יין המיושן בחימר, או אמפורה , גדל בפופולריות בשנים האחרונות. אך הטכניקה הזו רחוקה מלהיות חדשה. למעשה, מקורו של הנוהג היא כיום גרוזיה של ימינו, לפני כ -6,000 שנה.

סירי חרס משמשים זה מכבר באזורים אחרים של העולם הישן. לדוגמא, באלנטחו, פורטוגל, מאמינים כי אמפורות, או מנופים כפי שהם מכונים בארץ, נעשה שימוש במשך יותר מ -2,000 שנה. למרות זאת, ד'ר פטריק מקגוברן מנהל המדע של פרויקט ארכיאולוגיה ביו-מולקולרית למטבח, חושב שהנוהג בפורטוגל עשוי להיות עוד 1,000 שנה קודם ממה שהיסטוריונים האמינו בעבר.

אמפורות חוו רנסנס ברחבי העולם וכעת ניתן לראותן במקומות כמו ארצות הברית ואוסטרליה.

אמפורות בכל שם אחר

פּוֹרטוּגָל: טלהא

אִיטַלִיָה: שילוב אנפור אוֹ צנצנות

גרוזיה: קווירי

סְפָרַד: טינג'ה

מהם היתרונות של יישון יין בחימר?

ניתן לראות בחימר אמצע בין פלדה לאלון. נירוסטה מאפשרת סביבה נטולת חמצן ואינה מקנה טעמים ליין. אלון, לעומת זאת, מאפשר להגיע לחמצן בשפע למיץ, והטאנינים של העץ יכולים להשפיע גם על הניחוחות והטעמים של היין.

כמו אלון, החימר הוא נקבובי, ולכן הוא מאפשר מעט חמצן המעניק ליין מרקם עמוק ועשיר, אך כמו פלדה זהו חומר ניטרלי שלא יעניק טעמים נוספים.

מאזורי יין של העולם החדש והעתיק כאחד, הנה כמה יינות בגיל האמפורות שתרצו לחפש.

יין בגיל האמפורות למדף שלכם

ריבטו 2017 Vinified בטרקוטה נביולו (לנגה) 30 $, 95 נקודות . ורד מיובש, עשב בר, עור חדש וניחוחות גרגרי יער מבושמים מתערבבים עם תבלין אפייה על האדום המסנוור הזה, העשוי נבביולו אורגני ומבולק באמפורות. החך מתגאה בטוהר פרי וטהור, כולל פטל עסיסי ודובדבן אדום, בעוד שאניס כוכבים ונענע כתושה מספקים את הרקע. טאנינים מתוחים ודחוקים וחמיצות מפתיעה להפליא מספקים את המסגרת. שתו 2025–2032. ווליו וינו. בחירת העורכים . - קרין אוקיף

Zaca Mesa 2015 Amphora Estate Vineyard Syrah (עמק סנטה אינז) 65 $, 94 נקודות . סירה כהה בזכוכית, המיושנת כולה באמפורת חרסית, מרתקת, החל בניחוחות של טלה צלוי וגרגירי פלפל כתושים. טאנינים יציבים ומצופים בפה ממסגרים את החיך העז מאוד ועשיר, הנושא פרי כהה וטעמים מחימר רטוב. שתו 2019–2030. בחירת מרתף . —מט קטמן

קילר אמפרות ריזלינג 2017 (Eola-Amity Hills) 32 דולר, 93 נקודות . קילר עושה ניסויים מעניינים בשיטות תסיסה, וכאן הם מספקים ריזלינג מדהים המותסס באמפורה ויבש. היין מציע שילוב משובח של גווני משמש, אפרסק ונקטרינה המציגים מתח חמוץ מתוק. זה מסתיים עם ליקוק של חמאת חמאה. בחירת העורכים . —פול גרגוט

חוסה מריה דה פונסקה 2017 חוסה דה סוזה רד (אלנטייאנו) 18 דולר, 92 נקודות . מיוצר באמפורות, יין זה בשל ובעל גוף מלא, בעל אופי פתוח. פירות שחורים מודגשים וטאנינים בשלים מביאים את עושר היין. התבלין מגיע מיישון העץ, מה שמוסיף מימד נוסף. שתו משנת 2020. פאלם ביי אינטרנשיונל. בחירת העורכים . - רוגר ווס

מרתפי Shalauri 2015 יין לבן יבש מותסס בקוויברי מצוונה (Kakheti) $ 27, 92 נקודות . ליין עמוק זה בצבע ענבר יש ניחוחות של תפוז ובוטשקר. זה מגיע עם פירות קדימה, אבל אז טאנינים ותבלינים מתמקמים, וכוללים טעמים של תפוח, לימון, אננס, קשיו צלוי ועשן. הגימור הנועז מציע תו פרחוני מובהק. הבית הגאורגי של וושינגטון רבתי, LLC. בחירת העורכים . - מייק דזימון

Works & Days 2016 שרדונה (חוף סונומה) 50 דולר, 91 נקודות . היינן / הבעלים קאבל קורסי מיישן את הלבן כולו באמפורות טרקוטה, והתוצאה מבושמת בחוזקה בפריחת תפוח, עם רמז להדרים. מרקם קליל ועוצמה מאוזנת, הוא מסתיים בתערובת מקסימה של ורבנה לימון ואגס. —ווירג'יניה בון

Winderlea 2017 Meredith Mitchell Vineyard Pinot Blanc (McMinnville) $ 35, 90 נקודות . היקב ממשיך את הניסוי המעניין שלו ביין זה, בתערובת בה כמעט מחצית התיישנה באמפורת חימר, 40% באלון אלון ניטרלי ו- 18% בפלדה אל חלד. זה תערובת יוצאת דופן - מרקם, התרכך מעט, עם תערובת של ליים, אשכולית ופרי לימון מאייר. הזמן בחימר מביא למוקדים חדים את אותם טעמים מייבשים. —P.G.

Herdade do Rocim 2017 Amphora White (Alentejo) 20 $, 88 נקודות . מותסס רק בשמרים טבעיים, היין מיושן אז באמפורות חרסיות מסורתיות. זה נותן אפקט חמצוני קל, הממלא את המרקם בטעם אגוזי כמו גם בפירות לבנים מבושמים. שתו משנת 2020. יבוא שיבריק. —R.V.

פרוייקט אמפורה Nashville Higgins 2016 Nero d'Avola (מקלארן וייל) 42 דולר, 87 נקודות . היינות האמריקאיים לשעבר של בראד היקי הם כל דבר חוץ משעמם. בנירו ד'אבולה הזה, שהושאר למשך חצי שנה באמפורה מחימר שמקורו במקום, הארומטים נמצאים בחזית. פרחים דמויי פוטפור גובלים בסבון, יחד עם פירות יער אדומים בהירים, קליפת תפוז ומריר קוקטיילים צמחיים. החך פצוע היטב ומרקם גרגרי, עם טאנינים מרופטים, מלוחים, דמויי סגן וגימור מלח. שתו עכשיו –2028. מתווכי יין ההדסון. כריסטינה פיקארד

Domaine de Noiré 2017 Amphora (Chinon) 47 $, 87 נקודות . מיושן באמפורת חרסית, יין זה מגיע מענבים מגידול אורגני. יש לו מרקם קטיפתי רך עם פירותיות שכבר בוגרת ומראה מגע של חמצון. היין, בבקבוקו בצורת אמפורה, מוכן לשתיה. יבוא צפון ברקלי. —R.V.