אגמי האצבעות בניו יורק מתגאים בקהילה תוססת של חקלאים עצמאיים המגדלים בעלי חיים, מפעילים מחלבות ומגדלים מגוון של פירות, דגנים וירקות. אגמי האצבעות בניו יורק יכולים להתגאות בכך שאכילה מקומית הייתה הנורמה הרבה לפני שהיא הייתה אופנתית. חווה עומדת בכל קטעי דרך, ומציעה כל דבר, החל מאוכמניות בחרו בעצמכם וכלה בשרקוטרי וגבינה מלאכותית. זה מקום נפלא לצוד אחר אוצרות אפיקוריים ולאמץ באמת את חווית החווה אל השולחן. בתור התחלה, הנה כמה תענוגות אוכלים מומלצים שלא תרצו לפספס בטיול הבא שלכם לאגמי האצבעות.

שביל גבינות אגמי האצבעות

מסלול הגבינות של אגמי האצבעות כולל למעלה מתריסר יצרנים של גבינה אומנותית בעבודת יד במגוון סגנונות - הכל מגבינת קפיר עשירה בפרוביוטיקה וכלה בגודה לבבית בסגנון הולנדי. שביל הגבינות מורכב בעיקר מיצרנים בבעלות משפחתית המשתמשים בחלב מעדרי פרות, כבשים ועיזים, ומתרכז בעיקר סביב אגמי סנקה וקאיוגה, אך הוא מתנשא על פני קהילות האגם מדרום ל- I-90. לקבלת שובר חלב עיזים מענג, גבינה כחולה (כמו הכחול המפורסם של קייוגה) או פטה, בקרו במחלבת העזים Lively Run ב- Interlaken. אם צ'דר מיושן וחריף או ג'ק מונטריי זה יותר הסגנון שלך, נסה את Sunset View Creamery באודסה הסמוכה. מרבית התחנות בשביל הגבינות מציעות סיורים עונתיים בחוות וביצוע גבינות, והזדמנויות לפגוש שלל עזים, פרות, חזירים וחיות משק אחרות מקסימות ועמלות. התקשר מראש שעות ומידע על הסיור.

פן יאן מרכנתיל

למעט קפה וסוכר, כל מוצר בבית פן יאן מרכנתיל , חנות כללית המתמחה במוצרים אורגניים וטבעיים, מיוצרת בטווח של 100 קילומטרים מכפר פן יאן, שנמצא צפונית לאגם קיוקה. הבעלים אליזבת ודניאל הובר - שגדלו שניהם בחוות חלב, גידלו בקר ותוצרת אורגנית - פתחו את מרכנתיל בחודש מאי האחרון. דניאל, בעבר מנהל טחנה אורגנית מקומית, רוכש מבחר אקזוטי של חיטה ודגנים שניתן לרכוש בשלמותם, טחון בהתאמה אישית או בלחמים ביתיים משלהם. לקבלת אלטרנטיבה ייחודית לאורז חום או קינואה, חפשו את 'פריקה', כוסמין ירוק אורגני שגדל ממש בפן יאן ונצלה כמו פריקה, החיטה הירוקה העתיקה הקשורה למזרח התיכון. מבושל כמו אורז חום ומוסיפים לפילאף או לסלט דגנים חם, הוא מוסיף טעם ומרקם אגוזי להפליא. הגלידות האורגניות הביתיות שלהם הן להיט גדול בקיץ, אך גם מקום נפלא להצטייד במרכיבים מצרכים כמו ביצים מקומיות, חלב ודבש.

שמן זרעי סקווש של סטוני ברוק

בחיקו את אמנות יצירת יש מאין, חילצו גרמנים וודוורת 'מהבוסטונים גרג וודוורת' וקלי קופלין זרעי דלעת חמאה מחוות מקומיות שיועדו בעבר ליצירת סל הקומפוסט. מאכלים שלמים של סטוני ברוק , חברה המייצרת שמני זרעי דלעת עדינים של חמאת חמאה. בסטוני ברוק, זרעי דלעת קלויים בעדינות נלחצים במנות קטנות ומבוקבקים ביד. מעושנים ועשירים, עם חיך חמים ואגוזי, השמנים בצבע ענבר הם חלופה טעימה לשמן זית ומושלמים לטבילה של לחם, או לטפטוף על סלטים, דגים או ירקות קלויים. שמנים של סטוני ברוק תמצאו בחנויות מתנות בחדר טעימות ובמסעדות ברחבי אגמי האצבעות, כמו גם במספר הולך וגדל של מסעדות בבוסטון ובניו יורק.

