לא כולם חובבי גבינות מסריחות, אבל מה אם הסיבה לפאנק שלהם היא שהם רחצים בבירה, בורבון או ברנדי?

גבינה שטופה היא גבינה המוברשת במלח או אלכוהול, המטפחת את הצמיחה של מצעי Brevibacterium. החיידק, שבדרך כלל מתווסף גם לכביסה, מעניק לגבינות הללו את צחנתן. (עובדה מהנה: זה אותם חיידקים שאחראים לריח כף הרגל.) הוא גם מספק קליפות אדומות, ורודות או כתומות דביקות ופנים דביק. אבל בעוד שהריחות ופרופילי הטעמים של גבינות קליפות שטופות עשויות להיות שמרים, גופרתיים, בשרניים או בשרניים, רובן מריחות חריפות יותר מהטעם שלהן.

תהליך שטיפת הגבינה עם מי מלח מתוארך לפחות למאה ה-7, כאשר הנזירים האלזסים יצרו את Munster, גבינת חלב פרה שמנת, ארומטית לשמצה עם קליפה תפוזית תוססת. בימי הביניים החלו גם נזירים טרפיסטים בלגים לייצר גבינות שטופות, ולעתים קרובות השתמשו בבירה או ברנדי כדי לרחוץ את הגלגלים. המסורת של שטיפת גבינות באלכוהול נמשכה לאורך מאות שנים ונשארה נוהג פופולרי כיום, במיוחד באירופה ובארה'ב.

בעוד ששטיפת גבינות הייתה ככל הנראה צורה מוקדמת של שימור, היא גם מעודדת צמיחה של חיידקים מועילים תוך שמירה על מיקרואורגניזמים מזיקים. לכביסה עם אלכוהול במקום מי מלח יש את היתרון הנוסף של החדרת גבינה עם טעם ומורכבות נוספת.

'עבור North Fork Whisky Washed Munster שלנו, רחצה של הגבינה ברוח מעודדת התפתחות של אסטרים פירותיים ופרחוניים ייחודיים על הקליפה, יחד עם שיפור הצבע הנגרם על ידי האלכוהול הספציפי', אומרת אליס Sjostrom, מייסדת ויצרנית גבינה של Redhead Creamery בברוטן, מינסוטה. 'הוויסקי הוא גם מקומי עבורנו, כך שהוא מספק תחושה של טרואר מרכזי של מינסוטה ושיתוף פעולה עם חברה נהדרת.'

שילוב של אלכוהול בגבינה עצמה או עטיפה של עלים ספוגים באלכוהול סביב גבינה לפני היישון מעבירה באופן דומה ארומטים וטעם למוצר הסופי. אבל המוטיבציה לעשות זאת עשויה להיות גם מעשית. זה המקרה של יצרנית הגבינה פאט מורפורד מ-Rivers Edge Chevre בלוגסדן, אורגון, שזכתה להערכה רחבה על Up in Smoke, כדור טרי של גבינת חלב עיזים חווה עטופה בעלי מייפל מעושנים שזכו בבורבון.

'למרות שהרוח מוסיפה קצת טעם וניחוח, זה בעיקר כדי להפוך את העלים לגמישים', אומר מורפורד.

כמובן, הדרך הטובה ביותר ללמוד על גבינה ספוגה באלכוהול היא לאכול אותן. הגבינות הבאות הן כמה מההצעות הטובות ביותר של אמריקה שטופות אלכוהול, כולן זמינות למשלוח עד דלתך.

גבינה שטופת בירה

בזמן צ'ימאי היא אולי הגבינה הידועה ביותר בשטיפה בבירה (מהמנזר והמבשלה בצ'ימאי, בלגיה), יצרני גבינה אמריקאים רבים אימצו את הנוהג.

Alemar Cheese Company במנקטו, מינסוטה, מייצרת רעם טוב , עיבוד קלוש של Reblochon (גבינת חלב פרה AOC מהאלפים הצרפתיים), עשויה מחלב פרה מפוסטר 100%. לאחר שטיפת הגבינה ב- Nacht Rider Schwarzbier מ-Arbeiter Brewing Company של מיניאפוליס, היא מתיישנת בין שישה לשמונה שבועות. הריבוע שנוצר בגוון אדום הוא עשיר ודביק, עם פרופיל אומאמי נועז ובשרני.

חוות Baetje של מיזורי עושה גרסה משלה של Reblochon, תוך שימוש בחלב מפוסטר מעדר העיזים שלהם כמו גם מזה של חוות סמוכות. עמק שטוף מוברש עם Whisky Barrel Stout מקנזס סיטי, מיזורי Boulevard Brewing Co, ומניב גבינה רכה למחצה עם תווים מגרים של בייקון ושמנת מתוקה עם רמז לבצל מקורמל.

גבינה שטופת סיידר

ה-Murray's Cheese מניו יורק שימש כמחבר לעשרות יצרני גבינות במהלך 20 השנים האחרונות, והזדקן כמה משיתופי הפעולה האדירים ביותר של המדינה בארבע המערות של החנות באתר. (החנות מציעה שיעור בנושא מערות, ולשאפתנים יותר, א תוכנית מתמחים במערה .)

Greensward , מחוות ג'ספר היל של ורמונט, היא רק דוגמה בולטת אחת. בהשראת AOC Vacherin Mont d'Or של שוויץ, היופי של חלב פרה זה נשטף בסיידר Virtue של מישיגן, עטוף בקליפת אשוח ומתיישן במשך שישה שבועות. משחת הסאטן העזה של גרינסווארד משביעה את הבייקון, בצל מושחם ונשוף של יערות ורמונט.

