אמנם בישול בירה משלך יכול להיראות מסובך להפליא, אבל המציאות היא שזה נגיש באופן מפתיע וקל לעשות אותו בבית. אם אתה נהנה אֲפִיָה , או כל פרקטיקה כללית הכוללת מדידה מדויקת וכן מעקב אחר מתכון והוראות, אז יכול להכין ביתי רק בשבילך. עם הזמן, הסבלנות והתרגול, כמו גם ציוד בסיסי וחיטוי לאורך כל הדרך, גם אתה יכול להיות מבשלת הבירה של מגוריך.

התהליך מתרחש בנוחות הבית שלך ובדרך כלל לוקח כארבעה עד שישה שבועות מההתחלה ועד הסוף. הרפתקת הבירה הביתית שלך ממתינה - הנה המדריך המהיר והקל שלנו כדי להתחיל.

שלב 1: למד

דבר ראשון - להשיג, לקרוא ולהשתמש השמחה המלאה של בישול ביתי מאת צ'רלי פפאזיאן, הנשיא הוותיק והוותיק לשעבר של ארצות הברית איגוד מבשלים . פורסם במקור בשנת 1984, כמה בוגיות בירה מלאכותיות מזכות את הספר בכך שעזרו להם להשיק את האימפריות שלהם. בעזרת מדריכים צעד אחר צעד ומדע והנמקה פשוטים להבנה מאחורי תהליכים, שקול את זה כמקרא הבישול הביתי שלך.

צ'רלי פפאזיאן על הבישול הביתי

שלב 2: קנו את החומרים שלכם

קבל ערכת בישול ביתית בסיסית כדי להבטיח שיש לך את כל מה שאתה צריך ממש מההתחלה, כמו הידרומטר ומנעל אוויר. תוכלו למצוא מגוון יפה של ערכות התחלה מחברות כמו מבשלת הצפון , אספקת המערב התיכון , מפעל משקאות ו אספקת מבשלות ביתיות .

ערכות מסוימות כוללות מרכיבים, ואילו אחרות הן ציוד בלבד. אם אתה קונה ערכת ציוד בלבד, שקול גם לרכוש ערכת מתכונים, זמינה גם באתרים שהוזכרו לעיל, כך שיהיו לך את כל הרכיבים שלך למתכון הראשון שלך בקופסה אחת. ברגע שתקבלו את התהליך, תוכלו להתנסות ולרכוש מרכיבים וציוד מיוחדים ליצירות המתכונים שלכם באופן אינדיבידואלי, אך עדיף להתחיל במתכון קל יותר ונמדד מראש ומבוסס על בסיס אייל כדי להשיג את הרגליים. רָטוֹב.

ערכה מבוססת תמצית היא מקום טוב להתחיל בו. אתה יכול לסיים למתכון חלקי של מחית או דגנים לאחר שתבין את יסודות הבישול. כדאי גם להקפיד על סגנון בירה אייל כדי להתחיל, שכן תסיסה בשמרים לאגרים דורשת תנאים מבוקרים וקרים הרבה יותר, שהם מורכבים בהרבה מתסיסים מבוססי אייל. מתכונים כמו IPA טרי סקוויש אוֹ Caribou Slobber Brown Ale הן אפשרויות טובות מהפעלה הראשונה.

שלב 3: ניקוי וחיטוי

איור מאת מייקל דלאפורט

הסיבה מספר 1 שהחלב הביתי שלך יעבור (קרא: ריח כמו חיתול) היא אבק, כתמי לכלוך, חיידקים או חלקיקים אחרים כמו שמרים טבעיים חדרו לאצווה או לבקבוקים שלך. כדי למנוע את זה קורה, עליך לשטוף ולשטוף את כל הציוד שלך כמו מטורף, ולנקות את כל מה שיבוא במגע עם מחית הבירה לאחר הרתיחה.

רוב ערכות המתנע מגיעות עם חומר חיטוי למיניהם, אך לעולם אינך יכול להשתבש בשמירת מיכל בריטה אוֹ כוכב סן מסביב, לכל מקרה. מלא בתמיסה מיכל גדול של Tupperware, זרק את כל מה שעתיד לשמש איתו, תן לו להיספג, לשטוף ואז אתה מוכן להתנדנד.

שלב 4: הרתיח

איור מאת מייקל דלאפורט

עכשיו אתה סוף סוף מוכן להכין בישול, אבל לפני שאתה מפטר את הבירה שלך, קרא את המתכון כולו ושמדוד ונגיש את כל המרכיבים שלך. התעסקות להוסיף דברים מגדילה את הסיכון לזיהום והסחת הדעת יכולה גם להביא להרתחת יתר - כרטיס חד כיווני לבירה נוראית. סמוך עלינו. היו מסודרים ומוכנים, כמו שף, עם כל המיזים שלכם.

