טמיזוג האוויר פעל במעבדת מדע וטכנולוגיה למזון באוניברסיטה הלאומית בסינגפור כשיואון לו, דוקטורנט גבוה ודק מסין, פגש אותנו בדלת.

מיוזע אחרי ההליכה הלוהטת והלחה ברחבי הקמפוס, רעדתי. הייתי להוט לטעום גם את הדגימה הראשונה של יין דוריאן.

לו עזב לקחת את היין. תקורה, אורות תעשייתיים זמזמו.

הוא חזר כשהוא נושא מגש עם שלוש כוסות יין מבעבעות ושני בקבוקי פלסטיק שקופים מלאים בנוזל צהוב חיוור. בסביבת המעבדה הסטרילית, המשקפיים נראו כל כך לא במקום כי חיוך גנב על פני.

בעוד שהמערבים מתנגדים לעיתים קרובות לניחוח דוריאן, פרי דרום מזרח אסיה השולח באופן קבוע את אנשי הביטחון המחפשים דליפות גז (בית חולים במלבורן היה מקום להתרסקות לאחרונה), רוב האנשים בסינגפור מוצאים את הארומה מושכת. המחקר מדוע יין דוריאן אינו מריח כמו פרי דוריאן הוא המוקד למחקר הדוקטורט של לו.

בזמן ששפך לו, שאפתי עמוק וחיפשתי את פרץ הגופרית הפתאומי שציפיתי לנפוף מהבקבוק. ציינתי רק סמני לוח ואולי טוסט שרוף.

'ההשפעות השליליות המדווחות על בליעה של דוריאן ואלכוהול בבני אדם כוללות פרקי לב ואף מוות,' אמר לו ולגם בשלווה את היין שלו.

הטעם המורכב של דוריאן מעוצב ביותר מ -200 ניחוחות נדיפים, כולל אותם אסטרים המעניקים לרום ואננס את מתיקותם הטרופית, ותרכובות גופרית הנמצאות גם בקקאו, כרוב קלוי וביצים נרקבות.

חובבי דוריאן מתארים את הריח כמתוק, עם רמז לקפה או שוקולד מריר ונגיסה מעט מלוחה, של עשב. כדי לרצות חובבי דוריאן, יין העשוי מפירות צריך לשמור על סתירת הניחוחות שלו.

הבעיה - או מכת מזל אפשרית - היא שהשמרים שהפכו את הפירות לאלכוהול מפרקים גם את תרכובות הגופרית שמעניקות לדוריאן את הסירחון המפורסם, ובכן. סובבתי את הכוס שלי לפני שנחפנתי את השפה סביב האף. הרחתי ריח של עוגיות, דשא ורק הרמז הקלוש ביותר לבצל ירוק.

'מכיוון שרוב תרכובות הגופרית יורדות לרמות עקבות, אנו רוצים לדעת לאן הם הולכים ... או למה הם התחלפו,' אמר לו.

לו מאזן בין טעם לבטיחות, מכיוון שהוא מאמין ששתי תרכובות גופרית ספציפיות אחראיות לטאבו בן מאות שנים נגד צריכת דוריאן ואלכוהול יחד. מחקר שנערך בשנת 2009 על ידי חוקרים יפניים מצא כי ארומת הגריליקי-אשפה המפורסמת של דוריאן מגיעה מגופרידים המעכבים גם אנזים שמטבוליזם באלכוהול.

'ההשפעות השליליות המדווחות של בליעת האדם של דוריאן ואלכוהול בו זמנית כוללות פרקי דום לב ואפילו מוות', אמר לו ולגם בשלווה את היין שלו.

לגמתי את שלי בתעוזה. זה היה יין לבן בהיר וחמאתי. הפוטנציאל עלה בי.

אם Lu יכול לכלול את אותן תרכובות גופרית ספציפיות, יין דוריאן עשוי בסופו של דבר להיות טעים (ובטוח יותר) מהפרי עצמו.