אתה מרחרח - כלום. אתה מסתחרר - עדיין כלום. אתה לוגם - אין טעם. אבל שימו לב לתחושת הפה המענגת, לחלחול הקל. האם זה תו של מגנזיום? מרק סידן? קצת ביקרבונט? אתה מרים את הבקבוק האלגנטי כדי לבדוק את המקור, את המהפך של המשקה המרענן המוזר הזה.

אולי זה בא מקרחון בקנדה. או מעיין בטסמניה. או משלג שנמס גבוה בהרי האנדים. או גשם שירד בעדינות באורגון. או אולי זה ממפעל לבקבוקים ברחבי העיר. זה בסך הכל מים.

ברוכים הבאים לטרנד האחרון במשקאות: אנינות מים.

מפריז לטוקיו למחוז ווסטצ'סטר בפרבר, ניו יורק, המסעדות מצטיידות בברי המים שלה בזהירות כמו במרתפי היין שלהן, ומציעות אפשרויות הרבה מעבר לבעבע הנוצץ הרגיל, הדומם או הברז. עם למעלה מ -3,000 מים בשוק, יש מגוון מביך של נוזלים חסרי ריח, חסרי טעם: לבחוץ: אוויאן, פיג'י, סן פלגרינו, באדויט, סרטוגה, וולביץ ', טאי נאנט ...

לא מצליחים להבדיל ביניהם? ספר חדש, מים משובחים, מדריך אניני טעם למים הבקבוקים המובהקים בעולם (ספרים קווירק, 24.95 דולר), מזהה את המאפיינים העדינים לחפש. על פי הסופר מייקל משכה, מוצקים מומסים מוחלטים (TDS) - המינרלים במים - משחקים תפקיד, כמו גם pH וקשיות. הפחמן הוא הגורם הגדול ביותר: ההבדל העיקרי בין מים הוא איך הם מרגישים בפה.

טעם נוסף לא מוחשי הוא 'סיפור הגב' של המים. יש פנייה מסוימת לשתיית הגשם בשבוע שעבר, או מים שהוקפאו מאז עידן הקרח האחרונה.

יש גם את האריזה האטרקטיבית - מהבקבוק הירוק המוכר של פריר ועד בלינג, שהבקבוק של 40 דולר + שלו משובץ בגבישים של סברובסקי ואטום בפקק, לאולטימטיבי בצריכה בולטת.

עדיין לא בולע את זה? לך עם הזרם העירוני. רוב מי השוק ההמוני הם בכל זאת רק מי ברז מטוהרים. למידע, www.finewaters.com .
- בטי טלר

רוב חובבי האוכל האסייתי מכירים את יין האורז, סאקה, אך הגרסה הנוצצת של המשקה הפופולרי הזה מתחילה לצוץ במסעדות סושי מובחרות ובחנויות משקאות ברחבי הארץ.

בועות שנולדו במהלך תהליך תסיסה שני הופכות את המשקאות הלא מסוננים לתוססים, מרקמים ומעניקים להם מראה מעונן. הם מופיעים בצורה הטובה ביותר בחליל שמפניה ומהווים פתיח מצוין לארוחה. בעוד שחלקם מלאי חיים, פירותיים ודומים יותר ליין מבעבע, אחרים מציעים טעמי אורז ארציים יותר.

הייצור של סאקה נוצץ ניתן לייחס לקורה (מבשלת סאקה) הוותיקה ביותר ביפן, סודו הונקה שבמחוז איבראקי ביפן. הקורה הוקמה בשנת 1146 לספירה והבעלים הנוכחי, יושיאסו סודו, בסוף שנות ה -50 לחייו ובעל דור 55, נזכר בסבו שמבשל מסחרית את המשקאות המבעבעים.
ביו טימקן, הבעלים של True Sake בסן פרנסיסקו ומחבר הספר Sake (כרוניקל ספרי), לגם את הסקה הנוצצת הראשונה שלו לפני שמונה שנים ביפן והיה מכור. כעת הוא סוחב כמה זנים בחנותו.

