מאיטליה לקנדה ועד לקריביים ובמהלך 17 שנות הקריירה הקולינרית שלי, הייתה לי גישה למרכיבים ייחודיים מכל רחבי העולם. בתקופתי כשף בקנדה, גרנד קיימן ובארה'ב בחרתי לחקור אזורים בעיקר לפי הטעם. ספגתי כמה שיותר את התרבות סביבי בביקור בשווקי אוכל ואכילה במסעדות מקומיות.

ולמרות שטבחים ביתיים רבים מאמינים שאפשר לטעום רק קלבריזה אוריקאית מושלמת באיטליה או למצוא לחם פסטיבל ג'מייקני אמיתי באיים הקריביים, אני מתעקש שתוכל לשחזר את כל המאכלים הגלובליים האלה עם חשיבה נכונה ומעט יצירתיות. כמובן שמאכלים מסוימים עשויים שלא לטעמם זהה לחלוטין - היי, כשאתה בחופשה, הכל טעים יותר. אבל אני יודע שאתה יכול לטייל בעולם, ופעם חזרה למטבח שלך, חמוש בכמה מרכיבים מרכזיים, מעט שומן במרפקים וזיכרון של מקום (ואוכל) שאתה אוהב, אתה יכול לשחזר את הטעמים הנהדרים האלה בבית.

מקרה לדוגמה: חבר שלי חזר לאחרונה מטיול בנאפולי. בהיותי רקע איטלקי נושא האוכל תמיד מעורר בי תשובה נלהבת, אך כשחבר שלי העיר ש'טעם העגבניות, ארומת הבזיליקום ורעננות המוצרלה אין תחרות כאן בארצות הברית ', היה לי להפריע. ניתן להכין פיצה טעימה ונפוליטאנו בארה'ב.

כל שעליכם לעשות הוא לבקר בשוק איכרים מקומי לבזיליקום טרי, פטרוזיליה, אורגנו ועגבניות שזיפים. ואז פנה לחנות גבינות למוצר מוצר טרי, רצוי מוצרלה די בופלה. לבצק, שהוא הבסיס החיוני ולעתים קרובות שמתעלם ממנו של פיצה טובה, צאו לסופרמרקט מיוחד כדי לאסוף קמח 'דופיו אפס', המכונה גם '00 קמח'. לסיום, דאגו לתפוס שמן זית כתית משובח מפוליה.

עדיין לא משוכנע, חברתי אמרה לי שהיא תצטרך לראות את זה כדי להאמין בזה. בפעם הבאה שהתכנסנו הכנו פיצה כפרית ובטוחה של נפוליטאנו. יחד עם בקבוק גאמיי מאזור ניאגרה, הצלחנו לשלב את טעמם של קנדה, איטליה וארה'ב בשולחן ארוחת ערב אחד. פשטידה ובקבוק יין היה כל מה שצריך כדי להדגים לחברתי שזה לא המקום בו אתם מבשלים אלא במה אתם משתמשים ואיך אתם משלבים מרכיבים איכותיים שיחזירו אתכם לחוויות האוכל והיין האהובות עליכם.

לכן, אמנם זה לוקח קצת יותר מאמץ, אבל בחברה הגלובלית של ימינו זה אפשרי לגמרי לקבל את העיזים הקריביות שלך בקארי ולאכול גם אותו. היו לי עוף אידיוטים מהטובים אי פעם בטורונטו ואחת הפיצות הטובות אי פעם בגראנד קיימן. וכאשר התשוקה הזו ממקום רחוק פוגעת בי, אני פונה לכמה מקורות עיקריים: חנויות מתמחות אתניות, מפסקי דגים מקצבים וקצבים ותוצרת טרייה.

אפשרויות יין עולמיות

'למנה מתוקה ושמנתית באופן טבעי כמו הבס המפוספס שלנו עם מוס אבוקדו, אני אוהב לונג איילנד גוורצטרמינר, שיש בו רמזים פרחוניים וטעמים של תבלינים אקזוטיים.

למנה מלוחה כמו אמפנדות בקר, צימוקים וזיתים, נסו להתאים אותה לקברנה סוביניון צ'יליאני מעמק מאיפו.

ובשביל פיצה של נפוליטאנו, גאמיי מאזור ניאגרה שבדרום אונטריו הוא הדרך הטובה ביותר. '

מאסימו דה פרנצ'סקה יליד טורונטו עבד במסעדות מוערכות בגראנד קיימן, קנדה, וושינגטון הבירה וניו יורק. דה פרנצ'סקה הוא כיום שף בכיר של מנהטן טברנה סילברליף ו יְלָדִים , מחובר למלונות קימפטון.

---

נסה את המתכון הזה ללחם ג'מייקני ממסימו דה פרנצ'סקה!

לחם פסטיבל ג'מייקה

1 כוס קמח לכל מטרה
½ כוס קמח תירס
1½ כפות סוכר
¾ כפית מלח
⅛ כפית סודה לשתיה
¼ כפית אבקת אפייה
½ כוס חלב
¼ כוס מים
2 כפיות שמן צמחי
שמן צמחי נוסף לטיגון רדוד

שלב בקערה את כל הקמח, קמח התירס, הסוכר, המלח, הסודה לשתיה ואבקת האפייה וערבב היטב. מוסיפים את החלב, המים והשמן, ומערבבים עד להיווצרות בצק. מכסים בניילון ונותנים לנוח בטמפרטורת החדר למשך שעה.

לאחר שעה הוסיפו כמה טיפות שמן לידיים ועצבו את הבצק לכדור קטן, בקוטר של כ -2 סנטימטרים. אבק מעט מקמח והניח לכדורים לנוח על צלחת או מגש.

בינתיים מחממים שמן (2-3 סנטימטרים בעומק) בסיר רוטב בינוני. לוקחים כל כדור ומשטחים מעט בכף היד ואז מפילים את הבצק לשמן למשך 3-5 דקות. כשכדור הבצק צף למעלה, הופכים אותו ומטגנים את הצד השני. לאחר הזהבה, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד להתקרר לפני ההגשה. מניב 20–30 כדורי לחם.