קיאנטי קלאסיקו הוא יין אדום ויבש המיוצר רק בחלק מסוים של טוסקנה במרכז איטליה. כך תוודא שאתה מקבל את העסקה האמיתית.

1. ניתן להכין אותו במקום אחד בלבד בעולם

במיוחד במרכז טוסקנה, בגבעות מקוררות האוויר בין סיינה לפירנצה על ידי מונטי קיאנטי. קיאנטי מימי הביניים אירח בעיקר קרבות מתמשכים בין שתי הערים, אך אזכורים כתובים של יין מקיאנטי מופיעים בכתבי יד ומסמכים היסטוריים משנות ה 1200. ואז, המוגנות על ידי הליגה הצבאית מהמאה ה -14 לגה די קיאנטי, גבעות אלה הוקדשו לגידול ענבים מקומיים כמו סנג'ובזה וקניולו נירו. מסמך משפטי משנת 1398 משתמש בשם 'קיאנטי' להתייחס ליין האדום האופייני לאזור זה. בשנת 1716 הוא הפך לאחד מאזורי ייצור היין המוגדרים באופן חוקי המוקדם ביותר בעולם, כאשר הדוכס הגדול של טוסקנה קוזימו השלישי הכריז על האדמה שבמרכזה היישובים גאיולה, ראדה, קסטלינה וגרב כאזור הייצור הרשמי של כל יינות הנושאים את שם הקיאנטי. החל משנת 1984, המקבילה המודרנית, כינוי היין החוקי Chianti Classico DOCG, מגדירה את אותם גבולות כמקום היחיד שניתן להכין ליין המסוים הזה. ברחבי האזור, כרמים מתנשאים מגובה 200 מטר מעל פני הים לסביבות 600, עם מדרונות תלולים מדי פעם, הנטועים במגוון סוגי קרקע המכוסים באדמה אבנית רדודה וחוצים סדרת נחלים, נהרות ונחלים. הוסף את ימי הקיץ החמים והלילות הקרירים והחורפים הקרים כאן לכרטיס הביקור של יין קיאנטי קלאסיקו של מבנה קליל וניחוחות תות בר, פרחים ועץ מרוכזים.

2. הוא מבוסס על ענב הסנג'ובזה, יליד מרכז איטליה

במשך מאות שנים, היין של אזור קיאנטי קלאסיקו היה תערובת של ענבים שגדלו רק באזור: אחוזים שונים של אדומים כמו קניולו נירו, קולורינו וסנג'ובזה ולבנים כמו טרביאנו ומלוואסיה. ואז באמצע המאה העשרים, הברון בטינו ריקאסולי, ממשפחת האצילים שהתגוררה בגבעות אלה יותר מאלף שנים, בחן את הקרקעות, התנסה בתערובות והחליט שסנגיובזה מייצג את ארץ קיאנטי בצורה הנאמנה ביותר. הוא הציע שלענב יהיה את התפקיד המוביל ביינות של קיאנטי, כך הסכימו מבקרי היין העכשוויים, וקיאנטי המודרני נולד תחת התווית ריקאסולי - כיום היקב משתמש באותם שיבוטים של סנג'ובזה שעשה מייסדם. 'הנוסחה' של הברון היא גם הבסיס של ה- DOCG: כל יינות הקיאנטי קלאסיקו הם לפחות 80% סנג'ובזה. חלקם משולבים בענבים מקומיים כמו קניולו נירו וקולורינו, אחרים עם ענבים הידועים ברחבי העולם כמו קברנה סוביניון או מרלו, ובקבוקי קיאנטי קלאסיקו אחרים מלאים ב 100% סנג'ובזה.

