אלון מיזונארה. יש לזה טבעת מוזרה. דליל יותר מעץ אלון אירופי ואמריקאי, והרבה יותר יקר, סיפורו נעוץ עמוק בהיסטוריה היפנית.

בסוף מלחמת העולם השנייה התמודדה יפן עם מחסור בתרופות, במזון ובצרכים יומיומיים אחרים. המחסור בחביות מיובאות ליישון הוויסקי היה המעט מבעיות המדינה. אבל הרוח הייתה פופולרית בקרב הכוחות המזוינים התעסוקתיים, ולכן יצרני הוויסקי נאלצו לעשות משהו. מזקקים החלו להשתמש באלון המקורי, מיזונארה.

כיום, ויסקי רבים מיפן, ארה'ב ואפילו סקוטלנד משתמשים במיזונרה. הוסף את המילה לכל תווית, ורוב הסיכויים הם שהבקבוקים לא יחזיקו זמן רב על המדפים. עם זאת, רבים מהוויסקים הללו מבלים חודשים ספורים בחביות אלה. אז האם הפיתוי של מיזונארה הוא פשוט אסטרטגיה שיווקית, או שהיא גורמת לרוח טובה יותר?

צילום באדיבות מזקקת ימזאקי

מאחורי הנדירות של מיזונארה

הירוצוגו הייאסקה, השותף הראשי הקודם של ניקקה ואחת הדמויות המכובדות בענף, אומרת כי ישנם קשיים רבים בעבודה עם מיזונארה.

האלון אינו צומח ישר, הוא מכיל תכולת לחות גבוהה והוא נקבובי בהרבה מזנים אחרים, הוא אומר. נושאים אלה גורמים לחביות להיות נוטות לדליפה. שמו, אחרי הכל, מתורגם ל'אלון מים '.

הייאסקה אומר שבעוד אלון יפני מהוקאידו נשאר ביחד טוב יותר בגלל האקלים הקר באזור, הוא עדיין לא נהדר. הוא מאמין כי אלון אמריקאי טוב יותר הן בשימוש והן במאזן הטעמים המוענק לוויסקי.

ארבע מדינות לצפות בוויסקי

מיזונארה צריך להיות בסביבות 200 שנה לפני שניתן לחתוך אותה ולהשתמש בה לחביות. בעוד שלמזקקות גדולות יותר יש גישה ליערות, הזכויות מושעות לעתים קרובות כדי לאפשר להן לצמוח מחדש.

בתקופות אלו העץ הזמין נמכר במכירות פומביות. הביקוש העצום יכול לגרום לזריחת מחירים. חבית אחת עולה כעת יותר מ -6,000 דולר.

מזקקים ביפן ומחוצה לה מתקשים לשים את ידיהם על חבית. זה עסק תחרותי, ומפיקים גדולים יותר מקבלים לעתים קרובות בחירה ראשונה.

הביקוש העצום יכול לגרום לזריחת מחירים. חבית אחת עולה כעת יותר מ -6,000 דולר.

זמן ההבשלה אמנם לא מגדיר את האיכות והעומק של הוויסקי באופן כללי, אבל חשוב יותר עם מיזונרה. מזקקים ומומחים רבים טוענים כי ויסקי חייב להתבגר בחביות במשך 15 עד 20 שנה לפחות כדי להעניק את הטעמים 'הנכונים'. פחות מכך, ותווי המשטח אינטנסיביים וחדים מדי. העץ הקשה מציף טעמים עדינים יותר.

צילום באדיבות מזקקת ימזאקי

ההבדל בין מיזונארה

כשהוא נותר להתבגר נכון, וויסקי בגיל מיזונרה מציע תווים מורכבים של אלגום, קוקוס, תבלין וקטורת יפנית.

דוגמה כוכבית היא יאמאזאקי סדרת מיזונארה, כשהאחרונה היא מהדורת 2017. בן 18 שנה באלון, האיזון העצום של הוויסקי מספק פרץ של קוקוס ובננה, קטורת ארומטית ותבלין קיצי.

מזקקת יאמאזאקי של Suntory ידועה בניהול מיזונארה, ורבים מהבעותיה המפורסמות מציגות את השפעתו של האלון.

ה מזקקת צ'יצ'יבו, המזקקה הקטנה המפורסמת והאהובה ביותר ביפן, הולכת רחוק יותר עם השימוש בה. כל רחיצות האתר, המיכל בו תסיסה של wort, עשויות מעץ אלון יפני. אומרים שהוא נותן לוויסקי צ'יצ'יבו את אופיו.

