אוהדים אמיתיים של בשר נרפא יודעים שיש סלמי לכל אירוע. הנקניקייה הזו, שמותססת ואז מיובשת לשימור - יכולה להיות פנקית חמה, מתוקה או ישנה רגילה. לקבלת עזרה בזיווג פנינו לשף זוכה פרס ג'יימס בירד ג'יימי ביסונט, בעלים משותף של שׁוֹר , גָבִיעַ ו חמור קטן מסעדות בבוסטון וניו יורק, ומחברם של ספר הבישול Charcuterie (הוצאת דף הרחוב, 2014). הנה מה לשתות עם ארבעה זנים נפוצים (להשיג ב murrayscheese.com ).

סלמי שומר / צילום: מג בגט

שׁוּמָר

קוראים לאיטלקית finocchiona, זה נובע מ טוסקנה והוא עשוי מזרע שומר, ליקר שומר או שניהם.

'אם זה חריף, זה מה שאני אוהב, הייתי הולך עם ריזלינג עם חומצה גבוהה ואלכוהול נמוכה', אומר ביסונט. 'אני אוהב את האיזון הזה של מתוק וחריף ועשבוני.'

צ'וריסו האיברי / צילום: מג בגט

צ'וריסו איברי

הנקניקייה החריפה הזו נובעת מ סְפָרַד וטעם פפריקה מעושנת.

ביסונט ממליץ על מנזנילה שרי. 'אני אוהב את הניגוד הזה למורכבות השומנית והחריפה', הוא אומר. 'זרק פנימה כמה שקדים של מרקונה, וזה ביס נהדר באמת.'

כל מה שאתה צריך לדעת על שרי

גנואה / צילום: מג בגט

גנואה

זה נעשה לעתים קרובות עם תערובת של חזיר ובקר, כמו גם יין אדום ושום שום.

'אני בהחלט אוהב לבנים איטלקים, אבל אני מעדיף לשתות משהו מהלואר [עם זה] כמו פאנקי שנין - משהו עם משקל מסוים לאיזון השומן, 'אומרת ביסונט.

חזיר בר / צילום: מג בגט

חזיר בר

רזה, דביק וצבע אדום עמוק, הוא עשוי בדרך כלל בתערובת של חזיר בר ובטן חזיר, המוסיפה שומן.

'מבחינתי יש רק דבר אחד לשתות איתו,' אומרת ביסונט. “אחד המשקאות האהובים עלי בכל הזמנים: רוזה יבש ונוצץ. ככל הנראה [הנועז יותר], יותר טוב, ללכת עם המשחקיות [של הבשר]. '