בטח, חזה עוף זוכה לתשומת לב רבה מכיוון שאנשים מחפשים דרכים קלות וטעימות לאכול בריא יותר. ובכל זאת, אי אפשר להכחיש את הטעימות של רגל עוף מבושלת היטב. חלקי הבשר הלבן של העוף (החזה והכנפיים) נחשבים בריאים יותר מבשר כהה (כרעי עוף וירכיים או רבעי). אבל האמת היא שאין שום דבר משמעותי הבדל בריאותי בין השניים. בשר כהה אמנם מכיל קצת יותר שומן מאשר עמיתיהם הבשר הבהיר, אבל עוף הוא עדיין אחד החלבונים הבריאים ביותר שאתה יכול לצרוך. וכרעי עוף הם גם זולים, צדדיים, בשרניים ולחים. אוהבי עוף רבים רואים בהם את החלק הכי טעים של הציפור.

ג'ייסון דונלי

ישנן דרכים רבות ושונות שבהן אתה יכול לבשל שוקי עוף וירכיים, אבל אחת המועדפות עלינו לטעם ולקלות חייבת להיות אפייה בתנור. טכניקה זו מביאה לעוף לח ועסיסי עם קרום חיצוני פריך וטעים שכולם במשפחה יאהבו.

ג'ייסון דונלי

מהם רבעי רגל עוף?

א עוף שלם רגל היא ירך ומקל תיפוף בחתיכה אחת. בתמונה למעלה, רגל עוף שלמה ידועה גם כחתיכת מקל תיפוף של ירך. כאשר חלק מהגב מחובר לחלק של מקל ירך, החתכים הללו הם רבעי רגל עוף.

ניתן להשתמש בחתיכות מקל ירך וברבעי שוק עוף לסירוגין; עם זאת, מכיוון שחלקי העוף משתנים בגודלם, הקפידו לבשל את הנתח שבו אתם משתמשים מספיק זמן כדי להגיע לטמפרטורה פנימית בטוחה של 175°F. (טכנית, עוף בטוח לאכילה בטמפרטורה של 165 מעלות צלזיוס, אבל מטבח הבדיקה שלנו מצא שלבשרים כהים אלה יש מרקם וטעם טובים יותר מבושלים עד 175 מעלות פרנהייט.) לעתים קרובות, חתיכות מקל ירך מופרדות לשני חלקים: המקל והירך . לפעמים, מנת המקל הנפרדת מכונה גם רגל עוף.

איך לאפות חזה עוף כך שהם תמיד עסיסיים, אף פעם לא יבשים

BHG/Madhumita Sathishkumar

איך לאפות שוקי עוף

רבים שלנו מתכונים לעוף אפוי קוראים 'חתיכות עוף בשרניות'. אלה כוללים מקלות תיפוף, ירכיים ושדיים. זה אומר שכל אחד ממתכוני העוף האפויים שלנו שדורשים חתיכות עוף בשרניות יכול לשמש כמתכון לשוקי עוף אפויות (מקלות תופים). הנה השיטה הבסיסית שלנו ל-2½ עד 3 פאונד של שוקי עוף אפויים או כל שילוב של נתחי עוף בשרניים.

1. מניחים עוף, עם צד העצם כלפי מטה, בתבנית אפייה בגודל 15x10x1 אינץ' או תבנית צלייה רדודה.
2. מברישים בשמן צמחי ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. אפשר גם לפזר על החתיכות עשבי תיבול יבשים מרוסקים כמו טימין, אורגנו או עשבים דה פרובאנס.
3. אופים בתנור שחומם מראש ל-375 מעלות צלזיוס במשך 45 עד 55 דקות או עד א מדחום לבשר ($15, אֲמָזוֹנָה ) רושם 175°F (170°F לבשר לבן עם עצם ו-165°F לבשר לבן ללא עצמות).

טיפ למטבח לבדיקה: כדי להפחית שומן וקלוריות, אתה יכול לעור רגלי עוף. זה יכול להיות חלקלק, אז השתמש במגבת נייר כדי לאחוז בו. משוך את העור הרחק מהבשר, מתחיל בקצה הבשרני ומושך לכיוון מפרק האצבע. יש מזמר מטבח ($11, אֲמָזוֹנָה ) או סכין שימושי כדי לחתוך את העור במידת הצורך.

