צלעות חזיר כפולות עם פלפלים באסקים ותפוחי אדמה אצבעיים כתושים

באדיבות אדם הלברג, מנהל הקולינריה קבוצת המסעדה ברצלונה .

2 כפות הריסה
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפות כמון, טחונות
1 כף כוסברה, טחונה
1 אניס קרקע
פלפל, לפי הטעם
תרסיס שמן צמחי, להכנת גריל
4 צלעות חזיר עצמות חתוכות פעמיים, כל אחת בעובי של 34-2 ס'מ
קילו תפוחי אדמה באצבע אחת
מלח כשר, לפי הטעם
3 כפות שמן זית כתית מעולה
2 כפות שמן זית
2 שיני שום קצוצות
2 פלפלים אדומים, זרעים, גרעינים וג'וליאנים
2 פלפלים ירוקים, זרעים, גרעינים וג'וליאנים
1 בצל ספרדי גדול, פרוס דק
2 כוסות ציר עגל (או ציר בקר או עוף)

חממו את התנור ל -450 מעלות צלזיוס.

בקערת ערבוב קטנה, שלב את הריסה, פטרוזיליה, כמון, כוסברה, אניס ופלפל. מערבבים עד שנוצר עיסה. לאחר מכן, מברישים את הדבק משני צידי צלעות החזיר. עוטפים את הצלעות בניילון ומכניסים למקרר לחמש שעות לפחות (עד יומיים).

מרססים קלות את גרשי גריל הגז או הפחם בספריי שמן צמחי או בפאם. מדליקים גבוה, וכשהוא חם צולים את צלעות החזיר במשך 8-10 דקות מכל צד. העבירו את צלעות החזיר הצלויות לתבנית אפייה רדודה ואפו בתנור למשך כ- 15 דקות, או עד שהחלק העבה ביותר רושם 145 מעלות צלזיוס על מדחום לקריאה מיידית.

בינתיים מניחים את תפוחי האדמה בסיר מלא במים וקורט מלח. מרתיחים תפוחי אדמה 8-12 דקות או עד שהם רכים. מסננים ומחזירים את תפוחי האדמה לסיר ומבשלים על אש נמוכה 2-3 דקות לייבוש. בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג, מועכים את תפוחי האדמה עם שמן הזית הבתולי. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מכסים כדי להתחמם.

במחבת מוקפצת גדולה מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. כשהוא חם, מבשלים את השום במשך 3-4 דקות, מערבבים עד שהוא מתרכך אך לא צבע. מוסיפים את הפלפלים והבצל, מתבלים במלח ופלפל ומאדים כ- 8 דקות, או עד לריכוך.

לאחר מכן מוסיפים את ציר העגל, מעלים את האש לגובה, ומבשלים 7 דקות, או עד שהנוזל מצטמצם במחצית והירקות רכים. גורפים כרבע מתפוחי האדמה במרכז כל אחת מארבע צלחות ההגשה. מניחים ציר חזיר על גבי תפוחי האדמה ומקשטים בפלפלים ובבצל. מגיש 4.

לקריאה נוספת על ברצלונה, מסעדת היין הטובה ביותר של חובבי היין, לחצו כאן.

המלצות יין

קל לשלב בין יינות מצ'ילה למגוון גדול של מזונות - כיוון שצ'ילה מפורסמת בזכות המוצרים החקלאיים המגוונים שלה. אחד הזיווגים האהובים עלי הוא פינו נואר צ'יליאני עם צלעות חזיר ופלפלים בגריל. פינו נואר מצ'ילה נוטים להיות בעלי חומציות גבוהה (במיוחד אם הם מגיעים מעמק קזבלנקה), מאוזנים עם טעמי פרי בשלים מאוד וצמיגות רבה. בעוד שבשר חזיר יכול להיות עדין בטעמו, וזה אידיאלי לדקויות של פינו נואר, העישון מהגריל והמתיקות של הפלפלים באמת מדגישים כמה מהטעמים הנועזים יותר שקיימים בפינוס הצ'יליאני.