טימקן מכנה את 'העניין החדש של בית הספר החדש', שנועד לחזר אחרי שותים צעירים יותר וחובבי משקאות עם מגע קל יותר. לדבריו, הם מציעים אלטרנטיבה לטענות המסורתיות שידעו הדורות המבוגרים ביפן, ואמריקאים רבים.

'הם באמת עוזרים לחצות את ההפרש הזה של 'לשם אבי' ומה שאנשים רוצים היום', הוא אומר.

למידע נוסף, www.truesake.com .

מבעבע נוצץ לנסות:

הו הו נ.וו שו נוצץ (מבשלת מארומוטו): סירופ עם תמציות תפוח מתוקות למחצה. 'הו הו' מתורגם ל'בועת בועה 'ביפנית.
__________________________________________________
פוצ'י-פוצ'י NV מבעבע של ניגורי: 'פוצ'י, פוצ'י' מחקה את צליל הבועות. טונליות אורז חזקות ובטעם של אורז מאודים. (8% אלכוהול, 330 מ'ל)
__________________________________________________
Tsukino Katsura 'Daiginjo Nigori' Sake: לא מפוסטר, לא מדולל ולא מסונן, זו הצורה הגולמית ביותר של סאקה. רמת חומציות מוגברת, פריכות ועם עקצוץ.
__________________________________________________
Harushika 'Tokimeki' Sake נוצץ: בהיר וגמיש, ומאוזן יפה עם תווי אגס חצי מתוקים.

—קריסטין הנסן

מה אם היית יכול להיכנס לכל חנות יין או מסעדה ולבחור, עם מילה אחת בלבד, יין מכל שמונה מדינות ועשרות ערעורים, ולהרגיש בטוח שאתה מקבל לא רק איכות גבוהה אלא גם ערך טוב? זו ההבטחה של אורייאל, תווית עולמית חדשה של היזם ג'ון האנט.

לאוריאל אין כרמים, לא יקב ואין קו בקבוק, אבל ליקויים לכאורה מסתבר שהם נכסים. על ידי יצירת קשרים עם ייננים שכבר פעלו, האנט הרכיב צוות כוכבים (כולל כורמים הקשורים למותגי תאורה כמו Penfolds Grange ו- Château d'Yquem) כדי לייצר הרבה מגרשים קטנים - מספרם הנוכחי הוא 29 יינות שונים וגדלים, כל אחד מהם מנפיק בכל מקום שבין 50 ל -3,900 תיקים - ולמכור אותם במחירים נוחים תחת תווית אחת, תוך שיתוף תקורה. מרבית יינות אורייאל משווקים בין 15 ל -30 דולר, אם כי תערובת קברנה / שיראז אחת מאוסטרליה עולה 100 דולר.

האנט שואל את הייננים שהוא אוהב ליצור יין מיוחד עבור אורייאל, וכל אחד מהם מאמץ את המסורות והטרור של ביתו. התווית האחורית מספקת מידע מתאריך הקציר והרכב הזנים, עד תווי הטעימה ושם החתימה של היינן.

האנט מדמה את התווית שלו למודל בעסקי הנסיעות: 'עם מותג כמו Four Seasons', הוא מסביר, 'אתה יכול לנסוע למילאנו, ניו יורק או לערים אחרות ולהיות בטוח שתהיה מרוצה.' הוא מקווה שהתווית של Oriel על בקבוק תשרה אמון דומה אצל הצרכן, אם עם סחורה ידועה, כמו נאפה קברנה סוביניון, או זנים ואזורים פחות מוכרים, כמו Grüner Veltliner מפלקנשטיין, אוסטריה.

האנט, שתיאר בעצמו 'יזם סדרתי', שהיה בעבר בעסקי הקפה והמלונאות, עוסק כעת במלואו ביין, בעלות על יקב גראן קלוס בפריוראט ושותף באחוזות Songlines באוסטרליה, בנוסף למיזם אורייאל.

