בצרפת כל מה שנכנס ליין נחשב ונתון. לעתים קרובות מאמינים כי ביטוי איכותי ואותנטי של טרואר קיים רק אם כל מרכיב, הכולל ענבים, חיידקים, חומצות חלב ושמרים, נבדק, אושר ותועד על ידי המכון הלאומי לאפליקציות ד'אוריג'ין. הארגון הוקם על ידי הברון פייר לה רוי בויזומארי בשנת 1935, והקדמה ל ייעוד מוצא מבוקר (AOC) מערכת סיווג יין.

אך רבים אומרים כי עצם הקפדנות שסייעה ביצירת כמה מהיינות המשובחים בעולם מאיימת גם על עליונותה.

הנושא הגיע לשיא ב שמפנייה לאחרונה, כאשר ה- AOC גילה באמצעות פוסט באינסטגרם את המפיק האורגני והביודינמי מהדור השמיני Lelarge-Pugeot השתמש בדבש במינון של אחת השמפניות שלה, הביס.

'לא פרסמנו את העובדה שאנחנו משתמשים בדבש, וקיווינו שנימנע מכך מכיוון שאין שום דבר מפורש בכללים שאומר שאתה לא יכול להשתמש בו', אומרת קלמנס ללרג'-פיג'ו, מנהלת הייצוא בבית שמפניה של משפחתה. . 'זה פשוט אומר שליקר המסע יכול להכיל רק סוכרוז או תירוש ענבים, ודבש הוא סוכרוז טכני.'

הוא משתמש בדבש רק בקו Bises, שעשוי מאותו יין בסיס שנכנס לבלנק דה בלאנס הקלאסי של Lelarge-Pugeot, תערובת של שרדונה חבילות שגדלו על אדמת הטיט החולית של האחוזה.

כרמים ומרתף של Lelarge-Pugeot / צילום באדיבות Lelarge-Pugeot

דבש וסוכר מורכבים שניהם משילוב של גלוקוז ופרוקטוז. בסוכר הם קשורים יחד ליצירת סוכרוז, שמגיע בצורה של סלק או קנה סוכר. עם דבש, פרוקטוז וגלוקוז אינם תלויים זה בזה.

משפחתו של Lelarge-Pugeot פנתה לדבש כעלוי כנה ואותנטי יותר של הטרואר שלהם, כמו גם בחירה אקולוגית אחראית יותר.

'אנחנו כוורנים', אומרת ללרג'ה-פיג'ו. 'הדבש הזה בא מארצנו. חיוני עבורנו שנעשה את טביעת הרגל שלנו קטנה ככל האפשר מכל הבחינות, והיא תוצר של דבורים שאוספות צוף מארצנו. המקור האורגני היחיד שיכולנו למצוא לסוכר הוא ממחצית העולם. '

בעוד שסוכני AOC היו אוהדים, נאכף פרשנות קפדנית לכלל. החל ממרץ, המזרן האחרון של היין שהשתמש בדבש במינון נשלח אליו קליפורניה ו ניו יורק . בינתיים הגישה Lelarge-Pugeot בקשה להיתר לשימוש בדבש. לדבריה, התהליך ייקח 'לפחות שנה', אך שמפיקים אחרים נרגשים.

טרואר ודבש: במקום בו יין ודבורים נפגשים

'אנו מאמינים כי היכולת לקבל אפשרות להשתמש בדבש מקומי היא הדבר הנכון לעשות מבחינה פילוסופית ואקולוגית', אומרת Lelarge-Pugeot.

יבואנית התווית של ארה'ב, ג'ניפר גרין של סופר גלו , גם מקווה.

'איך יהיה אפשר לקבל טעם אותנטי יותר מהטרו של שמפניה מאשר באמצעות דבש מקומי?' אומר גרין. היא אומרת שההבדל בטעם הוא עדין, אבל הדבש מוסיף עיגול מרקם .

באורגון, שם קיימת גישה חופשית יותר לגידול גפנים, ייננים כמו ג'ו רייט מעמק וילמט החוף השמאלי מתוקים במיוחד על דבש.

מלכת הדבורים המלכותית של החוף השמאלי / צילום באדיבות החוף השמאלי

'אנחנו כוורנים, מגדלי ענבים ושומרי שימור', אומר רייט. 'כ -20% מ -500 הדונמים שלנו מוקדשים לשימור עץ אלון. עד סוף אוגוסט יש לנו מאות ליטרים של דבש, ובעוד שאנחנו מוכרים הרבה ממנו בחדר הטעימות, הגיוני לנו להשתמש במוצר הזה, שהוא מארצנו, לייצור יין מבעבע. '

קווין בי מלכותית של החוף השמאלי עשוי מענבי פינו נואר, עם דבש שנוצר כדי להזניק את התסיסה השנייה. 'זה יותר קל ועגול, ונותן לך תחושה אמיתית איך מריח האחוזה שלנו', אומר רייט. 'יסמין, עשב קיץ יבש, דבש, אפרסקים.'

במיטבו, טרואר מכיל דברים רבים. זה מקום לאלגנטיות, תחכום ועדינות, אבל זה גם חלון ראווה לטעם ואותנטיות מקומיים.