בשנת 2020, אורגון חווה את אחת העונות ההרסניות בתולדותיה. כששדות בערו ועשן השתרר על כרמים, פינו נואר , אחד מהענבים המובילים במדינה, ספג את המכה הגדולה ביותר עם 62% של מגדלים נפגע מאש ו-40% מה פינו נואר יבול מושלך או נטוש.

קולומביה הבריטית סבל גם בשנים האחרונות - בציר 2021 ראה עשן עוטף את עמק אוקנגן, כאשר התושבים התפנו ויצרני היין החזיקו אצבעות שהשריפות לא יתפשטו.

במצבים כאלה, ליננים היו כמה אפשרויות: לנטוש כל תקווה ולבטל את היבולים של אותה שנה והרווחים הכספיים שלאחר מכן. קטפו את הענבים והכינו את היין כפי שנועד קודם לכן, אך הסתכנו ביצירת יין נגוע בעשן העונה.

או, להתגלגל עם זה. בעקבות שריפות בשדה קוצים, קומץ ייננים בחוף המערבי בחרו באופציה הזו ובצרו בכל זאת, תוך ציר מתוכניות מקוריות להפוך את הפינו נואר המנשק לעשן שלהם. פינו נואר לבן .

פינו נואר לבן אינו חדש. ביין בכל שם אחר, זה Blanc de Noirs, Pinot d'Alsace, Blanc de Noir Spätburgunder או Pinot Nero Bianco.

אבל בעוד שפינו נואר ידוע כענב שברון הלב בגלל חוסר היכולת שלו להסתגל לשינויים, זה ללא ספק הזמן לשקול מחדש את הכינוי. אם נחזור עשרות שנים אחורה, פינו נואר לבן הוכיח פתרון עבור ייננים בחוף המערבי תחת כפייה. קח את 1984 - בציר רטוב וקריר שבו ייננים באורגון השתמשו בענבים הבלתי בשלים שלהם לפינו נואר לבן. כַּמָה קליפורניה ייננים, כולל ג'וזף פלפס , עשה גם פינו נואר לבן בשנות ה-70 כשהתמודד עם מחסור בענבים לבנים.

המדע המורכב והמחיר המתפתח של כתמי העשן

בשנת 2020, עשרות יקבים עברו באותו מסלול. 'עליית הפינו נואר הלבנה של 2020 הייתה ציר מוחלט', אומר טוני רינדרס, הבעלים של יקב טנדריל באזור Yamhill-Carlton American Viticultural Area (AVA) של אורגון. 'אנשים רק ניסו למצוא דרכים למצוא את דרכם דרך הבציר.'

'בשנת 2020, פינו נואר לבנים ופינו נואר רוזה הם כל מה שהכנו', אומר מייק בייליס, בעלים משותף של גבעת רפאים , יקב Yamhill-Carlton שמתמקד כולו בפינו נואר הגדל באחוזה. הוא ואשתו דרנדה התחילו להכין פינו נואר לבן כעשור לפני כן לאחר שמצאו השראה מחבר שלמד שמפנייה ייצור ב צָרְפַת , אבל אף פעם לא בנפח כזה. 'היה יותר מדי עשן כדי ליצור אדום - העורות היו פשוט מוכתמים מדי.'

אחד מהכימיקלים הרבים שהעשן מעניק הוא גואיקול. זה לא מזיק, אבל הוא משאיר מאפיינים אפרתיים, קומזיים לענבים ונותן ליין מרקם עפיצי. אין לשטוף את זה. אבל עשן נדבק בעיקר לקליפת הענב, לא לבשר. אם היין נלחץ במהירות, כורמים יכולים לעקוף את כתם העשן - בתיאוריה.

'להכין יין באותה שנה היה מפחיד', אומרת דרנדה בייליס. 'לא היה לנו מושג איזו איכות זה יביא. אפילו לא בחרנו הרבה בגלל כמות העשן העצומה. היינו עצבניים מדי'.

'אנחנו באזור שבו היו שתי שריפות שונות, בערך שמונה קילומטרים זה מזה', אומר מייק בייליס. 'לא יכולת לראות בחוץ כמה ימים.'

אבל הפינו נואר הלבן שנוצר, 'היה אחד היינות הטובים ביותר שיצרנו אי פעם. זה נמכר. אם זה אי פעם יקרה שוב', הוא אומר ודופק על משטח העץ, 'היינו עושים כל כך הרבה יותר.' כיום, הם מפקדים על גוש של 115 שיבוטים המוקדשים לפינו נואר לבן.

דומיין ניקולס-ג'יי בניוברג התייחסו לפינו נואר לבן כיין חיוני. בשנת 2020, הם הכינו פינו נואר לבן (ורוזה) במקום להסתכן באדום בעל גוון עשן. בשנה שלאחר מכן, היקב חזר לפינו נואר אדום למהדרין.

