בינואר 2012, מיקסולוג / השותף ריצ'י מו פתח את Citizen R + D בקומה העליונה בבר Citizen Public House בסקוטסדייל, אריזונה. רוב האנשים היו מאמינים שבחירת השם שלו תהיה 'מחקר ופיתוח', אך אם תשאלו אותו, זה מתורגם ל'מחקר ושתייה '.

אז מה קורה שם למעלה? זה לא הבר הממוצע שלך. ליתר דיוק, מדובר בסדרת ניסויים: האם ניתן להשתמש בשייקר צבעוני תעשייתי כדי לנער קוקטיילים? האם ניתן להשתמש בדוד כפול להזרמת ג'ין במהירות ליד השולחן?

בשני המקרים התשובה היא 'כן'.

אבל אולי התחושה הגדולה ביותר במעבדה היא מרגריטה המורכבת בהזמנה שלוש שעות. באמצעות מכשיר קפה שונה לטפטוף קר, הקים מו תאים נפרדים שמתלכדים בהדרגה זה מזה של גראן פטרון בורדאוס טקילה, Cuvée du Cent Cinquantenaire של גרנד מרנייה - ליקר כתום במהדורה מיוחדת - ולימוני קפה של מזרח הודו.

המוצר הסופי מרכך את הסיד לטעם אוורירי ונקי כאשר הוא משתלב בעדינות עם ליקרים הפרימיום באמצעות טפטוף בסגנון IV. לאחר מכן ניתן להתאים את המרגריטה המוגמרת עם בחירה של חמישה מלחים שונים לשפה, שלושה סוגים שונים של לימונים וחמישה סוגי קרח שונים.

הקוקטייל הקהילתי האולטימטיבי לפי הזמנה לא זול. יש להזמין אותו מבעוד מועד (אחרי הכל לוקח שלוש שעות להכין), משרת שישה עד שמונה אנשים ומחירו 1,000 דולר.

'הרקע שלי הוא במיקסולוגיה מסורתית', אומר מו. 'אבל התחשק לי לחשוב מחוץ לקופסה ולשים ספין משלי לקוקטיילים. אני אוהב להשתמש בכלי, מכשירים שונים - בהיעדר מונח טוב יותר, צעצועים. '

עם זאת, הוא מתווה את הגבול בגימיקיות טהורה. 'לא משנה כמה כיף, אנו מוודאים שהוא פונקציונלי ואנחנו מכינים קוקטיילים נהדרים.'

---

נסה את הביצוע הזה של מרגריטה בטפטוף קר:

מרגריטה בטפטוף קר

מתכון באדיבות ריצ'י מו, מיקסולוג / שותף בבית ציבורי בית, סקוטסדייל, אריזונה

מילת אזהרה: אל תנסו לשחזר את גיזמו הקפה בטפטוף קר. 'אני מעודד ברמנים ביתיים להתעסק ולהיות במעבדת מו'פ משלהם, עם זאת, לא הייתי ממליץ לאף אחד להכניס את טקילה למכונת הקפה שלהם,' אומר מו. הנה אלטרנטיבה שקל לנסות בבית.

6 לימונים
1 טקילה כסף בקבוק 750 מ'ל
8 גרם ליקר תפוזים גרנד מרנייה

השתמשו בקוצץ כדי להסיר את הגרידה מהלימונים, ותפסו כמה שפחות לבנים לבנים והניחו את הגרידה בצד בקערה או בכד מרגריטה. פורסים את הגומה הלבנה מהסיד וזורקים. קוצצים גס את העיסה שנותרה ומוסיפים אותה לקערה או לכד. מערבבים את ליקר הטקילה והתפוז. מכסים ומעבירים למקרר למשך 6-10 שעות.

לפני ההגשה, שפכו את התערובת דרך מסננת דקה להסרת כל העיסה. להגשה, לנער או לבחוש מעל קרח טרי. מגישים 6–8.