סירה, המכונה גם שיראז , הוא יין אדום פופולרי. אף על פי שמולדתו הרוחנית של ענב אדום זה היא צרפת, סירה נשתלה ברחבי העולם להצלחה רבה. הוא מבטא את עצמו באופן שונה בהתאם לאקלים, לקרקע ולסגנון האזורי, אם כי מאפיינים מסוימים נותרים זהים.

סירה היא בדרך כלל נועזת ובעלת גוף מלא, עם תווים ארומטיים של עשן, פרי שחור ותבלין פלפל. מבחינה סגנונית, הוא יכול להיות עגול ופירותי, או צפוף וטאני. ובאזורים חמים יותר של העולם החדש כמו אוסטרליה, סירה עשויה להיקרא שיראז. לא משנה מה השם, סירה / שיראז מציע סגנון לכולם.

מה ההבדל בין שיראז לסירה? מאיפה סירה / שיראז?

מבחינה טכנית, סירה ושיראז הם אותו ענב. ההבדל בין השניים נובע מביטויים אזוריים וסגנונות מונעי אקלים. ייננים שעובדים באזורים הצומחים באקלים קריר יותר, בעולם הישן ובעולם החדש, נוטים לקרוא ליינות שלהם סירה. הדוגמאות המפורסמות ביותר מגיעות מהצפון עמק רון של צרפת, בעיקר הרמיטאז 'וקוט-רוטי. בעולם החדש, באזורים כמו חוף סונומה, עמק יארה בקליפורניה, אוסטרליה ובחלקים מצ'ילה, היינות נקראים סירה מכיוון שהם מחקים את הסגנונות הרזים, המונעים על ידי חומצה, של הקלאסיקות הצרפתיות של העולם הישן.

שיראז נוטה להגיע מאקלים צומח וחם יותר, כלומר האזורים בדרום אוסטרליה בארוסה, מקלארן וייל ואדלייד הילס. מבחינה סגנונית, יינות אלה הם דוגמאות עבותות ומניבות פירות המגלמות את האקלים החם והשמש יותר.

מה הטעם של סירה?

סירה הוא יין אטום ויבש ומלא, עם חומציות מהירה, רמות אלכוהול בינוניות עד גבוהות (13-14.5%) וטאנינים יציבים. איך הטעם הכי טוב של סירה? יש לו מגוון טעמים, החל מעשן, בייקון, עשבי תיבול, פירות אדומים ושחורים, פלפל לבן ושחור, ועד לתווים סגולים פרחוניים. כשהיא מתבגרת באלון, סירה מקבלת טעמים של וניל ותבלין אפייה. באופן כללי, סירה תהיה אלגנטית, רזה ומלוחה יותר מבן דודה חזק, מונע הפירות שיראז.

מה הטעם של שיראז?

שותי יין המחפשים יינות נועזים ומלאי גוף צריכים להגיע לשיראז. היינות אטומים, אודם-סגול בגוון, ומציעים ניחוחות ריבתיים וטעמים מרוכזים של אוכמניות ואוכמניות, לצד טאנינים גדולים ובשלים. תווי בשר מעושנים כמו בשר בקר ובייקון יחד עם תבלין פלפל שחור, אופייניים גם הם. רמות האלכוהול נוטות להיות גבוהות יותר (14-15.5%), וכך גם דרגות השימוש באלון והזדקנות האלון. חפש את עמק בארוסה לדוגמאות אמת מידה.

מה הצבע של סירה / שיראז?

לסירה / שיראז יש גוון אדום-אדום עד סגול עמוק מכיוון שהוא עשוי מענבים אדומי עור. כשהם צעירים, יינות יכולים להיות דיו ואטומים. הצבע בדרך כלל כהה יותר מקברנה סוביניון. צבע סירה יכול להשתנות עם הגיל, מכיוון שהוא עלול לאבד פיגמנטציה וריכוז בזמן שהוא מקבל גווני נופך. למרות שאינו נפוץ, ניתן להשתמש בסירה לייצור יינות רוזה.

כמה אלכוהול יש בבקבוק סירה / שיראז?

