נראה שטאקו - אחד הייצוא הקולינרי הגדול ביותר של מקסיקו - נמצא בכל מקום בימינו, ממשאיות אוכל פאנקיות ועד מסעדות יוקרה. בעוד שמגוון מילוי הטאקו מענג, זיווגים הם אתגר. שאלנו את נוח סמול, מנהל משקאות עבור המפרגנים של העיר ניו יורק דְחִיפָה קבוצה, לקבלת כמה הנחיות.

בתור התחלה, קחו בחשבון את הרטבים והתוספות (כמו פלפל צ'ילי, בצל, כוסברה), ולא רק את החלבון. תלוי מאיזה אזור במקסיקו הטאקו שלך הוא, או אפילו אם מדובר בטקס-מקס, הטעמים יכולים להריץ את הסולם מחום עקמומי, למתוק, למוצץ ולעיתים קרובות כל האמור לעיל. אבל גם אם זה לא חם בצורה צורבת, צ'ילי כלשהו הוא בדרך כלל גורם,

זה מתורגם ליינות אדומים עם טאנינים עדינים ורכים ('טאנינים יכולים להגביר צ'ילי', אומר סמול) ולבנים המאזנים סוכר וחומציות. טאקו משחקים היטב עם בירות פריכות ונטולות כמו פילסנרים, IPAs הדרים ולגשים קלים יותר, כמו גם כל דבר במשפחת המרגריטה המורחבת.

'אם אתה במקסיקו, מישהו יגיש לך טאקו ואתה סוחט את הסיד הלאה,' אומר סמול. מכיוון שמרגריטות מספקות את אותו זינג הדרים, 'זה דבר טבעי להגיע אליו.'

סנגריטה מקסיקנית לעומת אמריקאית: סיפור של שני מתכונים

ארוחת בוקר

מצרך טקס-מקס אהוב זה, עשוי לעתים קרובות עם ביצים מקושקשות, בייקון ותפוחי אדמה, הוא אידיאלי עם מיכלאדה, בירה קרה וגבוהה בתוספת מיץ ליים ותבלינים. ' שמפנייה הוא [צעד] נהדר כאן אם ככה אתה רוצה להתגלגל, 'אומר סמול. 'גם הייתי מושיט יד שרדונה עם זה.'

כּוֹמֶר

מיוצר עם חזיר במרינדה עם פלפלי צ'ילי ואננס, Small משווה את המילוי ל מנגל . 'זה בשר שמן עם קצת מתיקות, וזה טוב מאוד עם בירה ... IPA מושב לא כבד מדי? זה מושלם.' עבור יין, הוא אומר, 'אדומים מה האיים הקנריים עם כל העישון הוולקני הזה עובד טוב. אם אתה אוהב משהו עסיסי יותר, ריוחה יעשה בסדר גמור. '

דג

עבור טאקו דגים בסגנון באחה המיוצר עם דגים מטוגנים או בגריל, קטן מגיע ליינות לבנים מהירים במיוחד אלבאריניו , סוביניון בלאן או ספרדית טקסאקולי . דג מטוגן עובד גם טוב עם בירה וכמובן המרגריטה הקלאסית. 'כל דבר ממוקד בהדרים' ישתלב היטב, הוא אומר.

סטייק (בקר)

'אתה רואה הרבה הכנות בקר במקסיקו,' אומר סמול. 'חתכים שונים מוצגים על טאקו.' הזיווג הטוב ביותר שלך עשוי להיות תלוי באופן הכנת הבקר, בין אם הוא נצרב, מושחת או מבושל. לא משנה שיטת הבישול, אומר סמול, 'זו הזדמנות טובה ללכת על יין אדום נועז יותר', במיוחד טמפרנילו , גרנאש אוֹ מלבק .