מנת פירות ים בסקית קלאסית זו מהירה וקלה להכנה. הצלחתה מסתמכת על שימוש בצדדים טריים איכותיים שלא בישלו יתר על המידה. כדי להשיג את המרקם הנכון עבור צדפותייך, בישל קלות את הצדפות עד שהן פשוט נפתחות ואז שפך עליהן את הרוטב הירוק המוגמר.

המלצה על יין: ה- Txakoli של Txomín Etxaniz מציע טעמים טהורים של תפוח ירוק ולימון לימון, המושלמים להכנה מלוחה וגרגרית זו. קשה להציע חלופות לטקסאקולי, בשל אופיו הייחודי והעובדה שהוא הלבן הבאסקי היחיד, אך לבנים יבשים אחרים שיש לקחת בחשבון כוללים את אלבאריניו, שאבלי, ורמנטינו וסוביניון בלאן.

רכיבים

24 צדפות מנילה
⁄4 ​​כוס שמן זית
2 שיני שום מגורדות במישור מיקרו
או טחון
1 פלפל גינדילה אדום באסקי או צ'ילה תאילנדית אחת
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
⁄4 ​​כוס יין לבן יבש, כלומר טקסאקולי או שרי מנזנילה
מלח לטעימה

שוטפים צדפות בכמה שינויים של מים מתוקים ומייבשים. מחממים מחבת קטנה שהיא מספיק גדולה כדי להכיל את הצדפות. מוסיפים שמן זית ומנמיכים את האש. מוסיפים שום ופלפל אדום / צ'ילה לבחירה ומבשלים עד אטום (רק כמה שניות). מוסיפים צדפות, חצי פטרוזיליה ויין. מנמיכים את האש לבינונית ומנערים את התבנית מעט. כאשר צדפות מתחילות להיפתח, הסירו אותן אחת אחת לכלי קרמיקה חם. כשכולם מוסרים, הוסיפו פטרוזיליה שנותרה למחבת וטעמו מלח. התאימו את התיבול וצמצמו עוד יותר את הרוטב אם האלכוהול ביין לא התבשל. יוצקים נוזלים על צדפות ומגישים מיד עם לחם לניפוח רוטב ירוק.