בורבון + טיפים לזיווג אוכל
אדוארד לי, קוריאני-אמריקאי שגדל בברוקלין, התאמן במטבחים בניו יורק ובילה את החלק הכי טוב של עשור בבישול.
ב- 610 מגנוליה בלואיסוויל, שהוא הבעלים המשותף.
לי זכה לראשונה בתשומת לב לאומית לאחר זכייה באיירון שף אמריקה, ואחריו תקופת השף המובילה. מוקדם יותר השנה לי פתח את MilkWood, בשילוב אוכל בר נוחות עם מזווה אסייתי. (אם אתה הולך: נסה את העוף המטוגן האסייתי שלו עם ירקות קולארד וקימצ'י.)
חלק ממתכוני החתימה הללו מופיעים בספרו הראשון, עשן וחמוצים: מתכונים וסיפורים ממטבח דרומי חדש (ספרי אומן, מאי 2013).
כיאה לשף המתגורר בלב מדינת בורבון, השף לי השיק בסתיו משולב בורבון-שיפון עדין וידידותי למזון בשם Chef Collaboration. לי דיבר איתו חובב יין עורכת הרוחות, קארה ניומן, על אוכל, בורבון ומושך אפשרויות הזיווג הלא מסורתיות.
איך התחלת להוסיף כשרון אסייתי למנות הדרומיות?
הכל קרה לאחר שעברתי ללואיוויל לפני כמעט 10 שנים. תכננתי להישאר רק שנה, אך נטעתי את רגלי בתרבות הדרומית. ורחוק מלהרגיש זר, זה הרגיש מאוד בבית, קרוב לתרבות האוכל שגדלתי בו. התחלתי להוסיף תבלינים קוריאניים למנות דרום איקוניות, וזה פשוט התחיל משם באופן טבעי.
למה ליצור ויסקי?
טריי זולר, מג'פרסון, הוא חבר טוב. צילמנו את הבריזה, שותים את בורבון. אמרתי לטריי, 'אני לא חושב שמישהו יצר בורבון מנקודת מבט של אוכל.' אבל בגלל הניואנסים והמתיקות שלו - התירס - יש לו כמה הזדמנויות זוגיות נהדרות.
אנשים עשויים להתמרמר בזיווג משקאות חריפים עם אוכל. מדוע שננסה זאת?
המפתח: הבנה זו לא קשורה לזיווג עם ברביקיו בסיסי, שהוא מאוד מתוק ופתק אחד. אני אוהב יין, אבל לפעמים, כשאני מתמודד עם טעמים מורכבים, פשוטים, אפילו נועזים ותוקפניים במטבח העכשווי, מדי פעם ניתן לעלות על היין. ובורבון הוא רק אחד מהמשקאות הרבים שיכולים למלא את החלל הזה.
איך הגיל של הוויסקי גורם להתאמה לארוחות?
באופן כללי, ככל שהבורבון ישן יותר, כך הוא משתלב עם מלוחים. ככל שהבורבון צעיר יותר, כך הוא מתמזג יותר עם מתוק. בורבונים ישנים יותר לוקחים טעמים מלוחים, חריפים ואוממי יותר.
מה המנה האהובה עליך ללגום איתה 'מים חומים'?
זה באמת זוג יפה עם כל בשר שומני. חזה, צלעות, כתף - כל מה שיורד מהגריל. חזה מבושל - אם בכלל, זה הזיווג המושלם לבורבון הזה.
האם אתה עובד על רוח אחרת?
לא. אני מרוצה מהבורבון עכשיו. זה חדש עבורנו. אין לי מושג איך הציבור יקבל את זה. אנחנו נראה מה יקרה.
