בְּ בישול רציף מרשל בבלפסט, מיין, הבעלים דייוויד קרלסון חלם להכין אלות גדולות, יינות שעורה בשרניים וסטאוטים ענקיים, כולם עשירים בטעם ועשירים באלכוהול. עם זאת, לתכניתו היה שיהוק אחד - המתכונים דרשו יותר דגנים ממה שהוא יכול היה לדחוס במאש הטון הקטן מדי של המבשלה.

לתחומים יכולה להיות דרך לעודד יצירתיות. כדי לחלוט תוהו ובוהו נאלץ קרלסון לפצל את גרגרי האימפריה הקיסרית לשתי מנות. אך לאחר שניקז את היבול - המרק הסוכר שעליו משתה השמרים - התבואה הכילה המון שאריות סוכרים. הוא ספג את הגרגרים שנותרו במים חמים בפעם השנייה, ושלף את הווורט בעל חוזק נמוך יותר כדי ליצור בירה אחותית, Mayhem Little.

בעוד שאוס הכאוס ארז וולופ בגובה 11.2 אחוזים לערך, המיימה הקטנה נכנסה לחמישה אחוזים קלים. התהליך מכונה ריצה שנייה, או 'בירה קטנה'.

'זו בירה חלשה יותר, אבל היא לא טעם חלש יותר', אומר קרלסון. 'הצורך הוא אם ההמצאה, ועם ריצות שנייה אתה מוציא את כל מה שאתה יכול מהמשאבים ומהמרכיבים שלך.'
טעמים מזויפים של מבשלים חושבים קדימה
כיום, כלל האצבע הבסיסי של מבשלת הבירה הוא כדלקמן: שטר גרגיר אחד, בירה אחת. עם זאת, בבריטניה של המאה ה -18 וה -19, יצרני בירה התאמנו בבישול מפלגה-גילי, בו היו מכינים בירות מרובות מעומס דגנים אחד.

כל ריצה הוציאה את הווורט החלש יותר ויותר עד אשר כל הסוכרים שנותרו הוסרו. זה היה נוהג חסכן, שדומה לבשל סיר קפה שני בשטח המקורי או לשתות תה בפעם השנייה.

השוער המקורי של יוג'ין ממהפכה / צילום באדיבות מבשלת המהפכה, פייסבוק

'זו דרך נהדרת לנצל את התבואה שלך, כי אחרת, אתה זורק את כל הסוכרים הנחמדים האלה לטמיון,' אומר ג'ים ציבאק, מבשלת ראש בשיקגו. מבשלת מהפכה . 'אנחנו אחראים יותר עם חומרי הגלם שלנו.'

בכל פעם שצ'יבק מבשל סטאוטים לבדיקה גבוהה, סבלים או יינות שעורה - בירות חזקות יותר עובדות הכי טוב - הוא מצייר ריצה נוספת לניסויים.

'הריצות השנייה יכולות לספק בסיס נהדר לבירה בסגנון קל יותר', אומר ציבק.

כך הוליד השוער האימפריאלי HuGene (9.1 אחוז) את Wee Gene (4.7 אחוז), סבל בסגנון לונדוני. זה גם האופן שבו שיבולת השועל הקיסרית האלדראנית המשיירת והשוקולדית (10 אחוז) מובילה ליצירת שיבולת שועל קטנה, 7.3 לא כל כך זעירה.

'אני אוהב להתייחס אליהם יותר כאל בירת הריצה השנייה, כי הם לא בהכרח קטנים', אומר ציבק.

רשימת הברזים בחדר הטעימות בבירה חמצמצה המתמחה במבשלת בירה נזיר / צילום באדיבות נזלת נזילה, פייסבוק

המגמה התושייתית הולכת ותופסת קיטור, אם כי טכניקות המבשלות לרוב שונות. חלקם שומרים על בירות אחים באותו בית סגנוני, כמו איך שבסיסה באלסקה בישול שמש בחצות חברת Berserker Imperial Stout של החברה הולידה את SOB Stout (כלומר, בן ברסקר).

