האם אתה אוהב את התווים הפירותיים של אגס של פינו גריגו , אבל מייחל למשהו מהותי יותר, נדיב ואפילו כבד משקל? החלף שפה וצא צפונה ל של צרפת אלזס אזור היין, שם אִיטַלְקִית אפור משתנה לצרפתית אפור , והיין הקל והנוח שאתה מכיר נעשה עשיר ומלא.

בעוד שפינו גריגיו ופינו גרי הם אכן אותו ענב, לתנאי גידול שונים יש השפעה משמעותית על היינות המתקבלים. בצפון מזרח צרפת, האקלים יבש ושטוף שמש. במהלך העונות המורחבות, הזן משיג טעמים עשירים עקב התפתחות ארומטית מלאה, שהושג טוב במיוחד בכרמים הפונים דרומה ודרום-מזרח אשר עוברים לאורך המורדות המזרחיים של הווז '. בוטריטיס , או ריקבון אצילי, הוא גם אפשרות מובחנת.

מוטו במשפחת פינו, פינו גרי הוא אח של פינו נואר ו פינו בלאן . ענביו אינם לבנים ולא שחורים, אך הם מציגים צבע עור אפור-ורדרד יותר (ומכאן אפור ו אפור , אשר שניהם מתורגמים ל'אפור ').

הזן קיים באלזס מאז המאה ה -16 לפחות, והוא עשוי בסגנונות יבשים, לא יבשים ומתוקים, המפעילים את כל טווח הטעמים: ריחני פרחוני ופירותי, צורני ומעושן, פיקנטי ודבש. זה עדיין המקרה, וייננים מתענגים על האפשרויות. הנה פריימר סגנוני לעולם האפור להפליא של גרי.

טרי, מרוכז ויבש

אחד ההיבטים שמעניקים לאלזס פינו גרי חומר ואופי כזה, גם אם הסגנון יבש ומונע פרי, הוא התשואות המוגבלות. ייננים רבים מתמקדים בסגנון יבש ונקי שמתאים למטבח עכשווי, אך הדבר דורש תשומת לב דמויית נץ לתאריך הבציר ולבחירה.

'בעבר, גרנד קרו אלזס פינו גרי נעשה בדרך כלל בסגנון לא יבש או מתוק, אך כיום ניתן להכין אותו בסגנון יבש', אומר סמואל טוטולי, יינן ב דומיין מרטין שצל על ידי קיררנבורג בקיינטצהיים. 'מבחינתי יש צורך ליצור סגנון יבש.' תשואות נמוכות מכרמים אבנים מבטיחות את ריכוז היין, לדבריו, בעוד שאתרים ראשוניים עם קרקעות מנוקזות היטב מקדמים את ההבשלה לפני שמתפתח יותר מדי סוכר בענבים.

'אנשים רבים משוכנעים כי יש לבחור מאוחר בפינו גרי, שיש לו בוטריטיס, אך אני משוכנע בהפך.' —אנדרה אוסטרטג

'מה שחשוב לי, עבור הסגנון הזה של פינו גרי, הוא דיוק כשאתה הולך לקציר', אומר תיירי קינטזלר, בעל הדור החמישי של אחוזת קינטזלר בריבויווילה. הוא אומר שפינו גרי יכול להרוויח מעלה אחת של אלכוהול תוך יום ולאבד חומציות במהירות. מכיוון שאיזון הוא בעל חשיבות עליונה, מתן תשומת לב מלאה לפירות והפעלת לוגיסטיקה מגיבה הם המפתח. קינטזלר מקפיד על בחירת פירות יער, והוא ישתמש רק בפרי בריא ולא בוטריטיזציה.

'אלזס פינו גרי הוא מאוד ארצי', אומרת סלין מאייר, מנכ'לית אחוזת ג'וזמאייר בווינצנהיים, שם היא מייצגת את הדור החמישי למשפחתה שמנהל את האחוזה. גם היא מצביעה על ההחלטה המכריעה מתי לקצור כדי לאזן בין העגלגלות הטבועה בענב ליכולתו לייצר יינות חזקים.

