פינו נואר חזר בגדול. עדות ראשונית היא זרם המותגים של סופרמרקטים מציאה שמוסיפים את המגוון להרכבים שלהם. בעוד שהאפשרויות הזולות הללו מיועדות לשטיפה, מתענגים על פינו נוארים פרימיום, משופעים בארומטים עדינים, מרקמים עשירים ואלגנטיות כל השנה. להלן 10 סודות כיצד פינו נואר שומר על המוניטין ברמה העולמית כאגרוף הברזל בכפפת הקטיפה.

זה גדל כמעט בכל מקום.

פינו נוארס הגדול ביותר, ולעתים קרובות היקר ביותר, מגיע מחוף הים של בורגונדי. מדובר ביינות טאניים, מונעי טרור (ראה מס '3) שניתן ליישן במשך עשרות שנים. אבל אפשרויות זולות יותר לפריחה קדימה זמינות מאורגון, קליפורניה, צ'ילי , אוֹסטְרַלִיָה ו ניו זילנד .

צבעו הבהיר משקף טעם עמוק.

שותי יין רבים מקשרים צבע עמוק עם טעם גדול, אך אצל פינו נואר, ההפך הוא לעתים קרובות. מכיוון שלענב יש ריכוז נמוך של אנתוציאנין המייצר צבע, יינות מבוססי פינו נואר, במיוחד אותם היצע בורגונדי יוצא דופן, נוטים להיות בצבע בהיר, אך עם זאת טעימים מאוד. הגרסאות הזולות - אלה שעשויות להיות מעורבבות עם ענבים אחרים כמו סירה או פטיט סירה כדי להגביר את הצבע - הן המציעות פחות על החיך.

פינו המונע על ידי טרואר הם יינות ברמה עולמית.

טרואר - המונח הצרפתי הקושר את טעמי היין ישירות למקום בו מגדלים את הענבים - חיוני להבנת פינו נואר. ההיצע הטוב ביותר משקף את אדמת, האקלים ותנאי הבציר בהם גידלו ענבי פינו נואר, בניגוד לכמה תערובות שמקורן במגוון ענבים ואתרים. זו אחת הסיבות לכך שכל כך הרבה מהדוגמאות הטובות ביותר בעולם החדש עוקבות אחר המודל הבורגונדי ומציינות כרמים בודדים על התווית.

מפיקים חשובים יותר מבצירים.

בציר של יין יכול להעביר את סגנונו, בשלותו ופוטנציאל ההזדקנות שלו, אך וריאציית הבציר מתייחסת יותר לסגנון מאשר לאיכות הכללית. גם בשנים הקרירות וגם בחמימות, פינו נואר יכול לבטא את עצמו היטב אם הוא הצליח להבשיל את הטאנינים שלו מספיק, לא דולל על ידי יותר מדי גשם או גידול יתר, ולא נחשף לחום רב מדי. במקום להתמקד בבציר, חפש מפיקים המספקים איכות עקבית.

זה הקשה ביותר, אך המעניין ביותר לצמוח.

כדי לשאול את מילותיו המפורסמות של הדמות הראשית של סיידווייס, מיילס, 'זה לא שורד כמו קברנה ... פינו זקוק לטיפול ותשומת לב מתמדת ... הוא יכול רק לגדול בפינות העולם הספציפיות והקטנות האלו. ורק המטפלים והמטפחים ביותר בקרב המגדלים יכולים לעשות את זה, באמת. רק מישהו שבאמת לוקח את הזמן להבין את הפוטנציאל של פינו יכול לשדל אותו לביטוי המלא שלו ... '

הסיפור הסקרן של פינו נואר לבן

ההיצע הטוב ביותר כולל ניחוחות וטעמים שלא ניתן לטעות בהם.

איך צריך לטעום פינו נואר? זה תלוי באזור הצמיחה, המפיק והבציר. לכל פינו זני טהור מבורגון, עמק ווילאמט של אורגון או אתרים מגניבים בקליפורניה, כמו חוף סונומה, יהיה בעל מאפיינים דומים. הם צריכים להציע ארומטים עדינים טעמים נקיים של חמוציות, פטל ודובדבנים הצעות עדינות של עשבי תיבול, יער ועלים מיובשים וכמעט תמיד מספקים מבטאים חדשים של טוסט ותבלין, ומעליהם תחושת פה משיי ומפתה.

המחיר בדרך כלל שווה לאיכות.

יינות פינו נואר איכותיים הם יקרים להכנה ולעתים קרובות יקרים. יש בורגונדיות אפילו נמכרות באלפי דולרים לבקבוק. שיא נקבע במכירה פומבית שהתקיימה לאחרונה בהונג קונג, שם נמכרו 114 בקבוקים מבציר הדומיין דה לה רומאנה-קונטי 1992–2010 תמורת 1.6 מיליון דולר, וזה מסתכם ב -2,800 דולר למזיגה של חמש אונקיות. בגלל זה יש אוהדים שלא נרתעים לבזבז כמה מאות דולרים על בקבוק גרנד קרו.

זה היין המושלם לזיווג אוכל.

פינו נואר הוא אחד היעילים ביותר מכל היינות האדומים. הוא קליל מספיק כדי להתאחד עם סלמון, חושני כשמשווים אותו לעופות כמו הודו וברווז, מרכך את הטעמים של מנת חמוציות טארט ועושה ליווי נפלא לקלאסיקות כמו בורגיניון בקר.

זה זקן.

למרות הצבע הבהיר והטעמים העדינים שלו, פינו נואר מובנה היטב עם חומציות יציבה, ארומטים משכנעים וטאנינים משמעותיים יכול להזדקן היטב במשך עשרות שנים. לרבים מהפינוטים הטובים ביותר באורגון מבציר מגניב משנת 2011 יש חומצה חיה ומבנה מאוזן לשיפור לפחות 10 שנים. (רמז: ככלל, אם ה- abv על התווית גבוה מ- 14%, סביר להניח שהוא מוכן לשתיה מוקדם יותר.)

זה משחק מפואר לאוכל.

ידידותי למזון, שפכו הערב או נשכבו במרתף שלכם.