קמעונאים וסומלייה אימצו את הפרויקט: קרו בניו יורק וטוסקה בבוסטון מקדישים עמודים מלאים להיצע של אורייאל, ובית הקפה של סותבי במנהטן מציע אך ורק בקבוקים מהתווית.

חברי מועדון היין של התווית, אורביט, מקבלים שניים עד ארבעה בקבוקים בחודש תמורת 79 דולר. למידע www.orielwine.com .

—כריס רובין

ברמנים אורגניים הולכים על הזהב עם מרכיבים מובילים.

לא הייתם רוצים חתיכות בטעם בייקון על סלט של ירקות השדה של האיכר. עם זאת, רוב האנשים מסתפקים במקבילה הנוזלית כאשר הם מזמינים קוקטיילים במסעדות ובברים הטובים ביותר במדינה.

'אני נדהם איך אתה יכול להיכנס למסעדות ברמה עולמית שמכינות אוכל מדהים עם כל מיני מרכיבים אורגניים ויש להם רשימות יין נהדרות, אבל כשאתה הולך לבר זה אותם אלכוהוליים ישנים בייצור המוני, אותו טרום פברק מערבלים (קוקטיילים) ומיצי שימורים ', אומר הברמן סקוט ביטי (בתמונה), תומך נלהב בתשוקה האחרונה בעולם הרוחות: מרכיבים אורגניים. המטרה היא ללמד ציבור שדובר בכל הדברים האורגניים להרחיב את המנטליות למשקפי הכדורגל הגבוה שלהם.

'אנשים כבר לא מסתפקים באוכל בינוני או ביין', הוא אומר. 'למה להסתפק בקוקטיילים בינוניים?'

ביטי מטפל בבר למסעדת סיירוס בהילדסבורג, קליפורניה, שם מחויבותו כוללת מאמצים כמו רכישת קרח המיוצר רק מהמים הרכים ועשירי הסידן שסוננו דרך אדמות הגיר של קנטקי לצורך הבורבון שלו על הסלעים. 'קלרמונט מנהטן' של ביטי בנויה בבורבון המושרה בפולי וניל וקליפות לימון מגורדות ביד, ועם דובדבני אמרנה, הפרי המעולה והטארט שגדל סביב בולוניה ומודנה, איטליה. אפילו לא להזכיר את מאראשינוס לביטי.

בפראנה, מסעדת פיוז'ן הודית חדשה בסן פרנסיסקו, הברמנית אליסון הרפר עובדת על אלכימיה מלאכתית משלה, מכינה תערובות מקוריות עם כל מיני פירות אורגניים ועישורי עשב. הסטנדרטים כוללים את קרישנה העקובה מדם: תערובת של וודקה עם צ'ילי, כוסברה ועלי קארי, בולט האוס משק מיץ ירקות, נגיעה של ליים, חזרת טרייה וכמון קלוי והוורד האנגלי, המורכב מלפפון אנגלי מעורבל, ג'נדר הנדריקס, ורד תמצית, נענע טרייה ונתז של פים.

'אתה לא צריך לנטוש בריא רק בגלל שאתה יוצא לילה', מתבדח הרפר.

גם מזקקות ואחרות במתחם הקוקטיילים-תעשייתיים שמים לב. Square One Organic Spirits הוא יצרן וודקה של שיפון אורגני ותוסס, ומודמיקס השיקה לאחרונה קו מערבלים של קוקטיילים אורגניים בשילובי טעמים כמו מרגריטה הדרים, טיפת לימון לבנדר וקוסמופוליטן רימונים.

אך האם כל העניין הזה בחומר האורגני אכן נוגע לבריאות לצרכן הממוצע? הארפר אומר שזה פשוט מזה.

'כל מה שמסתכם בזה הוא שקוקטיילים עם מרכיבים אורגניים טובים פשוט טעימים יותר.'

—פול אברקרומבי