'שמירה על טריותה, שמירה על האנרגיה שלה, חשובה מאוד', היא אומרת.

מאייר מציין כי הדבר יוצר צדדיות זוגית נהדרת לפינו גרי. Kientzler שומר את זה כללי עם הצעה של בשר לבן או דגים בגריל. טוטולי, לעומת זאת, הוא מאוד ספציפי. הוא מציע נושך למלכה , קליפות בצק עלים קטנות במילוי ראגו בשרי (לעיתים קרובות עוף, עגל וחזיר חזיר), פטריות ולחמים מתוקים ברוטב שמנת.

טרימבך 2016 רזרב פינו גרי (אלזס) 20 דולר, 93 נקודות . מגע של שזיף מיראבל בשל מצטרף לפרי האגס על האף. החיך היבש בנחישות מחזיק אותם חזק על גוף מרוכז מאוד, רענן אך גם ארצי. זה מתוח ונקי, וצריך קצת יותר זמן בבקבוק. הגימור נקי משרוקית. שתו עד 2035. Esprit du Vin.

אמיל בייר 2016 מסורת פינו גרי (אלזס) 22 דולר, 92 נקודות . מגע של צמצום עדיין משחק על האף, אך החך מראה תווי אגס בשלים בשפע על גוף יבש אך מרוכז. הפרי העז שומר על עצמו כנגד בהירות הלימון. יין עשיר אך מתוח זה יוצר איזון מקסים ויש לו גם כונן וגם השפעה. הגימור ארוך ויבש. מיכאל קורסו סלקציות.

ג'וזמאייר 2015 פרומנטו פינו גרי (אלזס) $ 31, 91 נקודות . קליפה טרייה של אגס רוסית מופיעה על האף עם המשמעות של מרירות נעימה ופירות עסיסיים. החיך דק ויבש עצם, ומראה את טוהר הפרי עוד יותר. אמנם זה עוצמתי ומרוכז, אבל הגימור מהדהד באגסים עדינים עדינים ורעננות לימונית. Domaine Select יין ומשקאות חריפים.

משמאל לימין Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) and Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) / צילום: מג בגט

גוף מלא, מורכב, אולי בגילאי עץ אלון

'באלזס יש לנו מעט יינות אדומים', אומר אנדרה אוסטרטג, יינן ובעלים של יום הפסחא של דומיין באפפיג. הוא מכין פינו גרי, יבש ובשל עץ אלון ורואה במגוון אלטרנטיבה בת קיימא ליין אדום.

בעוד ששינויי האקלים מאפשרים כעת לגדל בהצלחה את פינו נואר באלזס, הזן האדום מעולם לא נטע בעבר באתרים הטובים ביותר באזור. במקום זאת, פינו גרי גודל באותם נקודות ונתפס כיין משמעותי יותר להצטרף לצד בשר.

'בהיסטוריה של הגסטרונומיה של אלזס, פינו גרי היה משויך לרוב לבשר צבי', אומר אוסטרטג. 'לפינו גרי, מבחינתי, באלזס, יש מבנה נוסף, לפעמים אפילו משהו קרוב לטאנין. זה מייצר יין מלא. במובן מסוים, פינו גרי הוא הענב הלבן הקרוב ביותר ליין אדום. '

אוסטרטאג שואף אדריכלות להשוות את הענבים ריזלינג , זן בולט נוסף של האזור. זה האחרון יכול להיחשב גותי, עם ניחוחות מתנשמים וחומציות גבוהה, בעוד שפינו גרי הוא רומנסקי יותר, מוצק יותר, מעוגל וארץ.

'פינו גרי הוא אחד הענבים שמאפשרים לך לשחק.' —סוורין שלומברגר

'אין ענבים אחרים כמו פינו גרי, שלסגנון המגדל יש השפעה כזו', הוא אומר. אוסטרטג גם משוכנע כי פינו גרי באלזס לעתים קרובות לא מובנים בצורה לא נכונה, כולל בכרמים וביקבים.

