הידד לשבע בירות מזג האוויר הקר
INעם הימים הקרים של החורף באופק, אין דרך טובה יותר לחגוג מאשר עם השפע היפהפה של מבחר הבירה העונתי שמבשלים מבשלות בעונה זו של השנה.
סגנון בירה נפוץ לעונה הוא חם יותר בחורף. מחממי החורף הם בדרך כלל חזקים ועמוסים בתווי חג מסורתיים של תבלין אפייה מתוק, פירות כהים כמו תאנים ושזיפים ואופי צלוי לעיתים קרובות שמזכיר התחממות ליד האש, ומציעים מגוון של מפגשים וחגיגות במזג אוויר קריר.
מחממי חורף נוטים להראות ליבה מונעת מאלט, עם מבטאים רכים יותר של מרירות הופרים, אם כי זה ישתנה בהתאם לסגנון והמבשיל של המבשל. אף על פי שתוספת תבלינים אינה הכרחית, ובעצם הם נדירים יותר עם דוגמאות בינלאומיות, מבשלים מקומיים מעדיפים סגנון ווסייל - זה כולל תוספת של תבליני אפייה שלמים כמו קינמון או אגוז מוסקט בתהליך הבישול. אף על פי שהם מאוזנים, הם נקראים על שם אפקט ההתחממות המסורתי המושג במהלך הצריכה הודות לתכולת אלכוהול מתונה, אשר, בממוצע, יכולה להיות בין חמישה לשמונה אחוזי אלכוהול בנפח.
אם אתה לא מתלהב מדי מטעמי התבלינים המתוקים האלה, מבשלות בירה רבות מייצרות שחרורים עונתיים בחורף בסגנונות אחרים. כפי שתראה בהמשך, אפשרויות מסוימות כוללות hefeweizen, אייל ישן או אפילו בוק.
אבל, במקום השני לחממי החורף, המבחר הפופולרי הבא לבישול בחורף הוא מבנה מלא. עם טעמי שוקולד וקפה נועזים וחזקים כנגד גרעין מלטי עשיר, קשה לסרב לדקדנטיות של סטאוט, ולעתים קרובות משתלבת כל כך עם תעריף החג המסורתי, החל מבשר חזיר לצלי ואפילו מעוגיות של סנטה.
אז בפעם הבאה שזקן הזקן חורץ את העקבים, נסו להתחמם עם כמה חללים המתאימים לעונה. לפני שאתה יודע שזה האביב יהיה כאן, והבירות האלה ייעלמו, אז שתו עד שתוכלו!
האגמים הגדולים Ale Christmas (אגמים גדולים מחממים בחורף מבשלים גo., OH) $ 12/12 oz 6 Pack, 91 נקודות. בזכות כל המאפיינים של תבלינים ואפיית תבלינים קדימה, זה כמו חג המולד בכוס. תווים אטרקטיביים של מקל קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, סוכר חום, קרמל ודבש שופעים באף ועוברים לחיך בעל משקל בינוני. טעמי מאלט קרמל קלוי, קרום פאי ועוגת פירות מתערבבים בהרמוניה עם גווני התבלינים הדומיננטיים, ומסתיימים יבשים וחריפים, עם חום קינמון נעים.
מבטל את יובללה (מבשלת מבשלת החורף החמה, OR) $ 9/12 עוז 6 חבילה, 90 נקודות. יש פרופיל תבלינים חם ואפוי בולט לחימום החורף הזה, אם כי בעיטת כשות נעימה מוסיפה שכבה נוספת של טעם על החיך ודרך הגימור. חום כהה בכוס, ליבת המלט מסמנת את ניחוחות הטעמים והתבלינים המתוקים, ומעניקה תווים מפתים של קרמל, לחם חום, מולסה ופירות יבשים לפה בעל משקל בינוני. מגע של טעם קקאו נפרש על הגימור החריף.
