סאקה מיושן היה פעם משקה יקר של יפן, אך כאשר מיסי מבשלות החלו להיות ממוסים בייצור ולא במכירה בסוף המאה ה -19, זה הפך פתאום לבלתי מעשי.

עד שהחוקים השתנו עוד בשנת 1944, המסורת אבדה במידה רבה. קושו סאקה, המיושן שלוש שנים לפחות, נותר נדיר, אך מבשלות יפניות מבקשות להחיות את המשקה הישן באמצעות שילוב של טכניקות מסורתיות וחדשות.

קושו מסורתי מתיישן בטמפרטורת החדר ומעלה, מפתח צבעי קרמל ותווים אגוזיים הזוכרים שרי יבש. אך סגנונות הקושו המודרניים משתנים מאוד. מבשלים מתנסים בהזדקנות בטמפרטורות כמעט קפואות השומרות על צבעו הבהיר של המשקה ועל טעמיו הטריים, ובכל זאת מביאים אוממי ומרקם מרוכזים.

'קושו הוא קטגוריה מתעוררת', אומר מומחה הסאקה טימותי סאליבן, מייסד UrbanSake.com , שמתאר את הסגנון כנועז, עמוק ומורכב. 'זה גשר מעניין כי הם משתלבים טוב מאוד עם אוכל לא יפני.'

קושות בגילאי הקרה עדיין משתלבים היטב עם סושי וסשימי. אבל, בזכות המשקל והטקסטורה הנוספים שלהם, הם גם מבריקים לצד מנות כבדות יותר ועשירות באומאמי כמו ציר חזיר צלוי או אפילו צלעות קצרות ממולאות.

ובעוד שתייני סאקה רבים מוצאים את טעמי החמצון הקלאסיים של קושו מאתגרים בפני עצמם, הסגנון הוא רב תכליתי במיוחד עם אוכל. יאנה וולפסון, מנהלת משקאות בעיר ניו יורק קוסמה , למשל, פונה לטעמי האגוזים העמוקים שלה לצד מנות פירות ים גולמיות ולהבליט את המרכיבים המתוקים והמלוחים של קינוח מרנג קליפת התירס החתימה של המסעדה.

הגיע הזמן להפסיק לשרת את סאקה בצורה לא נכונה

נסה את שלושת אלה כדי לחקור את מגוון הסאקים בגילאים מודרניים.

Hakkaisan שלג בן 3 שנים Junmai Ginjo

שלוש שנים שבילו בטנקים ב 37 ° F עקבי ליד תלולית ענקית של שלג מייצר סאקה צלולה ופריכה עם מרקם קרמי ופרץ אוממי.

אוצר עתיק קנברה ימאהאי ג'ונמאי גנשו קושו

פאנקי, מעושן וטארט באופן מפתיע אחרי 12 שנות יישון. 'לסאקה יש מתיקות אגוזית, עם שכבות של אוממי', אומר וולפסון.

טנריו קושו ג'ונמאי דייג'ינחו

פירות אבן ופרחים מתמזגים עם צימוקים בסאקה הכמעט צלולה הזו שגילנה שלוש שנים בבקבוק בטמפרטורות קרות. הקושו האידיאלי ברמת הכניסה.