פחות נהנתן אבל לא פחות מהנה קפוץ יחד מ-Cowgirl Creamery המכובד של צפון קליפורניה. עשוי מחלב פרה אורגני מפוסטר שטוף בסיידר צרפתי, חטיף חצי יציב זה מושך מיושן במשך 45 ימים, ומניב ניחוחות של תפוחים ולחם טרי. (Cowgirl Creamery מוכרת את זה כחלק ממנה חוף קליפורניה אוסף, אבל אתה יכול גם להזמין בלוק של חמישה פאונד מ FoodServiceDirect . חנויות מקומיות בקרבת מקום עשויות גם לסחוב אותו.)

`; }

גבינה שטופת יין

שילוב גבינה עם יין עשוי להיות דבר לא מובן מאליו, אבל יש יצרני גבינה שמשתמשים גם במיץ ענבים מותסס או בפירות כדי לשטוף את הגלגלים שלהם.

Affineur Sergio Moro של Latteria ו-Caseficio Moro של ונטו עושה שיכור על פרוסקו , גבינת חלב פרה מוצקה למחצה המבלה חודשיים בטבילה בפרוסקו לפני יישון במשך שישה חודשים לפחות. קרמי, פרחוני ועדין, כל ביס חדור בתמצית של תפוח ואגס זהוב.

בינתיים, Rogue Creamery, מחוץ לסנטרל פוינט, אורגון, מספיגה את עטור הפרסים שלה Bluehorn Blue בסירה ביו-דינמית מהסביבה טרון ויניארד , מעניק לכל גלגל מיושן במערה תווים תוססים של פירות יער ושזיפים, בתוספת גוון ורוד.

גבינה שטופת וויסקי

הריף של סיוסטרום על מונסטר הצרפתי המסורתי (לא להתבלבל עם מינסטר אמריקאי, גבינה חצי רכה מעובדת) הוא מנסטר שטוף ויסקי ב-North Fork , גליל קטן צפוף עשוי מחלב פרה מהמחלבה של משפחתה. לאחר שטיפת הגבינה עם ויסקי מינסוטה 14 ממזקקת פנתר הסמוכה, סיוסטרום מיישן כל אצווה במשך שמונה שבועות כדי לפתח משחה קרמית מענגת עם רמז של עץ אלון קלוי וסלמי.

לשדרוג מענג לגבי גבינת עיזים טרייה, נסה את האמור לעיל עלה בעשן . מורפורד קיבלה השראה ליצור מוצר שהיה מייצג את שניהם ואת החווה שלה. היא מעשנת עלי מייפל שנאספו מהנכס עם שבבי אלמון (שנאספים גם במקום) ומרססת את העלים בבורבון לפני שעוטפת כל כדור גבינה מעושן וחריף בעדינות.

גבינה שטופת ברנדי

Rogue River Blue היא עוד גבינת חלב פרה מעוטרת מאוד מבית Rogue Creamery; כל גלגל עטוף בעלי סירה שגדלו ביו-דינמית מבית Troon Vineyard שהושרו בברנדי אגסים ממזקקת Clear Creek של אורגון. הגבינה מיושנת בין תשעה ל-11 חודשים ומשתחררת ביום השוויון הסתווי. זהו גלגל צפוף ופודג'י עם תווים של אומאמי, תבלינים, קרמל, וניל ותאנה. אין ספק שזו אחת הגבינות הגדולות בעולם, משופרת רק על ידי כוס פורט או סירה ארצית.

אם אתה מחפש משהו באמת מסריח, אפואיס (Ay-PWOSS), עם העיסה החמאתית והנוטפת וקליפת התפוז הדביקה שלה, היא אחת הגבינות המפוארות ביותר שיצאו מצרפת. חלב פרה מפוסטר PDO זה מבורגון נשטף עם Marc de Bourgogne מתוצרת מקומית ומיושן לפחות שישה שבועות לפני שהוא נארז בקופסת העץ המיוחדת שלו. הדרך המסורתית לאכול אפוא היא לחתוך חור בחלק העליון של הגבינה ולהוציא את משחת השנהב הנזלת.

יש מאות, אם לא אלפי, גבינות שטופות קליפה מכל העולם ויצרני הגבינות תמיד מחדשים - מתנסים בכל דבר, מסאקה ואבסינת ועד ויסקי אורז. אנו מציעים לחטוף פרוסה בכל פעם שאתה רואה אחד; רק שים לב להגביל טעימות או לוחות גבינה לשלוש או ארבע אפשרויות כדי למנוע עייפות בחך. אבל הדרך הטובה ביותר לגלות מועדפים חדשים? אל תפחד מהפאנק.

עוד סיפורים על גבינה

• ניתן להחדיר יין לגבינה במגוון דרכים, ממרינדות ועד חליטות. שרה פפיטונה בוחנת גבינת יין וכיצד היא משתלבת עם יין .
• מה הם חנויות הגבינות המובילות באמריקה ? הסופרת בגדול אמילי סלאדינו מדגישה את האיקוני ביותר.
• חגגו את ארה'ב עם אלה זיווגי גבינה ויין כל-אמריקאים שהונחה על ידי האנה הווארד.
• לבסוף, הצג את הגבינות האלה כמו מקצוען עם זה מדריך לבניית לוח הגבינה המושלם .

בחנות

שפר את הכישורים הקולינריים שלך עם מבחר הפרימיום שלנו של כלי בישול וכלי שולחן.

קנה עכשיו