BHG/Madhumita Sathishkumar

טמפרטורות וזמני בישול לכרעי עוף אפויים

רוב המתכונים של רבעי העוף האפויים שלנו דורשים טמפרטורה של 375 מעלות צלזיוס (או 190 מעלות צלזיוס), אבל אתה יכול להתאים את הטמפרטורות כל עוד אתה מכוון גם את זמני הבישול שלך. התאמת טמפרטורות הבישול מאפשרת לבשל מנות אחרות עם דרישות טמפרטורת אפייה שונות בו-זמנית.

להלן מדריך קצר לזמני בישול מומלצים לפי טמפרטורה. אם אפשר, כדאי תמיד להשתמש במדחום בשר כדי לבדוק אם העוף מבושל היטב. ירכיים ורגליים של עוף צריכות להיות בטמפרטורה פנימית של 175 מעלות צלזיוס כשהן מבושלות במלואן.

• טמפרטורת התנור ב-350°F: אופים עוף ללא כיסוי במשך 45 עד 60 דקות
• טמפרטורת התנור ב-375°F: אופים עוף ללא כיסוי במשך 45 עד 55 דקות
• טמפרטורת התנור ב-400 מעלות צלזיוס: אופים עוף ללא כיסוי במשך 35 עד 40 דקות
• טמפרטורת התנור ב-425 מעלות צלזיוס: אופים עוף ללא כיסוי במשך 25 עד 35 דקות
• טמפרטורת התנור ב-450 מעלות צלזיוס: אופים עוף ללא כיסוי במשך 20 עד 30 דקות

בליין מואטס

קבלו את מתכון העוף שלנו בתנור

BHG/Madhumita Sathishkumar

איך לאפות רבעי עוף

עם קומץ מרכיבים בלבד וכמה דקות של זמן הכנה מעשי, אתה יכול להפוך ארבעה רבעי כרעי עוף או חתיכות מקל ירכיים לצלחת עוף צלויה בתנור שאי אפשר לעמוד בפניה. השתמש בשלבים אלה כמדריך והמצא מתכונים משלך לרבע רגל עוף על ידי שימוש בתבלינים שאתה אוהב.

1. מניחים את חתיכות העוף עם העור כלפי מעלה בתבנית אפייה בגודל 15x10x1 אינץ' או רדודה מחבת צלייה ($13, אֲמָזוֹנָה ). מברישים קלות בשמן זית ומפזרים מלח ופלפל.
2. אם תרצה, הכן שפשוף פשוט (או השתמש בתבלינים האהובים עליך) על ידי שילוב 1 לימון קטן, 3 שיני שום טחונות, 1½ כפית. זרעי שומר כתוש, ו-¼ כפית. פלפל אדום כתוש. החלק בזהירות את קצות האצבעות בין הבשר והעור של כל רבע שוק עוף או חתיכת מקל ירך כדי לשחרר את העור מהבשר. מורחים את משחת התבלין בין שתי השכבות ומטפטפים את השאר על העוף.
3. מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. אופים את רבעי שוק העוף או חתיכות מקלות הירך ללא כיסוי במשך 35 עד 40 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-175 מעלות פרנהייט במדחום הבשר שלך.

לחלופין, אתה יכול לאפות את רבעי שוק העוף או חתיכות מקל ירכיים בתנור של 375 מעלות צלזיוס. מגדילים את זמן האפייה ל-45 עד 50 דקות. כך או כך, מכיוון שחלקי העוף משתנים בגודלם, הקפידו לבדוק את מידת העשייה של העוף על ידי הכנסת מדחום לקריאה מיידית לירך, הימנעות מהעצם.

איך לחתוך עוף שלם כדי לנצל כל פיסת בשר אחרונה

מכיוון שרבים מהמתכונים שלנו דורשים נתחי עוף בשרניים, אתה יכול להשתמש בכל שילוב של ירכי עוף, רגליים (מקלות תופים), רבעי רגליים או חצאי חזה. הנה כמה מהמתכונים הפופולריים ביותר שלנו לרגלי עוף אפויות. אחד המתכונים האהובים עלינו לשוקי עוף אפויות הוא עוף מטוגן בתנור (המכונה עוף אפוי בלחם). אתה יכול גם לנסות את המתכון הטעים הזה עם 5 מרכיבים של רגלי עוף אפויות עם דבש המושלם ללילות שבוע עמוסים. לחלופין, לכו עם עוף בצל ירוק שבדרך כלל נצלה על הגריל אבל גם מהווה מתכון נהדר לרבעי עוף אפויים.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח