Close
Logo

אודותינו

Cubanfoodla - דירוגים וסקירות היין הפופולרי הזה, הרעיון של מתכונים ייחודיים, מידע על שילובים של הסיקור החדשותי ומדריכים שימושיים.

יסודות יין

כל מה שאתה צריך לדעת על מרלו

מרלו הוא אחד היינות האדומים הפופולאריים בעולם, והפייבוריט השני באמריקה אחריו קברנה סוביניון . ידוע במרקם הרך והחושני ובסגנון הנגיש, הוא עשוי מענבים אדומי עור שיכולים להסתגל למגוון אקלים כדי לייצר יינות ידידותיים למזון בנקודות מחיר רבות. מרלו יכול להיות קטיפתי ומלא, או עשיר ואלון. יש משהו לכולם, ולכן מערלו מעריצים.




מה הפירוש של 'מרלו' ?

המילה מרלו היא צרפתית ל'ציפור השחורה הקטנה '. מרלו מתייחס גם לזן ענבים אדום המשמש לייצור יין ברחבי העולם.

מה הטעם של מרלו ?

מרלו ידוע כזיקית מכיוון שהוא מסתגל לאקלים רב, ומקבל אופי הן למיקומו והן לטכניקות ייצור היין. עם זאת, מרלו הגדול אינו קל לגידול כפי שאנשים חשבו, מה שמוביל לשתילת יתר ולשפע של יינות באיכות ירודה. בדרך כלל, מרלו הוא יין יבש, בינוני-מלא, עם חומציות בינונית, אלכוהול בינוני עד גבוה וטאנינים רכים אך קיימים. לטעם המרלו הטוב ביותר יש מגוון טעמים, החל מגרפיט, עשבי תיבול ושחמניות, ועד לדובדבנים שחורים, שזיפים וקקאו, לרוב בשכבות עם תווים של ציפורן, וניל וארז כשהם מיושנים באלון.

ענבים שעדיין גדלים בשלים ומוכנים בכרם

ענבי מרלו / גטי



מה הצבע של מרלו?

למרלו צבע אדום מכיוון שהוא עשוי מענבים אדומי עור. כשהם צעירים, יינות יכולים להיות אטומים למחצה עד אטומים, ואדום אודם עמוק. הצבע בדרך כלל בהיר יותר מקברנה סוביניון ועמוק יותר מ פינו נואר . אינדיקטור אחד שקיבלתם את מרלו בכוס הוא הברק של גווני לבנים / כתומים על השפה. צבע מרלו משתנה עם הגיל, מאבד פיגמנטציה ובהירות והופך נופך. למרות שהוא לא נפוץ במיוחד, מרלו משמש גם לייצור יינות רוזה וגם יינות לבנים.

למה הסרט הַצִידָה להפוך את מרלו לשמצה?

במשך שנים התלבטה תעשיית היין על ההשפעה הַצִידָה היה במכירות מרלו. אין ספק שקשה למדוד אם זה הפך את מרלו למפורסם בזכות היותו רע. ישנם שלושה מחנות מחשבה בנושא. הראשונים טוענים כי במקום להרוס את המוניטין של מרלו, הסרט עורר השראה לקהל חדש של שותי פינו נואר שבסך הכל החליף יין אדום אחד למשנהו. השני טוען שהסרט לא השפיע על דעיכתה של מרלו מכיוון שמרלו כבר בדרך החוצה בגלל השתלת יתר והתרבות היינות הרעים בשוק. מחנה שלישי טוען כי הסלידה ממרלו שהפגינה הדמות הראשית, מיילס, אכן הפכה את דור שותי היין ממרלו. בלי קשר לאפקט שהיה לסרט, בשורה התחתונה מרלו גרוע, טוב ונשגב קיים, ובגלל האחרון מרלו עושה קאמבק.

כמה אלכוהול יש בבקבוק מרלו?

האלכוהול במרלו תלוי היכן הוא גדל, שכן האקלים משפיע על הבשלות, שמשפיעה על רמות האלכוהול. מרלו מאזורים קרירים יותר כמו צרפת לעיתים קרובות מכיל 13–14% אלכוהול בנפח (abv), אך יכול להתקרב ל- 14.5% כאשר הוא גדל באקלים חם יותר כמו קליפורניה, צ'ילה ואוסטרליה.

כרמים בצ'ילה / גטי

האם מרלו מתוק או יבש?

מרלו מיוצר בדרך כלל בסגנון יבש. יש לזכור, הרושם של טעימת טעמי פרי בשלים כמו דובדבנים ושזיפים אינו זהה לטעימות מתיקות בגלל תכולת הסוכר. יין יבש פירושו שלאחר לחיצת הענבים, הסוכר מהענב מומר לאלכוהול על ידי שמרים. כשממירים את כל הסוכר, או כמעט את כל זה, הוא יוצר יין יבש לחלוטין. לפעמים נותר מאחור מעט סוכר הנקרא שאריות סוכר (RS). זה עשוי להיות תכליתי, לתת רמז לעושר ומתיקות ליין, או שזה יכול להיות בגלל שהשמרים לא סיימו את התסיסה. כמה גרם לליטר RS עדיין נחשב ליין יבש.

