השף עודד שוורצברד מנהל את המטבח ב מסעדת טורנס במלון הסקוטים, טבריוס, ישראל, ליד הכנרת. הוא הדגים את המנה הפשוטה והארומטית הזו בפסטיבל וינטג 'ירדן, חגיגת יין ואוכל לצריכה של שלושה ימים שנערכה מדי שנה בישראל.

לעגבנייה הצלויה, השעועית הירוקה ותפוחי האדמה:
4 תפוחי אדמה בינוניים
& frac12 פאונד שעועית ירוקה טרייה או חרסיות
4 שיני שום
4 שאלוט
שמן זית כתית
16 עגבניות שרי אדומות
16 עגבניות שרי צהובות
& frac12 כפית מלח ים
& frac12 כפית פלפל שחור גרוס גס
1 כפית אורגנו קצוץ טרי
מיץ מלימון 1

לסלט עשבי התיבול:
& frac14 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
& כוס כוסברה טרייה קצוצה
& frac14 כוס עלי נענע קצוצים
מיץ מלימון 1
שמן זית כתית
& frac14 כפית מלח ים
& frac14 כפית פלפל שחור גרוס דק

לצלעות הטלה:
2 מדפי טלה (16 צלעות צלעות)
& frac12 כפית מלח ים
& frac12 כפית פלפל שחור גרוס גס
1 כפית טימין קצוץ טרי

להכין את הירקות:
קלפו את תפוחי האדמה, חתכו לפרוסות וקצצו את השעועית הירוקה לשניים. מרתיחים יחד למשך 5 דקות, מרוקנים ומניחים בצד. פורסים את השום וה שאלוט ומקפיצים בשמן זית למשך 3 דקות. מוסיפים את פרוסות תפוחי האדמה המבושלות והשעועית הירוקה. חותכים את עגבניות השרי לשניים וזורקים את כל החומרים יחד עם מלח, פלפל, אורגנו, שמן זית ומיץ לימון.

להכנת הסלט:
זורק קלות את כל המרכיבים ומניחים בצד.

להכין את אופצי הטלה:
הפרד את המדפים ל -16 צלעות בודדות. צרפתי את עצמות הצלעות אם תרצה - או שהקצב שלך יעשה את זה. מפזרים את שני הצדדים של כל אחד מהם עם מלח, פלפל וטימין. צולים על להבה בינונית למשך 2 דקות מכל צד לאחר הכנת תערובת הירקות החמה וסלט עשבי התיבול ומוכנים לצלחת. לצלחת, הניחו רבע מהירקות המחוממים במרכז הצלחת וסדרו 4 צלעות טלה כשהעצמות הצרפתיות פונות כלפי פנים. מפזרים כל צלחת בנדיבות עם סלט עשבי התיבול. מגיש 4.

המלצות יין

צלעות הטלה משתלבות יפה עם ירדן רום 2006, פרי-קדימה ומאוזן באלגנטיות, תערובת עשירה של קברנה סוביניון, סירה ומרלו ושיתוף פעולה בין שוינפלד ליינן הייעוץ הנודע זלמה לונג. או שקול את הר גליל מלא 2007 קברנה סוביניון כחלופה ישראלית אחרת.

פסטיבל וינטג 'ירדן, רמת הגולן, ישראל

הגנים השופעים, המעוצבים, היקב והכרמים של יקב רמת הגולן היו תפאורה לפסטיבל וינטג 'הירדן השישי שנערך בין התאריכים 27-29 באפריל 2010. מדי שנה אחרת פסטיבל היין והאוכל המוביל בישראל מפגיש את מיטב השפים ממסעדות ובתי מלון. ברחבי הארץ, מה שמאפשר למשתתפים להתנסות במגוון מנות המציגות את המורשת הקולינרית העשירה והמגוונת של המדינה, בשילוב עם ההיצע ההולך וגדל של ישראל ליינות איכותיים ולבנים איכותיים. האווירה היפה מאפיינת את כל האירועים בפסטיבל, שהציגו את מסיבת ערב הפתיחה, עצים מלאי עששיות, ספות מפוארות ומנות בשר בקר, טלה וירקות מבושלות על להבות פתוחות. טעימה בהליכה מתחת לאוהל עצום היא אטרקציה נוספת, בעוד שמנות חדשניות כמו בורי אפור עם גספאצ'ו עגבניות צהוב וקונפי שומר וצלעות חילוף טלה באניס ולימון פרסי מוגשות לאורך כל היום. סיורים בכרמי טרקטורונים, הפגנות בישול חי של יותר מ -90 ראשים וטעימות יין מודרכות בהובלת הייננים ויקטור שוינפלד מיקב רמת הגולן ומיכה ואדיה מיקב הרי הגליל הוסיפו להגרלה לשנת 2010. למידע נוסף ותאריכי 2012, עבור אל yardenwines.com .