עסקי זיווגי היין
כסומלייה הצעירה בעולם כשהיא קיבלה את תעודת ההסמכה שלה ובעלת שתי מסעדות מצליחות בשיקגו - הפנסיון ו שבעה אריות - אלפנה סינג, ששימשה גם כמארחת תוכנית הטלוויזיה הפופולרית צ'ק, בבקשה! במשך עשור, יודע דבר או שניים על בידור.
שבעה אריות, המקום החדש שלה, יושב בשדרת מישיגן הסמוכה לרובע העסקים של שיקגו, כך שסינג רואה שפע של ארוחות עסקיות בעיצומן. היא מציעה טיפים כיצד להזמין. לִרְשׁוֹם.
בחר יינות על ידי סקר האורחים שלך.
'אני אוהב לומר לאנשים לעשות סקר מהיר ולעבור סביב השולחן כדי לשאול מה אנשים שותים בדרך כלל. ואז אתה עובד בדרך שלך דרך הספקטרום. עבור לבנים יש לך סוביניון בלאן בקצה אחד ושרדונה בצד השני. אם יותר אנשים אומרים שהם שותים יותר פינו גריגו מאשר סוביניון בלאן, אתה רוצה ללכת על הצד הקל. אם הם אומרים שרדונה, כבד יותר. המארח הטוב מוציא ממנו את טעמו ומנסה למצוא משהו שיפנה לאורח. אתה הופך לסום של הקבוצה ולבחור על סמך מה שהאנשים מבקשים. לפעמים אנשים פשוט אומרים 'טוב, בואו נשתה מה שאתה שותה'. '
אם יש ספק, הישאר עם סוביניון בלאן ופינו נואר.
'סוביניון בלאן קליל ופריך, אין לו אלון והוא ידידותי לתקציב. ממש קשה להתברג. זה די תמים, ניטרלי ויש בו הערות פריכות ועשב. אם מישהו אוהב יין בצד פינו גריגיו, הוא ישמח. אם הם רוצים משהו פירותי, הם עדיין יאהבו את זה. פינו נואר הוא קל יותר בטאנינים ונוטה להשתפר עם הכל. אם אתם אוכלים פסטה עם רוטב שמנת או דגים או סטייק, זה תפיסה נחמדה כולה אדומה. '
אבל אם פינו נואר לא מתאים לתקציב, קוטס דו רון הוא אדום תקציבי נהדר.
'הבקבוק הטוב ביותר לתקציב שלך בכל רשימת יינות הוא מקוט דו רון. אתה מקבל הרבה חומר גפן ישן יותר, אבל אתה גם מקבל את החוסן הזה, פלפל שחור, עשן, שזיפים ואתה מקבל הרבה ערך עבור הכסף שלך. אם הייתי נותן לך 20 דולר ללכת לחנות היין, אתה יכול להשיג בקבוק רוצח של רון. רשימת יינות לא כל כך שונה. אני מוצא שקברנה, אלא אם כן אתה מוכן להוציא כסף, היא הצעה קשה. האתגר כשמארחים לקוחות הוא שעליך להיות מוכן לקנות שניים עד שלושה בקבוקים. אם זה התקציב, זה נהדר, אבל אם אתה צריך להצדיק את חשבון ההוצאות למחרת? לא כל כך.'
מקומות נופש חלומיים מייצרים יינות נהדרים.
'בחר יין על ידי חשיבה על מקום כלשהו שתרצה לקחת חופשה כמו יוון, דרום ספרד או דרום איטליה. אני מניח שרוב האנשים רוצים ללכת לשם לחופשה. אם אתם הולכים למקום חם של הרגע, רוב הסיכויים שיש להם מנהל משקאות טוב ואם הם מכניסים יין מאורוגוואי לרשימה, זה כנראה טוב. זה גם מוסיף נקודת שיחה טובה לבחור יין שונה. אם אתה מנסה לאטום את העסקה עם לקוח, זה מראה שאתה מוכן לחשוב מחוץ לקופסה. '
אל תהיה יודע הכל.
'אתה לא רוצה לגרום ללקוחות להיות לא נוחים. אם אתה מנסה למכור את השירותים שלך ואז אתה מאיים על מישהו מהידע שלך? לא הייתי רוצה להעסיק מישהו שגורם לי להרגיש טיפש. שוב, זה לגרום לאנשים להרגיש בנוח ולא להפחיד. ענווה הולכת דרך ארוכה ”.
