IPA) הוא סגנון הבירה המלאכה הפופולרי ביותר כיום. כרטיס הביקור שלו הוא כְּשׁוּת , צמח הקשור למשפחת המריחואנה, cannabaceae . הוא מעניק ניחוחות וטעמים כמו הדרים, תבלינים, פירות טרופיים, אורן וגרגרים.

IPAs, במיוחד ב חוף מערבי או אמריקאי זנים, ידועים במרירות, מכיוון שמתווספים כשות במהלך הצד החם של תהליך הבישול.

ה IPA בסגנון ניו אינגלנד (NEIPA) משתמשת בכשות במהלך התסיסה, בניגוד לרתיחה. זה מצמצם את המרירות ומעניק לכשות ניחוחות עסיסיים יותר. NEIPAs מבושלים לעתים קרובות עם שיבולת שועל וחיטה. הם גם לא מסוננים, מה שמקנה להם מראה מעורפל. חלקם נרקחים עם מחית לקטוז ופירות ליצירת טעם 'מילקשייק'.

קֵיסָרִי אוֹ IPA כפול מקפצים בצורה אגרסיבית יותר ובעלי אחוז אלכוהול לפי נפח (abv) גבוה יותר.

10 IPAs אמריקאים מהשורה הראשונה, מבירות מושב ועד סכנות

אלים חיוורים בדרך כלל נמוכים יותר ב- abv ו- hop מאשר ב- IPA. יש להם אופי מאלט מאוזן יותר, המאופיין כטעם דמוי ביסקוויט. סיירה נבאדה חיוורת היא המפורסמת ביותר בארה'ב, ורבים רואים בה אמת מידה לסגנון.

מסתדר הם אלות בצבע כהה העשויות שעורה קלויה המעניקות טעמי שוקולד או קפה. חלקם מיושנים בבורבון או בחביות עץ אחרות כדי לקבל אופי עמוק יותר ויותר.

גינס, סטאוט אירי יבש, הוא הסטאוט הפופולרי ביותר בעולם, הידוע במזיגת ניטרו עם אפקט הגזמה מדורגת ותחושת פה מלאה ורכה יותר. בתמצית ניטרו הגז המשמש הוא כ- 70% חנקן ו- 30% פחמן דו חמצני.

מצבים אחרים כוללים קֵיסָרִי , שהוא גבוה יותר באלכוהול ובטעם חלבי חלב , מבושל בחלונות לקטוז ומאפה, הכוללים מרכיבים נלווים כמו עוגות ופשטידות, כמו גם מחית ממתקים ופירות.

רב עכשיו לחבק חמוץ , שהם אלות שהם טארט, בזכות מנה של לקטובצילוס במהלך תהליך הבישול. בתוך הקטגוריה הם קומקום חמוץ ו ברלינר וייס בירות, שמשולבות לרוב בפירות המוסיפים איזון של מתיקות.

בירות חיטה , כמו hefeweizen , בירת חיטה , חיטה כהה וחיטה אמריקאית, נרקחים בכמות נדיבה של הדגן, מה שמוסיף גוף וטעם. Allagash White הוא דוגמה ברמה עולמית ל- witbier.

ל רעב הוא אייל חיטה שנרקח במלח, המעניק לו אופי מלוח. אפשר גם לשלב אותו עם פירות.

איור מאת ריאן מק'מיס

סגנונות מלאי

אִחסוּן הוא סגנון הבירה הפופולרי ביותר בעולם. בודווייזר, קורס לייט, קורונה ומיכלוב אולטרה הם כולם לאגרים. אלה מגיעים מיצרני בירה גדולים, המהווים כ -87% משוק הבירה בארה'ב.

מבשלות מלאכה רבות יוצרות כעת לאגרים משלהן כדי להתחרות בטיטאנים אלה. בימים הראשונים של תנועת בירת המלאכה, למבשלים רבים לא היה זמן, ציוד או מקום להכין לגברים.

10 מחבלי מלאכה הטובים ביותר למלאי מקרר הבירה שלך

ל פילזנר הוא לאגר קל לשתייה, מוגז מאוד שמקבל את תו החריף הקל מהכשות. זה נקרא על שם העיר פילזן בצ'כיה, שאהבה את הסגנון. אחד הייצוא המפורסם ביותר של האזור הוא פילזנר אורקל.

ל אוֹר הוא לאגר קדימה מאלט, עם תווים פריכים ודמויי קרקר. זה לא מתוק, ויש בו מרירות נמוכה בקפיצה.

לאגר מקסיקני נרקחים בתירס פתיתי, או בתירס. בזכות השיווק שמאחורי קורונה, הלאגר המקסיקני המפורסם ביותר בעולם, הסגנון מוגש לרוב עם ליים, או מתובל בטעם זה.

ל לאגר וינה מיוצר עם מלטים קלויים המעניקים לו צבע ענברי. הטעם הנקי שלו מציג את זה לֶתֶת אופי, ועוד קצת חריפות הופ.

יוצא דופן אחד הוא קולש, אייל מותסס בטמפרטורות לאגר. הסגנון הזהוב והבהיר הזה מגיע מקלן, גרמניה. יש לו טעם פריך אך פירותי.

מעבר ליסודות

זה בקושי מגרד את המשטח המוקצף כשמדובר בבירה. יש הצעות עונתיות, שילובים כמעט אינסופיים של כשות, זני שמרים חדשים וכמעט כל מרכיב שתוכלו לחשוב עליו, החל מעשבי תיבול ותבלינים וכלה בבשר, פירות וירקות.