זיווגים,

טיפים מומחים ללגימת רוזה של קיץ

כמנהל היין של MARC U.S. , אחת מקבוצות המסעדות המובילות במדינה, אוליבייה פלוס מפקח על מרתפים במסעדות כמו העיר ניו יורק אתה קולומבוס ( זוכה פעמיים של חובב יין פרס מסעדת היין הטוב ביותר ) ובוסטון ביסטרו דו מידי . מספיק לומר שהוא יודע דבר או שניים על יין טוב.

ביקשנו מהצרפתי הצרפתי שילמד אותנו בבית הספר בלגימה האהובה על הקיץ - רוזה. אמנם יש לו נטייה לחומר הוורוד המיוצר במולדתו, אך הוא מחבק גם הצעות מחוץ לקופסה. להלן טיפים מומחים שלו!

מערבבים אותו בקוקטיילים.

'יצרתי קוקטייל בשם Rosé Crush לפני שלוש שנים כי אני אוהב רוזה - הוא אלגנטי, מושלם למזג אוויר חם וזה בעיקר לא יקר. המשקה שלי קל להכנה, קדימה לפירות ומרענן להפליא. אבל לא משנה עם מה אתה מערבב את זה, המפתח הוא להשתמש בקרח איכותי. אני קורא לזה קרח קסמים: כדור יחיד וגדול עשוי מים בבקבוקים. קרח זה נותן למשקה אורך, והוא מאפשר הנאה איטית ללא דילול טעמים. '

רוזה קראש
2 ענפי נענע, מחולקים
מיץ תפוזים אחד
מיץ דובדבן 1 גרם
סירופ פשוט של חצי גרם
2 אונקיות רוזה
1 דובדבן, לקישוט

מערבבים גבעול נענע אחד עם מיצי הפירות והסירופ הפשוט. מוסיפים רוזה, ומסננים מעל כדור קרח בכוס מרטיני. מקשטים בדובדבן וענף נענע שנותר.

להגיע לרוזה היבש.

'אל תלך רק לבציר הנוכחי כששותים רוזה יבש. אתה יכול לחסוך כסף בבציר שעבר מבלי לאבד את האיכות. ישנן אפשרויות מצוינות מדרום צרפת וסיציליה, והרוזות היבשות הללו מתאימות היטב לאוכל. דג צלוי עם שמן זית וכוס רוזה הוא תחילתו של יום נהדר. זה באמת יין ידידותי מכל ההיבטים. '

לבזוז על שמפניה רוזה.

'תוציא יותר, אבל זה קרם דה לה קרם של רוזה. היבול הזה של רוזה מצוין בין אם אתם נהנים מהצדפות, יושבים על טרסה עם הכל, או אוכלים פאניני על החוף. עבור ישר למעלה וקנה רוזה שמפניה עם מעט גיל. זה שווה את זה - תאמין לי. '

מהו המשקה הוורוד למדי הזה?

כשיין לא ממש אדום והוא בהחלט לא לבן, הוא רוזה. זני הענבים השחורים הנפוצים ביותר (לבד או מעורבב) נהגו להכין רוזה יבש הם גרנאש, סנג'ובזה, סירה, מורבדר, קריניאן, סינאסו ופינו נואר. יש קצת סומק, ורדים מתוקים שהוסיפו סוכר.

איך מכינים רוזה?

ישנן ארבע דרכים להכין רוזה, ובכל המקרים משתמשים לעתים קרובות באלון. לחיצה ישירה הינה שיטה בה כתושים ולחוצים של ענבים שחורים (באופן זהה לייצור יין לבן), המוציאים מעט צבע מעורות הענבים וכך מייצרים רוזה בצבע עדין. בתוך ה מושך בשיטה, ענבים אדומים מעובדים כמו בייצור יין אדום, וברגע שהתסיסה מתבצעת (כאשר הקסם קורה), המיץ נשלף ומותסס עוד בטמפרטורות קרירות כדי לשמור על טעמי הפרי. ככל שהיין נשאר במגע עם העור, כך הצבע עמוק יותר. מְדַמֵם (sen-YAY, או 'מדמם') דומה לנסיגה, אלא שחלק מהמיץ מוסר והשאר נשאר במגע עם הקליפות כדי לייצר יין אדום. בתהליך זה, רוזה הוא תוצר לוואי. הדרך האחרונה (ובדרך כלל פחות מכובדת) היא פשוט תַעֲרוֹבֶת יין לבן עם אדום להכנת ורוד. יינות ורודים מתוקים אלה הם בדרך כלל סומקים, ובדרך כלל הוסיפו סוכר.

איך צריך להגיש אותו?

כדאי להגיש את הרוזה מעט יותר חם מיין לבן, בין 48-53 מעלות צלזיוס, בגלל טעם הפרי המורכב שלו וטאנינים קלים. מכיוון שניתן לייצר רוזות ממספר זנים בעלי מאפיינים שונים, חל אותו הכלל כמו לבנים קלים ויבשים: ככל שצבעו וסגנונו בהיר יותר, הוא אמור להיות מצונן יותר. שמור אותו במקרר עד שעה וחצי לפני שנפתח. בחרו בכוס גבעול עם קערה שמתחדדת מעט בחלקה העליון לשושנות בוגרות ומלאות. שפה מתרחבת מעט מועילה לורדים צעירים, פריכים ופירותיים יותר. השפה מכוונת את הטעמים אל קצה הלשון, שם בלוטות הטעם הן הרגישות ביותר.

עוד על רוזה כאן >>