גלנדלו שחררה את הוויסקי הסינגל מאלט הסינגל מאלט Mizunara בן ה -13 בשנת 2017 / קרדיט צילום: Getty and Glendalough

פרנו ריקרד לשנת 2014 של צ'יבאס ריגל מיזונארה, תערובת שהוגמרה באלון, הייתה במקור בלעדית לשוק היפני. עברו ארבע שנים עד שהבקבוק ישוחרר ברחבי העולם. בעוד שההבעה חלקה, ניתנת לשתיה ונעימה מאוד, הזמן הקצר שלה בחביות היפניות לא העביר כמעט אף אחד מתווי המיזונרה הידועים.

באופן דומה, המבוקש באמור מיזונארה release, שנמכרה במהירות ונמכרת כעת במחיר כפול ממחיר הקמעונאי המקורי של 1,000 $, בילתה חודשים ספורים בחביות.

ויסקי יאמה מ מזקקים אורגניים של ביינברידג ' באי ביינברידג ', וושינגטון, מיושן בחביות 10 ו -15 ליטר, שונות מאוד מהפונצ'ים הגדולים בהרבה (70-100 ליטר) המשמשים ביפן. הגודל הקטן יותר פירושו שהוויסקי בא במגע גדול יותר עם העץ, ולכן התווים ניתנים מהר יותר.

השימוש הבלעדי באלון יפני בביקבוק ביינברידג 'יצר ביטוי אמריקאי ייחודי, המביא טעמים עדינים רבים של קוקוס, דגנים ותבלינים.

מזקקות כמו ביינברידג 'וצ'יצ'יבו ביפן מתנסים בחביות קטנות יותר ובשיטות ייצור שונות כדי להפיק את המירב ממיזונארה. מזקקים גם מחפשים דרכים מהירות וקלות יותר לשימוש בעץ. בינתיים, התוכנית הטובה ביותר היא לחפש מזקקות מובילות הידועות בביטויי המיזונארה המיושנים שלהם.

חלקי חבית ב- Yamazaki / צילום: ג'ורג 'קוצקיס

מיזונארה: איך זה משפיע על הוויסקי?

אז איך טועמים וויסקי מוגמר במיזונרה? דגמנו שלושה בקבוקים שהוגמרו באלון המיזונרה של יפן - סינגל מאלט מעושן איסליי, סקוטש מעורבב ונימוח וויסקי אירי פירותי - כדי לראות כיצד גימור הכלים הופך את הרוחות הללו. התראה על ספוילרים: כל אחד מהם מצוין בדרכו שלו, כמו הגרסה המשייכת ביותר של כל רוח בסיס.

למי שמעדיף ברנדי על פני וויסקי, בהמשך השנה קוניאק פארק ישחרר קוניאק בגימור מיזונרה, הביקבוק הראשון מסוגו. - קארה ניומן

Bowmore Mizunara Cask Finish Single Malt Scotch ויסקי

הסקוטי הסינגל מאלט הראשון שהוגמר באלון יפני נדיר, המהדורה המוגבלת הזו שוחררה בשנת 2015 עם ייצור של 2000 בקבוקים בלבד. בסך הכל, גימור החבית משמש לממתן את הגרעין המעושן של ויסקי האיסלאי הזה, ויוצר תערובת הרמונית של תבלינים מתוקים, וניל וכבול רך, בתוספת רמז הכי נוח למליחות מהפה. abv: 59.3%

Chivas Regal Mizunara ויסקי סקוטש מעורבב

זה אופייני ל Chivas, ויסקי סקוטי מעורבב זה נועד להיות נימוח וחלק. גימור המיזונרה דוחף את המאפיין עוד יותר: החך שוקע בשכבות קטיפתיות ומצפות חיך של דבש, שרי ושקדים, ומסיימות זמן רב על ציפורן וניצוצות זנגביל. שוחרר בשנת 2014 ומיועד לשוק היפני, עכשיו קשה מאוד למצוא אבל שווה את החיפוש. abv: 40%

Glendalough Mizunara פיניש סינגל מאלט וויסקי אירי 13

הוויסקי האירי הפירותי והקליל הזה מתייבש מעט, משתנה מתפוח ואגס טריים אופייני לתערובת מסקרנת של עור שזיפים, שוקולד לא ממותק וקוקוס. הביקבוק המסוים הזה הוא בן 13 שנים בחביות בורבון לשעבר, ואז הסתיים באלון מיזונרה. מהדורה חדשה לשנת 2018. abv: 46%