אירלנד אולי לא מפורסמת במטבח שלה, אבל האירים יודעים לבשל תפוח אדמה. מנה קלה זו מכילה את מיטב הבישול האירי: פשוט ולבבי, עם מרכיבים טבעיים וטעם גדול.

'השומן הזה הוא מדיום הטיגון המושלם לתפוחי אדמה', אומר רוב אוונס, השף והבעלים של Duckfat, חנות כריכים בפורטלנד, מיין . (אם אתה הולך, אל תחמיץ את חורי הסופגניות המטוגנים בשומן ברווז.) 'זה נותן טעם מדהים, ומשאיר אותם פריכים מבחוץ, אבל רכים מבפנים.' ואל תפחדו מהשומן: כל שומן הברווז הטבעי והמעובד ביותר הוא בין השומנים הבריאים מהחי. וניתן לעשות בו שימוש חוזר לצלי ירקות, לטגן ביצים או להכין קונפי ברווז.

שטפו את הצ'יפס הזה עם חצי ליטר גת מלטי (טיוטת גינס), לזיווג האי אמרלד האולטימטיבי. בעוד שהנקודות הטובות ביותר מגיעות מחבית טרייה, פחית גינס הטיוטה היא הדבר הקרוב ביותר למזיגת פאב. כן, הסטאוט האירי חשוך כמו לילה, אבל הוא מתון יותר בטעם ובמרירות - ובהיר יותר בתחושת הפה - מאשר ברוב הבולטים של מלאכת בירה. זה גם בן זוג אידיאלי למגוון מנות, החל מהצדפות והשוקולד המריר, ועד לפיצה והמבורגרים.

צ'יפס אירי שומן ברווז

• 8 כוסות שומן ברווז
• 4 תפוחי אדמה גדולים של רוסית, חתוכים לאורך למקלות אינץ ', טופחו יבשים

הכניסו שומן ברווז לתנור או ווק הולנדי בינוני, בעומק 3 סנטימטרים לפחות. ממיסים על אש נמוכה, ואז מעלים את האש לבינונית-גבוהה עד שהשומן מגיע ל- 325 ° F, כפי שנמדד בעזרת מדחום ממתק או טיגון עמוק. שמרו על החום הזה, הוסיפו תפוחי אדמה במנות קטנות. מבשלים עד להזהבהב ורך, כ -5 דקות. מסננים על מגבות נייר.

הגדל את האש עד שהשומן מגיע ל -375 מעלות צלזיוס. שמרו על חום, הוסיפו תפוחי אדמה שוב בקבוצות, הזיזו אותם בעדינות תוך כדי טיגון. מבשלים עד להזהבה עמוקה ופריכה, כ -3 דקות. מסננים על מגבות נייר. מלח לפי הטעם בעודו חם. 6 מנות .