ורונה ידועה זה מכבר בזכות האדריכלות היוקרתית שלה, המשמעות ההיסטורית ואפילו סיפורי האהבה המפורסמים מוויליאם שייקספיר. במידה חשובה לא פחות משמעותה של המחוז לאזור הגידול בוונטו והמסורות עתיקות הימים של סגנון ייצור יין ייחודי: קְמִילָה.

תהליך האפאסימנטו, הידוע יותר בשם ייבוש ענבים, מאפשר לסוכרים להתרכז בענבים, שמצידם מייצר יינות מלאים ועוצמתיים. באופן מקומי, זני הקורווינה והרונדינלה משמשים בתהליך זה לייצור יינות Amarone.

אחד החלוצים באזור זה שהפך יין נהנה מקומית לתחושה בינלאומית היה ג'רארדו צ'זרי. היקב, שנוסד בשנת 1936, הפך ליצרן הראשי של אמרונה ומוביל אמיתי בשיטות ייצור יינות חדשניות וחדישות.

חלק מהחידוש טמון בשני מרתפי היין שלהם. מרתף הקאביון ורונזה תוכנן ונבנה עם הטיפול המיוחד הדרוש לייצור יינות עקביים ושובת לב. כאן חלה חשיבות רבה על תקופת 'המנוחה' של היין, שהיא בסיסית לצמיחתו של היין ולאופיו האישי. חדר הזיקוק התת קרקעי הגדול עוזר לשמור על רמת הלחות והטמפרטורה באופן קבוע באופן טבעי, אידיאלי להבטחת יינות היישומים כהלכה. בנוסף לעידון היינות בבאריקים ובטונאו, מתקיימים במרתף זה גם בקבוקי תקופת המנוחה הארוכה שלאחר מכן.

אמנות חבית צזרית בקאביון ורונזה

מרתף זה מהווה גם בית קבוע לתערוכת ציורי חביות יין וגלריית תמונות שהייתה חלק מתחרות צילומים בינלאומית בהשראת יין ג'מה קורווינה IGT ורונזה של צ'זרי. ניתן למצוא את העבודות המוצגות באופן בולט בקאביון ורונזה, ומספקות חוויה תיירותית ייחודית ומעודנת.

מרתף היין האחר מכונה בפשטות פומאן. הושלם בשנת 2018, מתקן חדיש זה מתמקד בייבוש הענבים לייצור יינות Amarone בתיק.

המרתף הממוחשב מצויד בחלונות גדולים ובדלתות נשלפות אשר ניתנים לפתיחה לתהליך ייבוש טבעי כאשר מזג האוויר יבש ויסגר גם אם הלחות באוויר תגיע לרמות גבוהות, ובכך תאפשר להמשיך בתהליך הייבוש באמצעות מאווררים פנימיים. תהליך האספסטימנט נמשך בין 3-4 חודשים במרתף פומאן לפני שהכבישה, התסיסה וזיקוק ראשון של היינות מתרחשים. לאחר מכן המיץ נשלח לקוואיון ורונזה למנוחה והתיישנות.

מרתף פומני בלילה

במשך למעלה מ -80 שנה מייצר ג'רארדו צ'זרי יינות איכותיים מאזור ונטו. היקב זכה לשבחים בינלאומיים רבים והוא מיובא כיום למעל 50 מדינות ברחבי העולם. המסירות של היקב לאותנטיות וחדשנות הפכה אותם ליצרן אייקוני של אמרונה ולמגמת טרנדים למסורות וסגנונות חדשים של ייצור יין. השקעותיהם המתמשכות הן בטכנולוגיה והן בקיימות מספקות הוכחה באמונותיהם השורשיות העמוקות לייצר יינות בולטים מוורונה להנאת העולם.