חמש סגנונות יין להתפשט
החגים בדרך כלל משמעותם קניית מתנות לאחרים - או בקבוקים יקרים או יינות מציאה בפורמט גדול שיכולים לשרת את כל קהל הארוחות. עכשיו, כשנגמרה עונת הנתינה, שקול לתת לעצמך יינות יקרים אלה.
בונס מארס (פינו נואר), צרפת, 200–900 דולר
באותה מידה כמו כל גרנד קרוז בבורגונדי, בונס מארס מספקת ארומטים לא מהעולם בשילוב אורך חיך מתמשך וליטוש. רק 15 דונם נטועים תמצאו מגוון מפיקים, אך האחזקות נותרו קטנות מספיק בכדי שיוכלו למקד את תשומת ליבן במאמצי הדגל. שתו בורגונדי עם כל דבר עשיר וטעם, כמו ברווז, טלה, סלמון או כבד אווז.
ארסטה לאג '(ריזלינג יבש), גרמניה, 50–100 דולר
יינות גרמניים רבים הם מתוקים, אך אינם מתעלמים מהעוצמה והאלגנטיות של גרוס ווקס או ארסטס ווכך. יינות עשירים אך יבשים אלה פותחים דינמיקה חדשה לגמרי לזיווג ריזלינג עם אוכל. תסתכלו על שילובי דגים וסלטים שיהיו טובים עוצרי נשימה, או מנות הכוללות אגוזים או טעמים אגוזיים.
פורט וינטג '(יין קינוח מבוצר יחיד-וינטג'), פורטוגל, 100–250 דולר
להגיש נמל וינטאג 'זה יותר עבודה (פתיחה וניתוק, ודאג להימנע מסינון במידת האפשר), אך התוצאה הסופית בהחלט משתלמת. בצירים מוכרזים רק פעמיים-שלוש בעשור, והיינות (בגלל ביצור) הם כמעט חסינים בכדורים. התזזו בבצירים ישנים משנות ה 50-60 וה- 70, שיכולים להיות משתלמים באופן מפתיע. תירגעו ליד האש עם מישהו שאתם אוהבים וצלחת גבינה אומנותית או קינוח תוצרת בית.
סופר טוסקנים (תערובות אדומות בסגנון בינלאומי), איטליה, 100–450 דולר
יינות אלה תמיד מרשימים ומשאירים אותי מהרהר בטרואר ובייצור יין מודרני. אני אוהב את המפיקים האיטלקים המשתמשים בזנים הצרפתיים המסורתיים ומכינים משהו שהוא שלהם. סופר טוסקנים מאפשרים לכם להבין עד כמה האדמה, האקלים והטרואר יכולים לשנות את פרופיל הענבים הפשוטים הללו. סופר טוסקנים משלבים את הרבגוניות של מרלו וסנג'ובזה, את איזון הפירות עם סירה, ואת העוצמה והאלגנטיות המוחלטים של קברנה סוביניון וקברנה פרנק, אך את האחוז של כל זן בשימוש מחליט המפיק. סופר טוסקנים הם יינות נועזים שיכולים להתאים בקלות לטעמים איטלקיים כפריים כמו קרום עשבי תיבול או מנות מושחרות / חרוכות. הקדישו זמן לספר בישול איטלקי וחפשו מתכונים כמו costolleto di vitello alla griglia con porcini conservati (קציצת עגל צלויה עם פטריות פורצ'יני משומרות).
סנט-אסטפה (תערובות קברנה סוביניון ומרלו), צרפת, 50–350 דולר
בורדו מורכבת. יש בו ייננים, קרקעות, סגנונות ובחירות רבים. במהלך השנים האחרונות, בגלל כמה שינויים באקלים, אסטרטגיות הקנייה שלי התמקדו בסנט-אסטפה. בגלל אדמות החימר שלה, החזקת המים מוגברת, ובשנים החמות סנט אסטפה יכולה לייצר יינות נהדרים. פתחו את אלה עם מאכלים חורפיים לבביים - עופות משחק עם דלעת, דובדבנים וכדומה. אלה בהחלט יינות ששווה לשלם עבורם את דמי הפקק, כך שתוכלו ליהנות מהם בארוחה אלגנטית שהכין שף פנטסטי.
לאליסיאן סומלייה ומנהל האוכל המשובח דן פילקי יש ניסיון של אירוח יין ברמה גבוהה של למעלה מ -15 שנה בקליפורניה ומחוצה לה, ולאחרונה היה סומלייה מובילה במסעדת אדיסון באתר הנופש גרנד דל מאר בסן דייגו.
לטיפים של פילקי לשהייה בסן דייגו, לחץ כאן .