כמה קלוריות ופחמימות יש למרלו?

מרלו בדרך כלל יבש. כמובן, יין ללא מעט סוכר אינו משתווה ליין ללא קלוריות. באלכוהול יש קלוריות. בדרך כלל, מנת מרלו של 5 אונקיות מכילה כ -125 קלוריות, או 625 קלוריות בבקבוק של 750 מ'ל. אם למרלו יש מגע של סוכר שנותר, ליין יהיו פחמימות או פחמימות, אך רק כמות קטנה. יינות יבשים נעים בדרך כלל בין אפס ל -4 גרם פחמימות.

כיצד עלי לשרת את מרלו?

כמו כל האדומים, למרלו טווח טמפרטורות אידיאלי. הרעיון של הגשת אדומים בטמפרטורת החדר מיושן מכיוון שבתי האנשים משתנים בצורה קיצונית בטמפרטורה, מקור בחורף ועד חם בקיץ. בלי קשר, הבית הממוצע בטמפרטורה של 70-75 מעלות צלזיוס עדיין חם מדי ליין אדום. וכשמרלו חם מדי, האלכוהול טעים בזמן שהטעמים מבולבלים. קר מדי, והניחוחות והטעמים מושתקים. טווח הטמפרטורות האידיאלי לשרת מרלו הוא 60-65 מעלות צלזיוס, אותו ניתן להשיג על ידי 15 דקות במקרר. אם אתה לא מסיים בקבוק מרלו, החלף את הפקק והדביק אותו למקרר. הטעמים ישארו רעננים במשך 2-4 ימים. מעבר לכך היין יתחיל להתחמצן. בשלב זה, זרק אותו לתבשיל בשר או ירקות מבושל.

סטייק בקר טומהוק עם פטריות, בוראטה ופרחי תפוחי אדמה מרווה

רצף טומאהוק נהדר עם מרלו / גטי

אילו מאכלים משתלבים הכי טוב עם מרלו?

אחת הסיבות שאנשים אוהבים את מרלו היא הרבגוניות שלה, הודות למגוון הסגנונות והמחירים בשוק. מרלו פירותי וקל לשתייה משתלב נהדר עם בשרים לבנים וכהים מעוף, הודו ובשר חזיר, כמו גם פסטה בשבוע, המבורגרים ופיצה. סגנונות בעלי גוף מלא, בשל ובשרני, לעיתים קרובות עם אלכוהול גבוה יותר, יכולים להתמודד עם מאכלים בטעם מלא יותר כמו בקר ובשר טלה, מנות שעועית דשנות ובשר ציד כמו בשר צבי וביזון. סגנונות קלאסיים ומלוחים כגון מרלו של הגדה הימנית מבורדו משתלבים היטב עם בשרים קלויים, ברווז ופטריות. המפתח הוא להתאים את משקל היין ועוצמת הטעם למשקל ועוצמת הטעם של המנה.

מרלו מול קברנה סוביניון: מה ההבדל?

שאלה טובה. בעוד שמרלו וקברנה סוביניון הם ענבים שונים, בטעימות עיוורות, זה יכול להיות קשה להבדיל ביניהם, במיוחד כאשר מגדלים אותם באקלים קריר יותר. למה? מכיוון שהם מגיעים מאותה משפחת ענבים, חולקים הורה, קברנה פרנק . יינות ממשפחה זו נייר כתיבה יש פיזראזינים, תרכובות כימיות אורגניות ארומטיות המייצרות פלפל קוקוס ותמציות צמחים הבולטות יותר באזורים קרירים יותר. בנוסף, מרלו באזורים קרירים יותר כמו מולדת בורדו מפתח טנינים מוצקים יותר, בעלי מבנה ואופי מלוח יותר מאשר באקלים חם, מה שמקל על הטעות בקברנה סוביניון. השניים מרבים לשלב שותפים ביין בורדו אדום, קברנה בשל שלדותיו, גווני צמחים ומבנה טאנין ומרלו בשל מרקמו הגמיש והפרי הבשל. מרלו בדרך כלל זול יותר, פירותי ורך יותר מקברנה, ולעתים קרובות נתפס כפחות מורכב.

יין אדום שונה בכוסות שונות

צילום מארק לונד

מה ההבדל בין פינו נואר למרלו?

שוב, מדובר בשני ענבים אדומים שונים. פינו נואר הוא זן דק עור שמייצר יינות בצבע מתון ואלכוהול, עם חומציות גבוהה, אלגנטיות ובושם של פירות אדומים (חמוציות, פטל, דובדבנים אדומים). פינו נואר התפרסם זה מכבר בקרב חובבי יין בזכות הסגנונות הרדופים המיוצרים ב בורגון , מאוחר יותר מאומץ על ידי שותי יין אמריקאיים מהזרם המרכזי, בעיקר אחרי הַצִידָה . למרלו יש יותר טאנין, גוף, אלכוהול וגוון כהה יותר, ומקורו בגדה הימנית של בורדו, שם התפרסם על ידי יינות פומרול ו אמיליון הקדוש .