עכשיו בשנה השישית שלה, פסטיבל דרום צרפת חוזר לעיר ניו יורק עד 30 ביוני, ומביא את האוכל, היין ואורח החיים של אזור לנגדוק-רוסיון לתפוח הגדול.

כמו בשנים קודמות, יש הרבה טעימות והפגנות ששווה לבדוק. אולם חדש בפסטיבל השנה הוא סדרת שולחן טעימות המציגה שיתופי פעולה בין שפים ומנהלי יין של מסעדות נגד , לְהִתְעוֹרֵר , חיל הים , ריינארד ו קליבלנד ליצור תפריטים בהשראת לנגדוק-רוסילון בשילוב עם המזיגות של האזור.

פרשנויות למנות קלאסיות כמו קסולט, אליגוט, ברנדד בקלה ועוד בשפע, מביאות טעם ייחודי של דרום צרפת לניו יורקים.

תפסנו את פול שקד, הבעלים המשותף של קליבלנד מקס זוסמן, שף בכיר בקליבלנד ואחיו, אלי זוסמן, שף במעדניות מייל אנד בברוקלין, כדי להשיג שיא בגניבה באחד מהזיווגים הייחודיים שלהם.

אף על פי שלא הייתה הפעם הראשונה שהשפים הללו עבדו יחד (האחים היו גם כותבים יחד ספר בישול, ספר הבישול הטוב ביותר אי פעם ), שיתוף הפעולה שלהם מעניק תפיסה חדשה לגבי המחיר הים תיכוני המסורתי של לנגדוק-רוסיון. המלצת היין של שקד - אדום רוסיון נועז - מעודדת אנשים לחשוב מחוץ לקופסה.

תמנון עם נקטרינות ונקניקיות דם

מתכון באדיבות מקס זוסמן, שף בכיר בקליבלנד, ניו יורק, ואלי זוסמן, שף במעדניות מייל אנד, ברוקלין.

שומר ראש אחד, פרוס דק על מנדולינה
1 כוס חומץ תפוחים
2 כפות מלח כשר
1 כף זרעי כוסברה
2 כפות סוכר חום בהיר, מחולק
2 כוסות מים
2 נקטרינות בינוניות, קוביות עד קוביות של חצי סנטימטר
½ כפית פלפל קאיין או פלפלי צ'ילי אדומים כתושים דק
½ כפית חומצה אסקורבית (לא חובה)
תמנון אחד גדול
4 צ'ילי קלבריאן או צ'ילי ארבול
1 כוס מיץ תפוזים
½ כוס יין רוזה
6 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק
1 4 גרם פודינג שחור או נקניקיית דם (מבושלת מראש)
גרגר מים קטן אחד
לימון 1

שלב בקערה את השומר, חומץ התפוחים, המלח הכשר, זרעי הכוסברה, 1 כף סוכר חום בהיר ומים וודא שהשומר מכוסה בנוזל. מכניסים למקרר למשך הלילה.

בקערה גדולה שלבו את הנקטרינות, פלפל הקאיין או פלפלי הצ'ילי, כף אחת של סוכר חום בהיר, קורט מלח כשר וחומצה אסקורבית (אם משתמשים). תנו לתערובת לכבוש לפחות 30 דקות ועד 4 שעות.

הביאו סיר מים גדול לרתיחה. שקעו בזהירות את התמנון והבשלו למשך 10 דקות, הוציאו מהסיר ושטפו במים קרים. כשהוא מגניב מספיק לטיפול, השתמש בסכין חיתוך כדי להפריד את המחושים מהראש, וודא שאתה חותך את כל הדרך עד הראש כדי לקבל את הזרוע המלאה

הניחו את המחושים בסיר גדול מספיק כדי להתאים להם, וכסו בצ'ילי, מיץ תפוזים, יין רוזה וכוס שמן זית. הביאו אט אט לרתיחה, וכסו במכסה הדוק. מבשלים למשך 50 דקות ואז מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

לאחר שהתקרר, מרוקנים את המחושים ומייבשים לחלוטין. מסננים 16 חתיכות שומר כבוש ומייבשים לחלוטין.

במחבת טפלון גדולה מחממים 2 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מניחים בזהירות את התמנון בתבנית וצורבים משני הצדדים רק עד להשחמה, פריכה וחמימה, כ -4 דקות. מוציאים את התמנון מהתבנית ונחים על מגבות נייר.

מחלקים את הנקניקייה ל -8 חלקים, מוסיפים לתבנית ומבשלים עד שהיא מתחממת, כ -2 דקות. מניחים בצד, וחוזרים על עצמם עם השומר הכבוש (או השתמשו במחבת מוקפצת אחרת לחימום השומר בזמן שאתם מבשלים את הנקניקיה).

להרכבה, הניחו זרוע על צלחת עם חתיכת נקניק, כמה כפות של נקטרינות חריפות, 2 חתיכות שומר כבוש צרוב וכמה זרדים של גרגר הנחלים. סוחטים כמה טיפות מיץ לימון מלמעלה, ומגישים מיד. מגיש 8.

זיווג יין:

ברונו דושן 2011 ל'אנודין (Collioure)

יין על בסיס גרנאש מרוסיון, 'האדום התוסס כולו באשכול המוגש בצינון קל הוא זיווג מושלם למנה המצאתית של מקס ואלי', אומרת שקד. 'היין מציג פירות כהים כפריים ונימות מונעות מינרלים, בעוד התסיסה של כל האשכול מביאה חיים מרוממים לעמוד כבד אחר. זהו יין לאירוע מיוחד המוגש רק מבקבוקים בגודל מגנום. עם זאת, זה הולם כינוס גדול של חברים סביב צלחת תמנון מבושלת לחלוטין! '