Close
Logo

אודותינו

Cubanfoodla - דירוגים וסקירות היין הפופולרי הזה, הרעיון של מתכונים ייחודיים, מידע על שילובים של הסיקור החדשותי ומדריכים שימושיים.

מגמות ראשיות,

הטיפים הבריאים של השף אקירה בק

פעם הייתי גולש סנובורד מקצועי. לפני 15 שנה החלפתי מכנסי שלג ומעילי פוך למעיל של שף וסתימות למטבח. למרות חלק מהפינוקים הדקדנטיים בתפריט שלי, לא שכחתי איך לאכול כמו אתלט.



רבים מאמינים שאוכל שטוב לך אינו יכול להיות טעים ומעודן. באופן טרגי יותר, הם חושבים שחוויות אוכל בריא אינן בהכרח מהנות.

לאחרונה הייתי במסעדה כשאחד השרתים שלי ביקש ממני לעזוב את המטבח כדי לדבר עם סועד. הלקוח שאל אותי בעיניים כנות ומעט סקפטיות, 'מה הפריט הבריא ביותר בתפריט שלך? האם לכל דבר יש אחוז שומן גבוה? '

אמרתי לה, 'הכל בעצם די קל.' היא הנהנה, ומאוחר יותר, הגשתי לה באופן אישי את ג'ג'ו דומי שלי, סנאפר אדום שנתפס בקו, פרוס דק, והוגש עם רוטב פלפל אדום מתוק וחריף ושמן שומשום. היא נגסה והופתעה מהטעם העדין אך הקליל. אמרתי לה, 'קח את זה מספורטאי מקצועי לשעבר, אתה יכול לקבל את הדמות שלך ולאכול גם עוגה.'



אולי לא עוגה, אבל אני מאמין בכל הדברים במתינות. במהלך תקופת הבישול שלי ב- Yellowtail, לקחתי את המוטו הזה ללב. סגנון האוכל והמרכיבים בהם אני משתמש מעניקים למטבח שלי טעמים מוגבהים אך קלים. לעתים קרובות, אני משלב את השורשים האסיאתיים שלי, שהעניקו השראה להרבה מהארוחות בתזונה שלי בימי הסנובורד המקצועיים שלי.

כשהייתי מתחרה, אמי תמיד הייתה אומרת לי, בנימה המתוקה אך המציקה מעט שהוצגה על ידי אמהות אסיאתיות רבות, 'אקירה, אתה צריך לאכול תבשיל קוריאני קצר צלעות. זה ייתן לך כוח ויחמם אותך. '

מעולם לא חלמתי שחוכמתה תמצא מקום במטבח שלי יותר מעשור אחר כך. אתה יכול לתהות כמה צלעות קצרות יכולות להיות ארוחה בריאה, אבל במנה הקוריאנית הקלאסית הזו, הבשר מבושל שעות רבות עם ג'ינג'ר, והשומן מוקפף מעל הסיר הרותח. מעולם לא שכחתי את רוח החינוך הקוריאני שלי. ועד היום אני משתמש בבשר בקר כמקור טוב לחלבון וג'ינג'ר כמרכיב המסייע לעיכול.

פן חשוב נוסף בחוויית האוכל של אנשים רבים הוא ככל הנראה תפריט המשקאות. מתינות היא עדיין המפתח. אני מנסה לשתות יין אדום יותר מכל משקה אלכוהולי אחר בגלל היתרונות הבריאותיים שלו. אבל כל עוד אתה לא מגזים בזה, ליהנות מקוקטייל בארוחת הערב לא כל כך נורא. אני מציע גם ללקוחות המודעים לבריאות שלי להזמין את הקוקטיילים שלהם עם חצי מהכמות הרגילה של סירופ פשוט, או בכלל לא. ככל שהמשקה פחות סוכר, כן ייטב.

אני מאמץ את העובדה שמדי פעם זה בסדר לחפור לסטייק גדול ועסיסי. כשמדובר בארוחות, החוויה האהובה עלי ביותר היא חוויה שאינה מוגזלת באשמה בקלוריות ובגרמים של שומן. אבל אני שומרת עיניים לקראת הצלחות המשלבות טעמים נפלאים וטריים: ירקות אורגניים אלמנטים עדינים, חמאתיים של דג או איזה עוף רזה ונימוח.

אולי תליתי את הסנובורד שלי, אבל אני מחשיב בישול (ואכילה) אוכל קליל וטעים כענף ספורט רציני ביותר.

טיפים לזיווג יין בריא

ניתן לשלב כל מנה עם מודעות לגוף עם כוס יין. הנה כמה מהזיווגים האהובים עלי לארוחה הבריאה שתבחר.

• אני אוהב ארומטי, בעל גוף מלא מריטאז 'אדומה זה לא טאני או אדמתי מדי לצד טרטר טונה טרי עם כמה מבטאים של הדרים.

• ל סוביניון בלאן בקליפורניה זה יבש בינוני עם רמת חומציות יפה וכמה תווי פירות טרופיים מקסימים מתאחדים יפה עם דג בשרני כמו דג חרב.

• ל בורגון לבן עם נגיעה של אלון וגווני אדמה יעבדו היטב עם חתיכת עוף צלויה.

• ואל תשכחו את הירקות! נסה a Niigata junmai ginjo saké זה יבש בינוני עם גימור רך לתוספת נקייה ופריכה לארוחה שלך.

בוגר המכון לאמנות בקולורדו, השף אקירה בק התאמן אצל השפים נובו מטסוהיסה, מסהארו מורימוטו וקניצ'י קנדה לפני שפתח את המסעדה והטרקלין היפנית Yellowtail, השף אקירה בק, א חובב יין מסעדת היין 100 הטובה ביותר, ב Bellagio בלאס וגאס .