למרות שהמזרח התיכון הוא מקום הולדתו ההיסטורי של היין, עדיין יש בלבול רב ביחס להיצע מישראל. כדי לעזור לנקות את האוויר לגבי יין ישראלי, להפיג מיתוסים נפוצים ואולי לשכנע את הקוראים לנסות כוס, ענינו לשאלות הנפוצות ביותר שלך לגבי יינות מישראל.

האם יין ישראלי טוב?

כמובן שזה טוב! יין מישראל יכול להיות טעים בדיוק כמו יין מכל אזור אחר בעולם. בישראל יש אקלים ים תיכוני ממוזג, מגוון סוגי קרקע, ימי שמש חמים, לילות קרירים ותעשיית יין משגשגת. תחום ייצור היין המודרני של ישראל ממש המריא בשנות השבעים. פירוש הדבר שלמדינה יש שפע של ייננים צעירים ומעורבים עם עין לעתיד, ולא מוגבלים בכללים ומסורות של העולם הישן.

למרות שייצור היין בישראל משתרע על פני אלפי שנים, כפי שמעידים התייחסויות רבות ליין בתורה ובברית הישנה, ​​המסורת ההיא אבדה תחת מאות שנות שלטון אסלאמי.

המאיר שהחיות את תעשיית היין בישראל? הברון אדמונד דה רוטשילד, הבעלים של המפורסם שאטו לאפיט רוטשילד ב בורדו , שמוגדר כאבי ייצור היין המודרני בישראל.

בשנת 1882, כאשר מתיישבים יהודים בפלסטין העות'מאנית ביקשו סיוע חקלאי מרוטשילד, הוא שלח מומחים לקביעת התאמת האקלים והקרקע. לאחר מכן סיפק ייחורים מכרמיו הצרפתיים, אשר נטעו מחדש ביישוב קטן סמוך לחוף. תוך עשר שנים, היקב בראשון לציון היה קציר ראשון.

הדבר החשוב ביותר שיש לזכור הוא שיין כשר עשוי בדיוק כמו יין אחר. להסמכת יין כשר אין השפעה על טעמו.

כיום יש כ -300 יקבים בישראל. הם נעים בין פעולות קטנות מאוד המייצרות כמה מאות בקבוקי יין בשנה, וכלה ביקבים גדולים המייצרים יותר מחמישה מיליון בקבוקים. ארבעת המפיקים הגדולים ביותר - ברקן , יקב כרמל , יקב טפרברג ו יקב רמת הגולן - הכינו יותר מ -20 מיליון בקבוקים יחד בכל שנה.

יקבים אחרים, כולל רקנאטי , בנימינה ו מַחֲנֶה , כל אחד מהם מייצר כמיליון בקבוקים בשנה. מספר יקבים קטנים יחסית מספקים איזון, רבים עם תפוקה של כ- 20,000 עד 30,000 בקבוקים בשנה.

ישראל מייצרת 40–45 מיליון בקבוקי יין בשנה. רוב היין הישראלי נצרך בתוך המדינה, שכן רק 20% מיוצאים מדי שנה. ארצות הברית היא שוק הייצוא הגדול ביותר של יין ישראלי.

יקב גוש עציון / צילום: ישראל פרקר, vine-israel.com

אילו סוגי יין מייצרים בישראל?

ישראל מייצרת יין מכל הזנים העיקריים, כמו קברנה סוביניון , מרלו , סירה , גרנאש , קריניאן , שרדונה , שנין בלאן ו סוביניון בלאן . יש כאן גם תערובות אדומות רבות.

שני ענבים מצולבים צברו פופולריות בישראל: מרסלן , נוצר לראשונה בצרפת, ו ארגמן , ענב שמקורו מקומי שהוא מעבר בין סוזאו ו קריניאן . ישנם גם שני ענבים מקומיים עתיקים שהתגלו, מאראווי לבן וביטוני אדום.

ישנם חמישה אזורי יין עיקריים בישראל: הגליל, שומרון, שמשון, הרי יהודה והנגב.

על פי תקנות הכשרות, אסור להוסיף תוספים על בסיס בעלי חיים ליין. אז למרות שאולי לא נאמר זאת על התווית, יין כשר הוא גם טבעוני.

גָלִיל , בצפון ישראל, נחשב על ידי מומחים לאזור הצומח המשובח ביותר במדינה. האזור ידוע בגובהו הגבוה יחסית ומחולק לשלושה אזורי משנה: גליל עליון , הגליל התחתון ו רמת הגולן .

שומרון , רק מדרום, נמצא האזור שנטע לראשונה אדמונד דה רוטשילד בשנת 1882. נקרא על שם הדמות המקראית, שמשון ממוקם במישור החוף מדרום מזרח לתל אביב. הרי יהודה , האזור הקרוב ביותר לירושלים, נהנה מכרמים בגובה רב. נגב , אזור מדברי גדול בדרום המדינה, יש שני שטחים קטנים נטועים גפנים.

חגיגות ראש השנה / גטי

האם כל היינות הישראלים כשרים?

לא כולם, אך רוב היין הישראלי המיוצר כשר. מספר יקבים קטנים מייצרים יין לא כשר, אך ברובם יש ייצור מוגבל שהופך את רוב היין של ישראל לכשר.

איך מכינים יין כשר, ומה הופך אותו לשונה, אתם תוהים?

יין כשר מיוצר באותו אופן שבו מייצרים את כל היין האחר. ההבדל היחיד הוא שמרגע שנכנסים ענבים ליקב ועד לבקבוק, ענבים ויין יכולים להיות מטופלים רק על ידי יהודי שומר שבת (או אורתודוקסי). יינן יהודי לא יהודי או לא מתרגל יכול להיות מעורב בתהליך, אך הם עשויים שלא לטפל ביין בחבית או במיכל.

תערובות קברנה סוביניון ואדום מישראל יתיישנו ויתפתחו בבקבוק כל עוד הם עשויים היטב ומאוחסנים כראוי במקום קריר וחשוך.

הדבר החשוב ביותר שיש לזכור הוא שיין כשר עשוי בדיוק כמו יין אחר. להסמכת יין כשר אין השפעה על טעמו.

למרות שזה אולי לא אומר זאת על התווית, יין כשר הוא גם כן טִבעוֹנִי . על פי תקנות הכשרות, אסור להוסיף תוספים על בסיס בעלי חיים ליין. לכן, כל היין הכשר הוא טבעוני באופן אוטומטי.

קליית שקיעה בתל אביב / גטי

האם היין הישראלי יכול להתיישן טוב?

כן, יין ישראלי יכול להזדקן. שתיים מהתכונות שקובעות אם יין כלשהו יתיישן הם מבנה טאני וחומציות. תערובות קברנה סוביניון ואדום מישראל יתיישנו ויתפתחו בבקבוק כל עוד הם עשויים היטב ומאוחסנים כראוי במקום קריר וחשוך.