מאז בוטיצ'לי צייר 'לידת ונוס,' צדפות צדפות היו מטאפורה ליופי. אבל המשיכה האמיתית של רכיכות אלה היא החלק החם והמתקתק שבתוכו. צדפות נמצאות בכל אוקיאנוס וברוב המטבחים ברחבי העולם, החל מהקוקילס הצרפתי המוזרב בסגנון ז'אק ועד ל צדפות יבשים חריפות ומתוקות המשמשות במנות קנטונזיות. הם עובדים היטב עם רוב שיטות הבישול ויש להם זיקה מיוחדת עם יין לבן, בייקון, טימין, ג'ינג'ר, פטריות, בוטנים, ליים ושום.

זיווגי פטריות קסומים

צדפות חיות בקליפה הן תענוג נדיר ויש לאכול אותן גולמיות או לבשל בפשטות. 'אין דבר טוב יותר מאשר צדפות מבושלות בשלמותן על הגריל', אומר השף חוסה אנדרה, שפתח לאחרונה שתי מסעדות מאכלי ים, מיאמי מארז בזאר ו הדג של מרילנד . 'אני גם אוהב להשתמש בסקלופי מפרץ גולמי בסביצ'ה עם סיד ו [צ'ילי] טרי או מיובש.'

איך לקנות צדפות

יש לאכול צדפות חיות ביום שהם נרכשים. בקניית צדפות נסתרות, בקשו צדפות 'יבשות'. צדפות 'רטובות' הושרו בתמיסת פוספט לשימור והלבנתן, אך היא גם מדללת את הטעם ופוגעת במרקם הצפוף והבשרני.

תקריב של צדפה, הנקודות הכחולות בקצה המעטפת הן עיני הרכיכה / צילום: ניל בנאס, flickr

עובדות צדפות

ל צדפות יש עיניים זעירות - לפעמים יותר מ 100 - שמרפדות את קצה הקליפה שלהן.

הצדפה היא סמל הקמינו דה סנטיאגו, העלייה לרגל למקדש סנט ג'יימס בספרד.

צדפות יכולות לייצר פנינים, אך חסר להן הברק של צדפות.

פגז צדפה מופיע במעיל הנשק של ווינסטון צ'רצ'יל ומשפחת ספנסר של הנסיכה דיאנה.

מכיוון שהם שחיינים פעילים, צדפות הם היחידים הנודדים.

זוג זה

ל צדפות יש עושר טבעי הדורש יינות בעלי חומצה גבוהה. 'צדפות צלויות וצרובות יש קרמליזציה מדהימה, והזיווג עם שנין בלאן פשוט לא יבש הוא מדהים', אומר אנדי מאיירס, מנהל היין של חוסה אנדרס תחשוב על קבוצת האוכל . הוא ממליץ דומיין הואט 2009 Le Haut-Lieu Demi-Sec Vouvray מעמק הלואר. 'זה קצת מחומצן, שמשמיע את התווים המקורמלים, קצת מתוק כדי להדגיש את המתיקות של הצדף, והחומצה חותכת את העושר בצורה מושלמת.'

עבור צדפות גולמיות, מאיירס מסתכל לגליציה. “אני אוהב לזווג צדפות גולמיות עם אלברינו מלוח כמו 2015 וגה סרנטס [מאת ריאס בייקס]. הרמזים לריסוס האוקיאנוס לוכדים את טעמו הטבעי של הצדף, והחומצה הגבוהה חותכת את מרקמו העשיר. '