'אנשים רבים משוכנעים שצריך לבחור מאוחר בפינו גרי, שיש לו בוטריטיס, אבל אני משוכנע בהפך', הוא אומר. 'אנחנו קוטפים מוקדם, ואז משתמשים באלון, לא על מנת לקבל טעמי אלון, אלא כדי לקבל חמצון.

'ביקב שלי, פינו גריס זקוק לחלוטין לאלון, צריך רבייה [מעלה או מגדלת] זה קצת יותר מורכב, שבו אתה מביא קצת אוויר ליין כדי לפתח את החלק הנסתר של היין. ' השיטות של אוסטרטאג שואפות להביא את המבנה העז והעושר של הענב לידי ביטוי.

פינו גרי הוא הטוב ביותר עם גיל בקבוקים כלשהו, ​​מה שמאפשר לשפע היין להתאחד עם הניואנסים העדינים שלו. לגרסאות יבשות מעץ אלון, אוסטרטג ממליץ על זיווג עם מאכלים לבביים יותר המשקפים את עושר האדמה של הזן, כמו כל דבר עם פטריות וירקות שורש.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) $ 80, 95 נקודות . דבש ועשן מסומנים בעדינות על האף. על הגוף המרוכז מצטרף אליהם קצה נעים של מרירות דבש המופשטת בקליפת לימון, ויוצרת פצצת טעם עם מוקדים רבים. הכל קורה בחיך היבש והארוז הזה עם כונן אינסופי. זה צריך זמן. שתו 2025–2035. קובראנד. בחירת מרתף .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace) 57 $, 94 נקודות . מושג מאופק של עור אגס מופיע בהיסוס על האף הסגור. החיך היבש לחלוטין מראה פס תוסס של לימון לרעננות, אך הוא עוסק יותר במרקם, אדמה ופירות. ליין זה יש אגס שופע בבסיסו, ממוסגר על ידי רעננות ותחושת פה יציבה. צריך זמן לחשוף את האלגנטיות האמיתית שלו. שתו 2022–2035. סוחר יין קרמיט לינץ '. בחירת מרתף .

מארק קריידנווייס 2015 מונברג גרנד קרו פינו גרי (אלזס) 33 דולר, 94 נקודות . לאגס עסיסי טרי יש מגע של גרידת ברגמוט על האף המעניק תו מפתה נמרץ. אותו מגע נמרץ ארומטי שולט בכל החיך, מבשם את פרי האגס הבשל העשיר ומספק מבנה יציב ובהיר להפליא. יש ליבה אנרגטית חמה וליין מעט חום, אך רעננות ההדרים מעמידה אותה יפה. כרגע כל הרעיונות הם ראשוניים וטעימים אך זה יתפתח ויתפתח. הריכוז בהחלט קיים. שתו 2017–2035. ייבוא ​​יינות AP.

משמאל לימין Domaines Schlumberger 2014 קסלר גרנד קרו פינו גרי (אלזס), קואנץ-בס 2015 אייכברג גרנד קרו טרו שאטו פינו גרי (אלזס) ודומיין שופיט 2015 קלוס סנט-ת'ובלד רנגן גרנד קרו וונדנגס טרדיבס פינו גרי (אלזס) מאת מג בגט

לא יבש ומתוק

'פינו גרי באלזס מתנהג קצת כמו אפרסק: בהתחלה זה קשה ומוצק, אבל עם הזמן הוא נהיה רך ומתוק יותר', אומר סברין שלומברגר , הדור השביעי ממשפחתה שניהל את דומאנס שלומברגר בגויווילר.

כמו ייננים רבים באזור, היא מתפעלת מרוחב הסגנונות שהענב יכול לייצר כאן. 'אם אתה קוטף מוקדם, היין יהיה יבש, אבל אנחנו קוטפים שלושה שבועות אחר כך, כך לענבים יש יותר פירותיות', היא אומרת. 'פינו גרי הוא אחד הענבים שמאפשרים לך לשחק.'