מסתדר
אלון חוצץ אלון גדול, יטי אימפריאל סטאוט (חברת האימפריאלית הרוסית Stout Great Divide Brewing, CO) $ 12/22 עוז, 95 נקודות. סטאוט קלאסי זה מעץ אלון הוא תמיד מבחר מבוקש מאוד כאשר הוא משוחרר בכל חורף, הודות לאופיו הקלוע הדקדנטי, רמת האלכוהול המחממת והאיזון הכללי המדהים. זהו מבשל מורכב וטעים, עם ניחוחות אסרטיביים וטעמים של מאלט קלוי, אבקת קקאו, שעועית אספרסו שרופה, אלון חרוך, דובדבן שחור מיובש, צימוקים, פלפל שחור ושעועית וניל. תחושת הפה מלאה ועגולה, עם חלקלק מכופף שרף שנמשך לאורך הסגירה החמה. לוגם מושלם של מזג אוויר קר שאפשר ליהנות ממנו עכשיו, או למרתף עד 2018.
בישול נמל צמיגות ישנה יותר (אמריקני כפול / אימפריאל סטאוט פורט בישול, קליפורניה) $ 16/330 מ'ל, 95 נקודות. צבע שחור בכוס, זה נשפך עם צמיגות עבה, כמעט כמו זפת. שוקולד חלב מומס ועץ אלון חדור בורבון נודפים מהכוס כמו סמור'ה שנשרף, עם רמזים למולסה, עור וחלב מותק. הפה עז ככל שניתן היה לצפות, עם טעמי אספרסו וקקאו קלויים עשירים. הוא חלק וקטיפתי, ולמרות שהוא אלכוהול הוא גם מאוזן. לאחר ששכך תו המוקה, תבלין הווניל והפלפל תופס את מרכז הבמה, אך לאחר מכן מתפוגג לתווים של שוטרים, ליקריץ, דובדבנים מיובשים וצימוקים המשתהים.
טאלגרס באפלו קרם שיבולת שועל זיעה (חלב / מתוק סטולט טאלגרס מבשל ושות ' , KS) $ 9/16 עוז 4 חבילות, 90 נקודות. זהו מבחר קרמי, עשיר ומלא גוף, עם ניחוחות אטרקטיביים של מאלט קלוי, קלפים וקפה. החיך מציע יותר מאותו הדבר, הפרופיל הצלוי משלים רמזים נוספים של שמנת ושיבולת שועל. חלק וחזק, קל להפליא לשתייה, עם גימור מתמשך של טעם מאלט שוקולד.
שחרורי חורף אחרים
סמואל אדמס וינטר לאגר (Bock The Boston Beer Company, MA) $ 10/12 oz 6 Pack, 87 נקודות. בוק חיטה מתובל שנרקח בקליפת תפוז, ג'ינג'ר וקינמון וייטנאמי ואינדונזי, זהו מבשל עשיר וחריף המציע ניחוחות וטעמים בולטים של מאלט קרמל, תבלין אפייה, פרי אבן וטופי. הוא בעל גוף בינוני, עם קליפת תפוז ומרירות כשות החותך את ליבת המלט המתוקה ומופיע הכי חזק על הסיום.
תרועות חורף ניצחון (Hefeweizen Victory Brewing Co. ., PA) $ 10/12 עוז 6 חבילה, 87 נקודות. Hefeweizen הוא סגנון מעט יוצא דופן לחורף עונתי, אך הוא עובד כאן, בזכות צבעה המדהים, הזהוב החגיגי של הבירה וניחוחות מסורתיים ובהירים של בננה, ציפורן ובצק גולמי, כמעט כמו ריח של מטבח כמה דקות אחרי. מאפים הגיעו לתנור. על החיך נפרשים טעמי מאלט ברייניים ועדינים ומאוזנים היטב, ופירות טרופיים, עם פחמן בינוני ומרקם פיקנטי מלא.
