הערה: המתכון המקורי של מולים, שקרא ל -2 כוסות יין לבן ו -5 קילו במיה, היה שגוי. נלהב היין מתנצל בכנות על הטעות. הגרסה המודפסת למטה היא הגרסה הנכונה.

מהמסעדה הקמבודית קמפוצ'יאה בלואר איסט סייד בניו יורק (קראו עוד במסעדה למטה), מולים צ'ילי מאודים אלה מוגשים לשלמות במרק יין לבן טעים. ליים וכוסברה בשילוב חום צ'ילי מציעים אופי אקזוטי המעורר את אוכל הרחוב של יעדים רחוקים. המשך לקרוא למידע נוסף על קמפוצ'יה והשף שלה ראתה צ'או.

1 בצל אדום בינוני
3 גבעולי סלרי פרוסים
3 כפות חמאה
2 שיני שום טחונות
3 פאונד P.E.I. מולים שטופים
ודי-זקן
1/2 כוס יין לבן
4 כוסות ציר עוף, מחומם
6 כפות רוטב דגים, מחולק
2 עגבניות חתוכות ב 1/4 שלישים
5 עגבניות חתוכות ב 1/4
במיה של חצי קילו
4 כפות מיץ ליים טרי
3 צ'ילי תאילנדי חתוך דק
5 כוסברה ענפים, קצוצים
3 ענפי בזיליקום תאילנדי, קצוץ
נבטי שעועית 1/4 קילו

מחממים מחבת גדולה על אש בינונית. מתחילים להזיע את הבצלים והסלרי בחמאה. כשהבצל והסלרי רכים, מוסיפים את השום ומניחים גם להזיע. מוסיפים את המולים, היין והציר עם 4 כפות מרוטב הדגים. תן להתבשל.
כשהמולים מתחילים להיפתח, מוציאים מהתבנית לקערה גדולה ומחוממת. לאחר שכל המולים יצאו מהמחבת, הוסיפו את העגבניות, העגבניות והבמיה. הניחו לירקות להתחמם ופשוט התחילו להתרכך. יוצקים את המרק, את רוטב הדגים הנותר וירקות על המולים.
מוסיפים את שאר המרכיבים. תבלין לפי הטעם. מגישים מייד. מגיש 4.

המלצות יינות: לבן נקי ופריך יעזור לאזן את חום המנה הזו. שקול גרונר וולטלינר אוסטרי כמו הידלר קמפטל תאל 2008.

קמפוצ'יאה

קמבודיה מפורסמת באוכל הרחוב שלה. הספקים מסדרים את הרחובות הסואנים של פנום פן עם עגלות וסלסלות מלאות בהיצע, שנעות בין הנשגב (מרקים וקארי מבוססי קוקוס טעימים) למגוחך (טרנטולות מטוגנות פריכות ועיסות, נחשים ובאגים מגוונים).
וברחובות האנרכיים של הפרוטקטורט הצרפתי לשעבר הזה תוכלו למצוא גם חומר אכיל מטא-פיזי בשם: כריך הקארמה. סנדוויץ 'קארמה, הידוע גם בשם num pang, הוא רק אפשרות אחת בתפריט אקזוטי שיצר הבעלים והשף יליד קמבודיה ממסעדת קמפוצ'יה, ראטה צ'או - תפריט שלדבריו היה בהשראת טעמי מדינת מולדתו.
לדבריו, בתפריט בקמפוצ'יה (שהוקם בשנת 2006 וכיום המסעדה הקמבודית היחידה בעיר ניו יורק) יש מאכלים 'פרשניים' ולא קלאסיים 'זהו מחווה לאוכל הרחוב באזור, לא אופייני למה שהיית מוצא בפועל רחובות קמבודיה, 'הוא אומר. 'זה מייצג יותר את שיא ההתנסויות שלי באמריקה ובקמבודיה יחד.'
צ'או ברח מקמבודיה בגיל שש כפליט עם אמו ואחיו, ולדבריו אין לו הכשרה רשמית כשף. בלי קשר, הוא זכה להערכה ביקורתית על התפריט הקמבודי המודרני שלו, שהציג בהצלחה מטבח אתני חדש לקהל הקשוח הידוע לשמצה של אחוות האוכל בניו יורק.
ראתה עובדת לצד השף סקוט ברנט, שמכנה את התפריט כ'פרוגרסיבי '.
'אנו שומרים על הטעמים החריפים, החומציים והמתוקים שידועה בקמבודיה', אומר סקוט.
'במנות שלנו אנו משתמשים בצ'ילי טרי ויבש, לימון דשא, ג'ינג'ר, רסק שרימפס - טעמים