Schlumberger מייצר סגנון מסורתי, עשיר ולא יבש של פינו גרי. זה מנוגד למעט מתיקות שיורית מהענבים בריכוז, מיצוי ורעננות מאוזנת דק. זהו חבל דק סגנוני ששכלד אלזס, במיוחד עבור הגרנד קרו פינו גרי הקלאסי.

'אנחנו האזור היחיד בעולם שמציע את הסגנון הזה של פינו גרי', היא אומרת.

אמנם יש מעט מתיקות, אך סגנון זה אינו מתוק מספיק לקינוח. 'זה יין סתיו שאני שותה בספטמבר עד מרץ', אומר שלומברגר. 'אני חושב על דלעת, חזיר עם רוטב דבש, מנות גבינה. למעשה, פינו גרי הוא יין חג ההודיה המדהים עם מעט מתיקות, אך עדיין יבש מספיק בכדי לרצות את כולם. '

אלכסנדר שופיט, יינן בבית דומיין שופיט בקולמר, מתגרה עוד יותר במתיקות שלו עם Vendanges Tardives Pinot Gris, בהסתמך על בוטריטיס מסיבה טובה.

'זה לא רק מרכז מתיקות, אלא את כל שאר היסודות והחומציות', הוא אומר. 'עבור יינות המסיק המאוחר, זה ההיבט העיקרי.'

קציר מאוחר , או יינות קציר מאוחר, הם יינות קינוח מתוקים שצריכים זמן להתפתח. שופיט ממליץ על יישון של שמונה שנים לפחות ולזווג אותם עם קינוחים בעלי אלמנט מתוק אך טרי. הוא מציע טארט שוקולד-אגס, או שילובים אחרים של שוקולד והדרים.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) $ 60, 96 נקודות . כרגע זה עדיין ביישן על האף. יש בוהק של קליפת אגסים ומיראבל, בתוספת הצעה לעשן. החך ביישן באותה מידה כמו התחושה העיקרית היא של מרקם סמיך להפליא, חמיצות מרוכזת רעננה ומתיקות מאוזנת. זה זקוק לזמן כדי לפתח את טעמיו העשירים ללא ספק. האיזון הוא ללא דופי. כוח עצום וכוח מתמשך טמונים בבסיס היין המונומנטלי הזה. זה נעשה להחזיק מעמד ויש לתת לו זמן במרתף. שתו 2025–2050. וויגנדט-מצלר.

Domaines Schlumberger 2014 קסלר גרנד קרו פינו גרי (אלזס) 30 $, 94 נקודות . יש משהו מריר נעים באף: סוכר שרוף או שקד מריר. החיך עונה על כך במתיקות נוזלית ומפטמת המתבטאת בפרי אגס בשל, עסיסי ומרענן. התווים המרים נשארים ויוצרים יתרון מעורר תיאבון ליין מרוכז זה שמתייעל על ידי איזון הטריות למרות הסוכר שנותר. מעשה איזון מקסים עם גימור נקי ויבש בינוני והדים של גרידת הדרים. שתו 2017–2035 .. שתו עד 2035. Maisons Marques & Domaines ארה'ב.

Kuentz-Bas 2015 אייכברג גרנד קרו שאטו פינו גרי (אלזס) 45 $, 94 נקודות . יש כמעט מגע של סוכר שרוף על האף לפני שהניחוחות המקובלים יותר של אגס דבש עסיסי בועטים. יש בוהקים טריים יותר, של ליים עדין ואגס ירוק. החיך מגביר את תווי האגס העסיסיים הממלאים את הפה והאף ושחודם בקצבת מריר נעימה. נגיעה של מתיקות שיורית מגבירה את הפרי על החיך הנדיב, אך זה מאוזן עם רעננות לימונית לפני סיום לא יבש. מקסים עכשיו אבל בטוח יתפתח. שתו 2017–2030. סוחר יין קרמיט לינץ '.