צדפות הם המלך בקיץ ואוגוסט הוא חודש נהדר למתכון הבא. אף על פי שהוא קצת מטריד, הוא מניב את רוטב הצדפים הלשוני הטוב ביותר שהיה לי אי פעם. התחייב לאובססיביות שלך, ותזכה לתגמול.

מתכון: לינגווין עם רוטב צדפות לבן

2 כפות פלוס שמן כוס שמן זית
2 כפות גדושות שום טחון
½ כוס שום חתוך דק
24 צדפות גדולות של דובדבן (או כמה נוספות, אם יש צורך - ראו הערה)
12 גרם לשון
4 כפיות פטרוזיליה טחונה דק

1. מניחים 2 כפות משמן הזית בתבנית מוקפצת גדולה ולא מגיבה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את 2 כפות השום הטחון והקפיצו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשום הוא חום-זהוב בהיר (כ -2 דקות.) הסר את השום ושמור בטמפרטורת החדר. נשפך שמן מהמחבת ונגב אותו במגבת נייר יבשה.

2. מחזירים את התבנית לאש בינונית. הוסף את כוס שמן הזית ואת כוס השום הפרוס דק. הקפיץ תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהשום = 2 0 רק מתחיל לצבוע (כ -3 דקות.) הסר את התבנית מהאש ושמורה, מכוסה, בטמפרטורת החדר, למשך 4 שעות לפחות (ולא יותר מ 8 שעות).

3. שאל את סוחר הדגים שלך לשאוב עבורך את הצדפות, תוך שמירת המיץ, או תנער אותן בעצמך. חותכים את הבטן של צדפות לגושים גסים (כ -3 חתיכות לבטן.) בסיום, עליכם להכיל כ -2 כוסות מיץ צדפות טרי וכ- 1 כוסות צדפות טחונות. תצטרך את כל הצדפות ואת כוסות המיץ. אם יש לך פחות, עליך להשלים את ההבדל על ידי יציאה של עוד כמה צדפות.
4. כשאתם מוכנים לבישול, הביאו לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים. מוסיפים את הלשוני, ומבשלים עד אל דנטה, בערך 8 או 9 דקות.

5. לקראת סוף זמן הבישול הלשוני הניחו את התבנית השמורה עם השום הפרוס דק על אש בינונית-גבוהה. ברגע שהוא מתחיל לרחוש, הוסיפו כוסות 1/2 מיץ צדפות טריות (שמרו את השאר לשימוש אחר.) הקציפו אותו יחד עם השמן, הביאו כמעט לרתיחה ואז כבו את האש.

6. לאחר סיום הבלש, מרוקנים אותו במסננת. מחזירים אותו לסיר הבישול של הפסטה על אש בינונית-גבוהה, יחד עם 1 1/3 כוס צדפים טחונים. לזרוק לסיר למשך דקה. מוסיפים את מיץ הצדפים החמים עם שמן ושום וזורקים עוד דקה. מחלקים את הלשוני עם רוטב צדפה לבן בין 4 קערות רחבות ורדודות, ומקפידים על חלוקה אחידה של פסטה, צדפות ורוטב. מפזרים כל קערה עם רבע מהשום הטחון השמור, ועם כפית אחת של פטרוזיליה טחונה. מגישים מייד. מכין 4 מנות.

הערה: אף על פי שמתכון זה דורש 24 צדפות דובדבן, המרכיבים החשובים באמת הם 1 ... כוסות צדפות קצוצות גס, 1 כוס מיץ צדפות טריים. אני מציין 24 אבני דובדבן, כי אני יודע שהם בדרך כלל יניבו את מה שאתה צריך. אבל אם יש לך גישה רק לחזיתות קטנות יותר, או צדפות גדולות יותר, אל תהסס להשתמש בהן כל עוד אתה מוציא 1â ... כוסות צדפות קצוצות גס ו- 1 כוס מיץ צדפות טריים. אם אין לך גישה ל צדפות טריות בלבד ל צדפות משומרים ולמיץ צדפות בבקבוקים, אתה עדיין יכול להכין את המנה הזו באותן פרופורציות של בשר ומיץ. זה פשוט לא יהיה באותה רמה של טעם בהיר בים.

דייוויד רוזנגרטן הוא סופר נסיעות, סופר ספרי בישול ועיתונאי טלוויזיה שאירח או אירח כ -2,500 מופעים ברשת המזון. אורח תכוף בתכנית היום של NBC, דיוויד כתב על אוכל ויין עבור מגוון רחב של פרסומים ונוסע לעתים קרובות ברחבי ארה'ב, אירופה, אמריקה הלטינית ואסיה, כותב ומרצה בנושאים קולינריים שונים. כיום, דייוויד הוא העורך -שיעור דו'ח רוזנגרטן, שקיבל את פרס ג'יימס בירד בשנת 2003 עבור עלון המזון והיין הטוב ביותר במדינה.

מתכונים מאת רוזנגרטן הוא תכונה דו שבועית שחוזרת על עצמה באתר www.winemag.com.