מרק אגסים צונן עם גבינה כחולה ומנטה

מרק אגסים צונן הוא דרך טעימה ובלתי צפויה לסיים את ארוחת הסתיו. גרגרי הפלפל במתכון משגע פה זה מוסיפים מימד מחניק לאגסים, והגבינה הכחולה מציעה מחמאה תוססת. מגישים 4 עד 6.

רכיבים:

אגסים בשלים של 2 קילו (4 עד 6), רצוי ברטלטים, קלופים, גרעינים ופרוסים
2 פרוסות ג'ינג'ר טרי
2 כפיות גרגירי פלפל שחור מלא
1/2 כפית גרגירי פלפל לבן מלא
2 זרעי הל (לא תרמילים)
קורט מלח זעיר
1 כוס יין לבן פירותי וארומטי, כמו ווטל קריק ויונייה, מקורר
גבינה כחולה של 2 עד 3 אונקיות, כמו נק '. רייס מקורי כחול
10 עד 12 עלי נענע טריים, מגורדים דק
2 כפות ארלי רימונים טריים, לא חובה

הוראות:

מכניסים את האגסים והג'ינג'ר לסיר בינוני ומוסיפים 2 1/2 כוסות מים.
חותכים ריבוע קטן של בד גבינה, שמים את גרגרי הפלפל וזרעי הל במרכז, אוספים את שולי הבד וקושרים היטב בעזרת חוט מטבח. הוסף לסיר, הכניס אותו לאגסים.
מניחים את הסיר על אש בינונית ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שהאגסים רכים, בערך 15 עד 20 דקות. מסירים מהאש, מכסים את התבנית ומניחים לתלילות עד להתקררות.
השתמשו במלקחיים כדי להסיר ולזרוק את פרוסות הג'ינג'ר ושקית התבלינים.
השתמשו בבלנדר טבילה למחית את המרק או הניחו טחנת אוכל מעל קערה עמוקה והעבירו את האגסים דרכו. מכסים את המרק ומצננים לפחות 3 שעות וכל עוד לילה.
להגשה, מערבבים את היין לתוך המרק ומצפים אותו לצלחות מרק רדודות. פורסים את הגבינה הכחולה ל טריזי חצי גרם ומניחים במרכז כל מנה. פזרו את עלי הנענע ושושני הרימונים, אם משתמשים, מעל המרק והגישו מייד.

המלצות יין:

'חשוב שליין יהיה נגיעות של מתיקות', אומר ג'וף קרות, סומלייה מאסטר ומנהל יין של Farmhouse Inn and Restaurant ביערוויל, קליפורניה. הוא מציע שני זיווגים קלאסיים: מארק הברט NV ברוט רוז 1er קרו שמפניה על הבועות שלו, מה שהופך ניגוד יפה למרק, ו Domaine Huet 2008 Vuvray Le Mont Demi-Sec על האופן המשמח שבו היא עוסקת בגבינה הכחולה.