ארוחת חג המולד באוסטריה מסמנת את סוף צום החג המסורתי, ולכן המחיר עשיר ודקדנטי. לסעודת חג מולד של העולם הישן המתאים למלך, נסו את התפריט שהכין משפחת סאהס לדורותיו, כולל המתכון החגיגי הזה. לקריאה נוספת על חג המולד האוסטרי, לחץ כאן .

סלט כרוב חם

בייקון פריך מעניק עומק ומרקם של סלט כרוב. כריסטין סאהס, הבעלים של יקב ניקולאיוף המשפחתי באוסטריה, משתפת את המתכון שלה, שנכלל בספר הבישול שלה שאני אוהב לבשל על חיי (Brandstätter Verlag, 2010).

כרוב לבן בינוני 1 (חצי קילו), פרוס דק
2 כפות יין לבן או חומץ תפוחים
1 כפית זרעי קימל, קצוצים
1 כפית מלח
½ כפית פלפל טרי טחון
2 גרם בייקון, כ -3 רצועות

בעזרת סיר גדול מביאים מים לרתיחה מתגלגלת. מוסיפים כרוב. מנמיכים את הטמפרטורה ומבשלים במשך 30 דקות, או עד שהכרוב רך.

בזמן שהכרוב מתבשל מניחים בייקון במחבת כבדה על אש בינונית. מבשלים עד שהוא פשוט פריך. מעבירים לצלחת מרופדת מגבת נייר. כאשר בייקון קריר מספיק לטיפול, קוצצים גס לחתיכות קטנות.

לאחר שהכרוב מבושל, השתמש במסננת כדי לסנן נוזלים. מניחים כרוב בקערה לא ריאקטיבית. מוסיפים חומץ, זרעי קימל, מלח ופלפל. מוסיפים בייקון קצוץ ואומבינות. טועמים סלט ומתקנים חומץ ותבלינים, אם יש צורך. מעבירים לפלטה ומגישים חם. מגישה 4–6.