חובב יין: מה טרנד היין הטוב ביותר של שנת 2013?
ג'ף ברילס: פחות מגמה ויותר מודעות, הם 'יינות טבעיים' והוויכוח על מה הופך יין ל'טבעי '. אנשים מדברים על זה ויש להם דעות, טובות, רעות, אדישות. זה כמו דיון פוליטי. זה רק מראה לך את כוחו של היין.

אָנוּ: איך ראיתם שטעמם של יין הסועדים משתנה בשמונה שנותיכם במנרה?
JB: ראיתי שינוי עדין לעבר התעניינות ביינות עם רמות אלכוהול נמוכות יותר, ורצון אמיתי לחפש יינות שנעשו בעבודת יד, ולא בייצור המוני.

אָנוּ: אתה ידוע ברשימה החדשנית שלך ובהבנה של יינות ייחודיים. מה אחד המועדפים עליך ברשימה עכשיו?
JB: Cuvée de Rosier של פסקל ג'נבייה מקוטו דו לואר, עשוי פיניו ד'אוניס.

אָנוּ: מה אחד הזוגות האהובים עליך להציע לסועדים פתוחים?
JB: 2011 קלרה פינו נואר מהחוף המרכזי עם דיונון מפרץ מונטריי במולה שחור. יין זה הוא תערובת של פירות אלגנטיים מאתרי כרמים המורכבים מארק סיד, חימר וחימר. בשילוב עם המתיקות של הדיונון, קיימת הרמוניה בין חמת היין לבין המאפיינים העשירים והמלוחים של המולה.