לעומת זאת, של ורמונט מבשלת קיכלי הנזירים הפכו את יין השעורה ג'ולי אב המנזר שלהם (13 אחוז) לגיא המפלגה (3 אחוז), אייל חמוץ לימוני. מבוסס מינסוטה מבשל מבושל הפך את הריצה השנייה של החושך, החזקה הקיסרית שלו, אל דמיאן, ק 'א, 'ילד החושך'. זה קופץ באופן אסרטיבי כמו IPA, ליבון עם הדרים ואורן.

בְּ בירה קבורה באשוויל, צפון קרוליינה, מבשלת הראש טים גורמלי לעיתים קרובות רץ שני בכיוונים בלתי צפויים. לשחרור ה- Easy Tears של אהבתם, סטיבן אימפריאלי לשעבר סיפק את הבסיס, מאוחר יותר שרוך קליפות לבנדר ותפוזים מתוקים.

רביעייה עשירה וקולוסאלית הובילה למאצ'יסטיק פטיט אבי עלי, אייל בלגי שתוי קל בתיבול צימוקים זהובים.

'אתה יכול לקפוץ את הבירה לגמרי אחרת, להשתמש בשמרים אחרים ולהכין שתי בירות שונות', אומר גורמלי.

אם בירות ריצה שנייה הן הגיוניות כלכלית וסביבתית, מדוע לא יותר מבשלים מכינים אותם?

'כדי לעשות זאת, אתה צריך לחלוט שתי בירות בבת אחת,' אומר גורמלי. 'זה יכול להיות קשה אם אין לך צוות גדול.'

עובד על הטנקים בבירה קבורה / צילום באדיבות Burial Beer Co., Facebook

מבשלות בירה זקוקות גם לציוד נוסף בכדי לגרום לכך. קבורה מתבשלת על מערכת של 10 חבית (חבית אחת שווה 31 ליטרים), אך מערכת הטיס הקטנה שלה היא רק חבית אחת.

'זה עניין של הכנה נכונה של טנקים וזני שמרים מוכנים', אומר Cibak של המהפכה, שיש לו שני מבשלים ועובדים בשפע.

בירה קטנה יכולה להיראות גם כטקטיקה אגורה שנועדה למשוך את הצמר מעל עיני הלקוחות, וזו סטיגמה להתגבר עליה.

'אנשים עשויים לקבל את התחושה שזו גרסה חלשה יותר של מה שאתה עושה', אומר גורמלי. 'זה כמו, 'למה שאני ארצה לשתות את זה?''

אתגר נוסף הוא שהבירה השנייה עשויה שלא להימכר במהירות כמו בירת הבסיס. קרלסון של מרשל וורף יכול למכור יותר ארגזים של המפואר האימפריאלי של Chaos Sexy Chaos המושרה בווניל, אך מנסה להגביל את השחרורים כדי שהשוק לא יציף את המהומה הקטנה שלו.

'אני לא מרוויח כסף ב- Mayhem', הוא אומר על החזק, שעולה כ 40 $ למארז של פחיות של 16 אונקיות (סקסי כאוס מריץ 96 $ למקרה). 'אנחנו מתמחרים את זה בהתאם. אני רואה במיימה ערך מוסף. '

עם בירות קטנות, מבשלים מבשלים את המשאבים שלהם ומגמישים את היצירתיות שלהם, הכל כדי לספק בירות טעימות ואלכוהוליות נמוכות יותר. זה win-win לכולם, למעט תלמיד אחד עצוב.

'הפרות כנראה מעט מאוכזבות', אומר ציבק, ששולח את התבואה המושלכת של המהפכה לחקלאים באינדיאנה, 'כיוון שהן אשמח לקבל אחיזה בכל אותם דגנים עשירים בסוכר.'