השף בטי ווזקז יודע מה הערך של ארוחה טובה. כשגריר גסטרונומי של ארצות הברית מֶקסִיקָני מדינת ריביירה ניירית, תפקידה להפיץ את הבשורה על המטבח של אזור החוף המערבי, כך שהמבקרים יתאהבו בארץ באמצעות אוכל ושתייה. הנה ה MasterChef מקסיקו השופט מספר לנו על עולמה.

איך היית מגדיר את המטבח של Nayarit?

לפני הספרדים אנשים אכלו בפשטות רבה. הם היו אוכלים את מה שאנחנו מכנים קווליטים - עשבי תיבול אכילים פראיים - הם היו צדים מעט, אבל הם לא היו רגילים לאכול הרבה שומן, כי זה בא עם הספרדים. אצל הספרדים הגיע מגוון רב יותר, מכיוון שאזור זה היה כה חשוב לסחר עם סין. הנמל האחרון של הכתר הספרדי היה סן בלאס, שנמצא כ [100 מייל] צפונית לפוארטו ואלרטה, כך שכל התבלינים שהספרדים רצו מ'המזרח 'הגיעו דרך אזור זה. חוץ מזה היו מאוחר יותר מוסלמים ו צָרְפָתִית גם השפעות. עכשיו יש לנו מה שאנחנו מכנים המטבח המקסיקני החדש, תערובת של כל ההשפעות האלה.

'עלינו להיות גאים מאוד במה שאנחנו מייצרים, באדמה שנותנת לנו את המוצרים האלה.'

מהם המשקאות האופייניים שתשתו בארוחות בנארית?

יש לנו הרבה מטעי קני סוכר, ולכן מיץ קנה סוכר פופולרי. יש לנו גם טג'ואינו ו כאב בטן , המיוצרים עם תירס מותסס ואננס, בהתאמה. זה אופייני לקבל טג'ואינו בקיץ עם שרבט קרח לימון. ויש לנו כל מיני משקאות פירות טרופיים המוכנים עם מים וסוכר מים מתוקים .

לגבי יין, אני אוהב בית מדרו , שהוא היקב העתיק ביותר באמריקה [צפון], בן 492. הם אחד האהובים עלי כי יש להם מבחר טוב של יינות. הם זכו במדליות רבות בתחרויות ברחבי העולם, וקל מאוד לשדך איתן. אני רק מאמין בתמיכה ביינות מקסיקניים. אני מאמין שעלינו להיות גאים מאוד במה שאנחנו מייצרים, ובאדמה שנותנת לנו את המוצרים האלה.

נוסעים בשביל הטקילה

איזו מנה ממחישה בצורה הטובה ביותר את המגוון של המטבח הנארית?

שֶׁלִי צדפה סביצ'ה עם קארי, שאני אוהבת להתאים איתו הבית הוורוד של Madero . כשאתה חושב על סביצ'ה בהקשר מקסיקני, אתה חושב מפולפל, מלא צ'ילי, אבל לא קארי. השתמשתי בתבלין בכבוד לסוחרים הסינים שהגיעו לכאן. הם עזבו את עיר הולדתם, והביאו לא רק את התבלינים, אלא את חלומותיהם. תחשוב על זה: אם עזבת את הבית לפני 300 שנה, לא ידעת אם אי פעם תוכל לחזור. אז הם הביאו את הטעמים שלהם יחד עם המזכרות שלהם. כשאני מכניסה את הקארי לסביצ'ה שלי ומערבבת עשבי תיבול ים תיכוניים, אני רוצה לערבב את שני העולמות האלה על הצלחת שלי באותה צורה. האנשים שהגיעו מאסיה ומאירופה - חלקם לחיות, חלקם לכבוש וחלקם לעבוד למען חיים חדשים - איירו כולם על האוכל שלנו במשך מאות שנים.