מדריך אוהבי גבינה לזיווג יין
בעסק שלפעמים יכול לטפח יומרה, זה מרענן לפגוש מישהו שלוקח גבינה בצורה מהנה ונינוחה. אדם מוסקוביץ, מייסד הזמנת גבינות והבעלים של גבינה קולומביה, רוצה לעשות בדיוק את זה, להפיג את גורם הפחד של האוכל ולהפוך את הידע לנגיש יותר. 'כל העניין שלי הוא לשמור על כך פשוט ככל האפשר,' הוא אומר. 'אם אתה מתחיל לדבר על שקע גבינה, אנשים עלולים להתבלבל. מדוע לא פשוט לומר למה אתה מתכוון - קליפתו? '
לשם כך, המפקד הלא רשמי של הגבינה פועל להקל על אוהדי הזנות לקפוץ עם שתי הרגליים. מוסקוביץ החל לאחרונה לארח סדנאות, שיעורים וזיווגים בתוך מחסן בית העסק האחר שלו, Larkin Cold Storage, בניו יורק. המכונה קולקטיב בארניארד, מוסקוביץ 'יצר חלל אירועים לאנשי מקצוע בגבינה להתכנס ולדבר בחנות. אלה לא השיחות האופייניות שלך לגבי זיווג Icewine וגבינה כחולה. 'כשאני ניגש לזיווג, אני מקווה שהיין יגבה את הגבינה', אומר מושקוביץ '. כשהוא מתמקד במציאת פתקים משלימים, הוא מנסה להימנע מטעמים 'בריוניים' - 'רם, מגעיל, יהיר' - בעת זיווג. 'אני רוצה שכולם יהיו בלהקה יחד', הוא אומר.
להלן מבחר מוסקוביץ 'לזיווג יין וגבינה שעושה מוזיקה יפה.
יין מבעבע
בברכה מהאדירונדקים של מדינת ניו יורק, קוניק הוא ממרח עשיר וחמאתי של גבינה שמשחק היטב עם צ'ארמרים מבעבעים כמו ברוט קרמנט דה ז'ורה של Domaine Rolet Père et Fils , עם בועות מלאות חיים שהם נייר הכסף המושלם לקרם הגבינה.
יין לבן
צ'יריבוגה בלו , גבינה כחולה גרמנית מאולגאו, יש את הכמות הנכונה של פאנק כדי לעמוד בטעמי החומצה הגבוהים והקרמים המתוקים והקרמיים של ריזלינג 2014 של Thanish ממוזל, גרמניה.
יין אדום בהיר
אנה וז'אן פרנסואה גאנבט 'De Any Beaute Nature', תערובת מונעת Gamay, מתמזגת בצורה יוצאת דופן עם אוסאו אירתי ויאל, גבינת צאן קשה מהפירנאים הצרפתיים. חריף אך בשל, עם טעמים טריים של פירות אדומים, היין מאזן את איכות העשב והגבינה של הגבינה.
יין אדום בעל גוף בינוני
אלדה של נוסרהוף מאלטו אדיג'ה הוא גפן ישן שיאבה שמתאחד במיוחד עם נופנן , פרה קשה גבינת אלפיני מגראובונדן, שוויץ. הטאנינים המשיייים של היין, בשילוב עם עלי כותרת ורדים וניחוחות תבלינים אקזוטיים, מתמזגים בטעם החמאתי, האגוזי והפירותי של הנופנן. הגבינה מציעה גם רמז לתבלין, בדרך של צמחים חדים ומורכבים.
בינתיים, הטעמים העציצים והעורניים של הגלגל העטוף ונעטף קליפות של ג'ספר היל הרביסון להשתלב בהרמוניה עם התכונות הארציות והריבות של Savage Grace 2014 Copeland Vineyard Cabernet Franc מ- Rattlesnake Hills , וושינגטון. קח באגט קרום ונחפר פנימה.