מתכונים ממטבח הורסני:

באפריל הקרוב, ליסה הלגרן ואחיה, השף הבל גונזלס, מ מרתפי יין Ravines , יפתח מטבח Ravinous, בית קפה בחדר טעימות המגיש מגוון קישים תוצרת בית, כריכים ופריטי צלחת קטנים. התפריט שלהם, המאורגן על פי זיווגי יין, נועד להדגיש את היינן היינן מורטן האלגרן, יינות אלגנטיים בסגנון העולם הישן.

הולגרן וגונזלס, הנמצאים בלב הקהילה החקלאית השוקקת של פן יאן, מסתמכים במידה רבה על מרכיבים טריים, אורגניים וייצור מקומי, שרובם ניתן להשיג באתר פן יאן מרכנתיל , ממוקם ממש בהמשך הדרך מ- Ravines. כדי להכין את טארט התפוחים והבצל המתוק והמלוח הזה, הם משתמשים בקרם חווה מבית Creamery של Evan’s Farmhouse בדנדי (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, טלפון: 607-334-5339), שובר מ- מחלבה הפעלת חיים באינטרלקן וביצים אורגניות של עדה מיי הובר, אמו של בעל פן יאן המסחרי, דניאל הובר.

הלגרן וגונזלס מגדלים את כל עשבי התיבול שלהם ורוכשים בייקון מעושן היקורי מבית שירקס מייטס, חווה מנונית בדנדי (4342 ג'ון גרין רוד, דנדי, ניו יורק, טלפון: (607-243-5581).

במטבח ההרסני, ליזה מציעה להגיש את הטארט הזה עם ריזלינג יבש וארומטי כמו 'Argetsinger Vineyard Dry' משנת 2008 ($ 25). כדי להתאים את הפינו רוזה היבש הפירותי לשנת 2010 (15 דולר), ליסה מציעה את התפוח המחליף עם עגבנייה גדולה ופלפל אדום מתוק טחון & frac14.

טארט מתוק ומלוח מטבח

1 בצל מתוק גדול, חתוך לקוביות
מלח ים ופלפל לבן טחון טרי לפי הטעם
תפוח עץ טרי גדול, חתוך לקוביות או חתוך דק
4 רצועות בייקון מעושן (תפוח עץ או היקורי), קצוץ לחתיכות ופרש 12 אינץ '
2 כפות חמאה
4-5 גרם שובר מקומי טוב
2 כפות טימין טרי או רוזמרין
2 ביצים חקלאיות טריות
& frac34 קרם כוס
1 מעטפת טארט בריז פטה (מתכון בהמשך), אם כי קפוא יעשה בצביטה

קולים בצל, מלח ים ופלפל לבן בחמאה על אש בינונית גבוהה עד לקבלת קרמל קל. מוסיפים תפוחים וממשיכים בבישול במשך 2 דקות ואז מניחים בצד להתקרר. מסדרים תפוחים ובצל מוקפצים, יחד עם הבייקון, השובר ועשבי התיבול בתחתית קליפת טארט אפויה. שלב ביצים טרופות עם שמנת ומלח ופלפל לפי הטעם, ואז שפוך לקליפת טארט.
אופים למשך 30 דקות בטמפרטורה של 375 מעלות (יותר אם אתם מעדיפים שזה כל הכבוד).

מאפה שורטקורסט (מכין שני קליפות טארט)

2 כוסות קמח לא מולבן
1 כף מלח
2 מקלות חמאה לא מלוחה חתוכה לקוביות & פרק 12 אינץ 'וקפואה
& frac12 כוס מי קרח

מחממים תנור ל -450 מעלות. מניחים קמח ומלח במעבד מזון. מוסיפים חמאה ודופק חמש פעמים. מפעילים את המעבד ומוסיפים במהירות מים עד שהבצק מתחיל לגבש יחד. הוסיפו עוד כמה טיפות מים במידת הצורך. מזלפים בצק על משטח העבודה ולוחצים במהירות לשני דיסקים אחידים. הכניסו דיסקים לשקית ניילון והכניסו למקרר לשעתיים לפחות (אם מכינים טארט אחד בלבד, ניתן לאחסן את הדיסק השני במקפיא עד חודש).

לאחר שהבצק הצטנן, מרדדים את הדיסק לרוחב 1 & פרק 12 אינץ 'רחב יותר מהיקף תבנית הטארט שלך, בעובי של כ 1/8 אינץ'. עבוד במהירות כדי שהבצק יישאר צונן. מניחים עגול על תבנית טארט, תוחבים את עודפי הבצק בצידי התבנית לחיזוק הדפנות. תוחבים חורים בתחתית בעזרת מזלג ומכניסים למקרר שוב למשך 20 דקות. מרפדים את פני השטח ואת דפנות מעטפת הטארט המצוננת בנייר אפייה ומניחים משקולות פאי על גבי כך שמעטפת הטארט לא תתנפח והדפנות לא יתמוטטו. אופים 15 דקות. מוציאים נייר קלף ומשקולות ומניחים להתקרר לפני המילוי.