בעמק אוקנאגן של קולומביה הבריטית, היינן קווין רוסיון מ יינות עלילה הסתכל על פינו נואר לבן במשך זמן מה. כששנת 2021 הגיעה, שנה גרועה במיוחד לשריפות בעמק, הוא ידע שהגיע הזמן להישען על הסגנון. 'רציתי לנסות להכין אחד במשך זמן מה, אבל העשן דחף אותי לעשות את זה', הוא מציין. באותו בציר, הוא הכין רק שני יינות לבנים במגע עם עור ופינו נואר לבן. 'שיחקנו דברים בטוחים.'

למרות שהפינו נואר הלבן היה מגדלור של תקווה במהלך בצירים מסוכנים, זה הרבה יותר מתוכנית גיבוי.

Rynders החלה לייצר פינו נואר לבן בשנת 2004 לאחר שנתקלה ביינן איטלקי שתרגל את התהליך. באותה שנה, הוא פרסם את הטייק שלו בשעה דומיין סרין . הוא עדיין מכין פינו נואר לבן - The Pretender - ב זַלזַל אבל הוא לא עושה מזה הרבה, רק מאה מקרים בערך בשנה. 'אבל זה היין הפופולרי ביותר שאנחנו מייצרים', אומר Rynders. 'מפעילי הטיולים מדברים על היין הזה.'

הוא חושב שזה בגלל שזה דבר נדיר. התיישן 16 חודשים בניוטרל אלון צרפתי , 'זהו ביטוי מרקם להפליא, ארומטי עז של פינו נואר. יש בזה כמעט איכות שעווה ושמנונית. זה עשיר בלי להיות כבד'.

'פינו נואר לבן הוא רב תכליתי להפליא, מבחינה זוגית' הוא מציין. 'אתה יכול לשלב בין שילובים מסורתיים של יין לבן על פני כל הספקטרום לארוחה קלה יותר של יין אדום.'

זה גם ניתן לעיבוד בתהליך העשייה. Rynders אומר שהוא הוסיף לו גם פינו נואר לבן שרדונה מיושן בנירוסטה. 'האחוז הקטן הזה של פינו נואר לבן העניק לשרדונה נוכחות מרקם יוצאת דופן ופרופיל ארומטי אקזוטי.'

בשנת 2020, רינדרס דילג על 100% הפינו נואר הלבן - לענבים לא הייתה החומצה הרצויה - אבל הוא עודד את לקוחותיו להשתמש בפינו נואר לבן ככלי. 'מערבבים כמה לתוך פינו נואר אדום כאלמנט מרקם.'

הסגנון גם מיושן מאוד, אם מטפלים בו נכון. 'עליך לוודא שאין צבע ורוד מורגש', אומר Rynders. 'כמו רוב הרוז'ים, הצבע אינו יציב - הוא רוצה להתחמצן ולהשחים.'

'הטריק ללבן פינו נואר הוא ללחוץ בעדינות', אומר רוסיון. 'חשוב להחזיק אשכולות נקיים ומושלמים ולבחור כאשר יש איזון אופטימלי של חומצה וסוכר. אתה לא רוצה לחלץ צבע או מרירות. זה משחק של תזמון וטעימה'.

אם מטפלים בקלילות בפינו נואר לבן, יש לו חיים ארוכים לפניו. 'הופתענו מהגיל', אומר מייק בייליס. לאחרונה היה לו בקבוק מבציר 2010 שלהם. 'זה רק משתפר עם הזמן.'

עם זאת, ישנם חסרונות לפינו נואר הלבן. מכיוון שהפינו נואר (אדום) יכול לצוות על מחירים גבוהים, הכנת גרסאות לבנות היא עלות מכרעת מחוץ לבצירים מוכה-אש. רוסיונה מציין שהכנת פינו נואר לבן ללא הרף אינה ניתנת להשגה. 'לענבי פינו נואר יש מחיר שוק גבוה', הוא אומר. 'קשה להצדיק להפוך אותו ללבן אלא אם כן אתה בטוח שאנשים ישלמו מחיר קמעונאי של 40 דולר בתוספת בקבוק.'

עם זאת, 'אני חושב שתתחיל לראות יותר פינו נואר בלאן באזורים המושפעים מעשן', אומר רוסיון. שינוי האקלים הוא בלתי צפוי. ריינדרס מצטט את פטיש השריפות של 2020 בחוף המערבי, 'ו-2021 הייתה גרועה כמעט באותה מידה. הבציר הזה, [2022] התבלבלנו'.

'בנוסף לכתמי עשן, מזג אוויר בלתי צפוי וקריר יותר יכול להאט את תהליך ההבשלה עד לנקודה שבה לפעמים אי אפשר להכין פינו נואר אדום נהדר', אומר רוסיון של פלוט יינות. שינוי בפרספקטיבה, כמו הכנת פינו נואר לבן, מציע תוצאות מבטיחות. 'בנוסף, זה טָעִים.'

כפי שהייננים חושבים על אקלים משתנה, 'אנחנו צריכים לשנות את הגישה שלנו, במקום את היין', אומר רוסיון.