רמת האלכוהול בסירה / שיראז תלויה היכן הוא גדל ומזג האוויר במהלך השנה שנקצרה. באזורים קרירים יותר יש אלכוהול נמוך יותר, כמו גם בצירים רטובים וקרים. אזורים חמים יותר, או בצירים יבשים וחמים, יעלו את רמות האלכוהול. לסירה מאזורים קרירים יותר כמו צרפת, או לבצירים קרים יותר, יש לעיתים קרובות 13-14% אלכוהול בנפח (abv), אך הם יכולים להתקרב ל-14.5-15.5% כאשר הם גדלים באקלים חם יותר או בציר חם יותר, כפי שאופייני בדרום אוסטרליה. וסגנונות בוטים ונועזים יותר של שיראז עשויים להיות בעלי אלכוהול גבוה יותר בגלל זמן תלייה ארוך יותר בגפנים.

האם סירה / שיראז מתוקה או יבשה?

סירה ושיראז מיוצרים בדרך כלל בסגנונות יבשים, אם כי לעיתים לשיראז בכניסה יכול להיות מגע של סוכר שנותר (RS). יש לזכור, טעימות של טעמי פרי בשל כמו אוכמניות ואוכמניות, במיוחד בשיראז עם אקלים חם, אינה נובעת מתכולת הסוכר. יין יבש פירושו שלאחר לחיצת הענבים, הסוכר מהענב הופך לאלכוהול על ידי שמרים. כשממירים את כל הסוכר, או כמעט את כל זה, הוא יוצר יין יבש לחלוטין. לפעמים, קצת RS נותר מאחור. זה יכול להיות תכליתי, לתת רמז לעושר ומתיקות ליין, או שזה יכול להיות בגלל שהשמרים לא סיימו את התסיסה. כמה גרם לליטר RS עדיין נחשב ליין יבש.

כמה קלוריות ופחמימות יש לסירה?

סירה בדרך כלל יבשה. כמובן שיין ללא מעט סוכר אינו משתווה ליין ללא קלוריות. באלכוהול יש קלוריות. בדרך כלל, מנה של סירה כוללת חמישה אונקיות בסביבות 125 קלוריות, או 625 קלוריות בבקבוק של 750 מ'ל. ליינות עם יותר אלכוהול, כמו שיראז, יש קלוריות גבוהות יותר לכוס, בסביבות 175 קלוריות ל- 15% אלכוהול. לפעמים, לשיראז יש מגע של RS, שמגדיל את תכולת הקלוריות והפחמימות, אך רק בכמות קטנה. יינות יבשים נעים בדרך כלל בין אפס לארבעה גרם פחמימות.

איך עלי לשרת את סירה / שיראז?

כמו כל האדומים, לסירה טווח טמפרטורות אידיאלי. בגלל רמות אלכוהול גבוהות יותר בסירה / שיראז (13-15.5%), יינות צריכים להיות תמיד בצינון קל, או שהאלכוהול יהיה טעים וטעמים משעממים. מוגש קר מדי, עם זאת, הניחוחות והטעמים מושתקים. טווח הטמפרטורות האידיאלי להגשת סירה / שיראז הוא 60-65 מעלות צלזיוס, שניתן להשיג עם רבע שעה במקרר. אם אתה לא מסיים בקבוק סירה, החלף את הפקק והדביק אותו למקרר. הטעמים ישארו רעננים במשך יומיים עד ארבעה ימים. מעבר לכך היין יתחיל להתחמצן.

אילו מאכלים משתלבים הכי טוב עם סירה? מה עם שיראז?

לסירה מאקלים קריר יותר, כמו צרפת וחוף סונומה, יש חומציות מהירה, טאנינים מתונים, פירות אדומים ושחורים וטעמים ארציים ומעושנים. יינות אלה משתלבים היטב עם ציד, ברווז, פטריות, תבשילים, עגל ופסטות עם רגו בשר. שיראז בשלה יותר ופורה-פורוורד. שתייה קלה ופירותית של שיראז משתלבת נהדר עם אוכל מזדמן כמו המבורגרים וצלעות מנגל. סגנונות עשירים ומלאים יותר עם אלכוהול גבוה יותר עובדים עם בשר בקר בגריל, טלה ובשרים קלויים או קלויים אחרים. כמו בכל זיווג, נסו להתאים את משקל היין ועוצמת הטעם שלו למשקל ועוצמת הטעם של האוכל.