שלב 5: הלם ומערבב

איור מאת מייקל דלאפורט

לאחר רתיחתך תצטרך לקרר את הווורט שלך בחופזה, המכונה גם מזעזע אותו. זה מתרחש לפני שתוכל להוסיף את השמרים. אתה רוצה לעשות זאת במהירות ובניקיון ככל האפשר, כדי למנוע קלקול או זיהום לא רצויים.

בזמן שהווורט שלך מתבשל, הכין אמבט מי קרח בכיור שלך. לאחר הסרתם מהאש, השקו את הסיר במים, מבלי לתת לכל אחד להכנס פנימה, כדי לעזור לווורט להתקרר במהירות. ברגע שה wort שלך מגיע לטמפרטורה המתאימה כפי שצוין על ידי המתכון או השמרים שלך בשימוש, העבר אותו לדלי תסיסה. מערבבים במרץ בעזרת מטרפה מחוטאת או כלי אחר לאוורור, ואז משליכים (מוסיפים) את השמרים ומערבבים את התערובת שוב.

שלב 6: תסיסה

איור מאת מייקל דלאפורט

אטום את התסיסה והצמד למכסה נעילת אוויר מחוטאת. ציוד זה נראה בסיסי, אך הוא חיוני לתהליך מכיוון שהוא מאפשר בריחת פחמן דו חמצני כאשר השמרים הופכים את הסוכרים הניתנים לתסיסה לאלכוהול ו- CO2, תוך שהוא מספק מחסום מגן המונע כל זיהום מחוץ לדלי להיכנס. בועות שתראו ותשמעו במהלך השבוע הקרוב אמורות לנחם אתכם שהכל מתנהל על פי התכנון, השמרים מפעילים את קסם והתסיסה אכן בעיצומה.

תן לדלי לנוח, ללא הפרעה, במשך 7-10 ימים בטמפרטורה האידיאלית עבור השמרים המשמשים, שהיא בדרך כלל סביב 68-72 מעלות צלזיוס לשמרים איילים. כל שינויים משמעותיים בטמפרטורה מעבר לטווחים המומלצים עלולים לעקם או לפגוע בפעילות השמרים, או לייצר מאפיינים במקרה של תסיסות חמות יותר.

לאחר סיום תקופת התסיסה הראשונית, תלוי במתכון ובציוד שלך, לאחר מכן תוכל להעביר את הנוזל לקרבי זכוכית על ידי מיתוג הבירה מהשמרים והבזבל שבוצעה, כלומר המשקע שנאסף בתחתית הדלי, ואוטם עם מנעול אוויר מחוטא נוסף לתסיסה או מיזוג משני. הבירה תנוח שם לפחות כשבוע נוסף, אם כי שוב, המלצות ההזדקנות משתנות בהתאם לסגנון הבירה ולמתכון.

שלב 7: הוסף Suds, Bottle, Shelve & Sip

איור מאת מייקל דלאפורט

אתה נמצא במתחם הבית עכשיו. התכונן לסיבוב נוסף של חיטוי - הפעם, כל הבקבוקים, הכובעים, הסיפון, ציוד למילוי הבקבוקים וצינורות ההעברה. אחסן את הבקבוקים הנקיים שלך במקרים, בקופסאות או בערבי אחסון אחרים, כך שניתן יהיה להזיזם בקלות לאחר שתמלא אותם.

לפני הביקבוק תצטרכו להוסיף סוכר מותסס כדי שהשמרים הנותרים יוכלו ליצור פחמן דו חמצני. המכונה פריימינג, ניתן להשיג זאת באמצעות מגוון שיטות או מרכיבים, כמו סוכר תירס. שוב, ערכת הבירה צריכה להגיע עם המרכיב התחלתי שלך. ככל שתכוונן את התהליך שלך ותעבור עמוק יותר בחור הבישול הביתי, תגלה אפשרויות אחרות להתנסות בתור חומר ההתחלה שלך, כמו דבש, מולסה, צוף אגבה או אפילו סירופ מייפל.

לאחר שהבירה שלך מוכנה ומלאים בקבוקים, התכונן להשתמש בשומן מרפק קטן עם מכסה הבקבוק וכמה מכסי כתר. טיפ למקצוענים: שקול לעבוד על משטח מעט אוחז או להשתמש במעטפת מדף עם מרקם קל מתחת לבקבוקים שלך בזמן מכסה, כדי למנוע החלקה לא מכוונת מתחתית הבקבוק בזמן שאתה אוטם אותו. קיום בן / בת זוג במהלך שלב זה יכול גם לעזור מאוד.

לאחר שהכל מכוסה, העבירו את הבקבוקים למקום חשוך ואחסנו בטמפרטורה. כעבור כמה שבועות הבירה שלך תהיה מוגזת ומוכנה ליהנות.

עשית את זה! הידד לבירה הראשונה שהכנתם בבית!