3. כל בקבוק קיאנטי קלאסיקו מסומן בתרנגול שחור

תרנגול שחור רעב. האגדה מספרת כי אחת מסכסוכי הקרקע הקיינטיים הרבים בין סיינה לפירנצה תוכרע על ידי מרוץ סוסים לפנות בוקר בערים שלהם: במקום בו נפגשו שני הרוכבים, הגבול החדש יוגרל. כל עיר בחרה תרנגול שיביא את הרוכב לראשונה בכדי לכסות ולדרוש שטח נוסף: נאמר כי סיינה בחרה בלבן שמאכיל היטב בתקווה לעורב חזק יותר, בעוד שהיא תנצח בקרוב את פירנצה. הסתמך על מקבילו הלא-מזויף שעבר קודם לכן. מה שידוע הוא כי הלגה די קיאנטי של המאה ה -14 שהגנה על העיירות העיקריות של קיאנטי גאיולה, רדדה וקסטלינה נגד התקפות סיינה, החזיקה את הגאלו נירו, התרנגול השחור, כסמל לערנות ולסמל הרשמי שלו. גבעות הקיאנטי נודעו כארץ הגאלו נירו, ובשנת 1932 קונסורציום היין הראשון באזור - שנוצר כדי להסדיר, להגן ולקדם את היינות הקלאסיים של קיאנטי - זכה במהירות לכינוי Consorzio del Gallo Nero. התרנגול השחור שימש כסמן בקבוק היין הרשמי של קיאנטי קלאסיקו מאז 2005.

4. פירות יער וסיגולים אדומים הם תווי הסיפור של קיאנטי קלאסיקו

על פי כללי DOCG, קיאנטי קלאסיקו מוגדר באופן חוקי על ידי ניחוחותיו של גרגרי יער בר, סגול, אירוס, אדמתיות ותבלינים כיין מלוח עם טאנינים ניכרים וכמות ניכרת של חומציות. כאשר התכונות הללו מובטחות בכל בקבוק, היין מתויג בתרנגול שחור. מאוחדת על ידי ההיסטוריה, הגיאוגרפיה והסגנון, קיאנטי קלאסיקו מוכר כעת בזכות ההבדלים שלה, למשל, למשל, העיירה גאיולה נעלה בזכות הכרמים שלה נטועים בתערובת של קרקעות שיכולות להשתנות מטר אחר מטר, החל מ הגלסטרו המפורסם של האזור באזור שנקרא תערובת קומפקטית של חימר ואבן גיראלברזי, ועולה מ -150 ל -650 מטר מעל פני הים כדי לקבל יין מורכב במיוחד בשילוב זה עם זה או למגוון מרתק של ביטויים סנגיובזה בבקבוקי כרם יחיד. ברדדה,שני שלישהארץ מכוסה ביער וכרמים המוקפים עצים נטועים באבן גיר מייצרים יינות ארוכי טווח המתרככים עם הגיל. בקסטלינה, שם נטועים כרמים בגובה של עד 600 מטר, מגיעים מצפון יינות הרריים טריים, מינרליים, ואילו הדרום מבוסס החימר מציע יינות עם ניחוחות פירותיים. קיאנטי קלאסיקו תמיד בהיר בצבע, אדום מאופק עם רמז לחום. בעוד שניתן לתאר יינות אחרים כחזקים, בעוד אחרים הם עדינים, הקיאנטי קלאסיקו מתואר בצורה הטובה ביותר כמאזן של אלגנטי וכפרי, עם טאנינים עסיסיים ופשוטים, ואלכוהול החל מ -12% בלבד מהווים יין בעל גוף קל יותר - ו ליווי מרענן לאוכל.

5. זה תפור במיוחד לעגבניות

קיאנטי קלאסיקו אידיאלי במיוחד לשני מעדנים טוסקניים בהשראה כפרית על בסיס עגבניות וטעמים מרוכזים של לחם בן יום. מבנה החומציות והטאנינים היציב של היין, ועוצמתו המלוחה, הם התאמה מיוחדת הן לפפה אל פומודורו והן לפנזנלה. הראשון הוא מרק מזין לחורף מחית עגבניות (עגבניות), מועשרות בבישול איטי עם פרוסות לחם מעופש קלוי, מרק, שמן זית, שום ובזיליקום. האחרון כולל את אותם המרכיבים (עגבניות קצוצות במקום, סחר שום בבצל אדום, הוסיפו מלפפון וחומץ יין לבן) המושלכים לסלט קיץ מתקרר ומחזיק.