על כל גלון יין, יקבים יכולים להשתמש בכמות של 13 ליטרים מים לייצורם: שבעה להשקיה ושישה נוספים ביקב, על פי נתונים שפרסמה אוניברסיטת קליפורניה (דייוויס). החוקרים שם רוצים להפחית את הכמות לגלון מים אחד לליטר יין - ובקרוב.

למה למהר? רוב הייננים ברחבי העולם מדווחים על אותו סיפור: קיץ חם ובצורת קשה מיסים על אספקת המים.

חקלאות יבשה היא כמעט 'מסוגלת באופן כללי' ומספקת איכות טובה יותר עם ירידה מועטה בתשואה.

בכרמים, כורמים כמו כריס האוול ב יקב קיין בעמק נאפה משתמשים במוצרי שורש חדשים ובודקים את אלו ששימשו לפני השקיה מודרנית. המיקוד הוא על בסיסי שורש שיתעמקו בחיפוש אחר לחות ויגדילו את יכולת אחסון המים שלהם.

דייויד בלוק, יו'ר המחלקה לגידול גפנים ואנולוגיה באוניברסיטת דייויס, מתמקד גם בהשקיה טובה יותר.

'הגל הבא יהיה לספק מים באופן מדויק יותר רק לצמחים הזקוקים להם', הוא אומר. זה נעשה עם חיישני מים וזרימת סאפ לצמחים נבחרים, כמו גם הדמיה אווירית של אדמות הכרם וגידול הצמחים.

פעם האופציה היחידה באזורים צחיחים למחצה - ועדיין הנורמה בחלק גדול מאירופה - קיימת מגמה עולמית לחזור לחקלאות יבשה.

בעמק קולצ'אגואה שבצ'ילה, אורליו מונטס אומר כי טכניקות חקלאות יבשות משונות המופעלות בכרמי מונטס דורשות 'בערך 65 אחוז פחות מים ממה שהשתמשנו בדרך כלל.'

שתו לעתיד עם המפיקים האקולוגיים האלה

בעמק נאפה, יקב הקפיצה של צפרדע ג'ון וויליאמס כבר מזמן היה גורו של חקלאות יבשה, תוך שימוש במלאי שורש נבחרים ובעיבוד. 'אין כאן טריקים', הוא אומר ומוסיף כי חקלאות יבשה היא כמעט 'אפשרית באופן אוניברסלי', ומספקת איכות טובה יותר עם ירידה מועטה בתשואה.

התקדמות דומה ביקבים מתמקדת פחות בשימוש במים ובמיחזור מוגבר. יקב פייקס באוסטרליה בעמק קלייר השיג 100% מיחזור מים בתוכנית שהחלה בשנת 2001 כל מי היקב משמשים מחדש כהשקיה. בדרום אפריקה, יצרני החוף משתמשים במים הקפואים של האוקיינוס ​​האטלנטי כנוזל קירור של יקב ואף כמרתף מזדקן.

במקום להסתמך על מים בנהרות, אגמים ואקוויפרים, ישנם יקבים שחוזרים לרכוש 'מי שמיים'. בסנטה קרוז, קליפורניה, יקב הר סילבר אוספת גשמים על 6,000 רגל מרובע של קירוי פלדה, המסתכם בכ- 30,000 ליטרים. משאבות המונעות על ידי שמש מכוונות מים למקום הדרוש.

'שום מים לא עוזבים את הנכס הזה', אומר ג'רולד אובראיין, ג'רולד אובריאן.